資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 新研究揭示二次升溫對白酒發(fā)酵的影響
近日,北京工商大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在國際期刊《Food Research International》上發(fā)表了研究文章。
該研究首次在濃香型白酒窖內(nèi)發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)并解析了二次溫升(STR)現(xiàn)象的作用機(jī)制。結(jié)果表明,STR通過顯著改變微生物群落結(jié)構(gòu)影響發(fā)酵進(jìn)程:一方面促進(jìn)乳酸菌屬的快速增殖(相對豐度>95%),同時(shí)抑制其他細(xì)菌生長,導(dǎo)致細(xì)菌多樣性降低;另一方面顯著富集熱曲霉屬真菌。這種微生物群落的特異性變化加速了還原糖代謝,促使乙醇含量快速上升,進(jìn)而形成溫度—代謝的正反饋循環(huán),最終造成揮發(fā)性風(fēng)味化合物總量下降及組成異常。
研究證實(shí),STR是導(dǎo)致白酒風(fēng)味品質(zhì)下降的關(guān)鍵因素,建議通過精準(zhǔn)控溫和實(shí)時(shí)監(jiān)控微生物群落動(dòng)態(tài)來預(yù)防STR發(fā)生,為保障濃香型白酒品質(zhì)提供了重要理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng),消費(fèi)者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長安,那真是操碎了心!不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦!
蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進(jìn)生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價(jià)值,被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗,又稱栗子和毛栗,其作為一種營養(yǎng)豐富的食材,不僅是人們?nèi)粘OM(fèi)的高檔干果果品,也屬于山珍和無公害森林食品,在世界各地享有盛譽(yù)。我國是全球板栗生產(chǎn)的第一大國,板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動(dòng)化包裝設(shè)備,主要用于對產(chǎn)品進(jìn)行整齊包裹和封裝。裹包機(jī)以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡便的優(yōu)勢,極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率,成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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