在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，健康成為了人們關(guān)注的焦點。而飲食，作為健康的重要組成部分，越來越受到重視。在我們?nèi)粘z入的食物中，除了基本的營養(yǎng)素外，還蘊含著許多對人體健康有益的食品功能因子。這些功能因子在維護身體健康、預(yù)防疾病方面發(fā)揮著重要作用。本期，我們將深入探討食品功能因子與營養(yǎng)健康的關(guān)系，揭示食物背后的健康密碼。

食品功能因子的定義與重要性

根據(jù)國家標準GB16740-2014，能通過激活酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體機能的物質(zhì)，稱為功能因子。功能食品中功能因子是功能食品真正起生理作用的活性成分，是生產(chǎn)功能食品的關(guān)鍵。此外，功能食品必須有明確的天然功效成分即功能因子，并被科學(xué)證實具有調(diào)節(jié)人體生理功能的作用。

食品功能因子是指食品中具有特定生理功能的化合物，其能夠調(diào)節(jié)人體生理功能、預(yù)防疾病或促進健康，是現(xiàn)代食品科學(xué)研究的熱點之一。這些功能因子就像是身體的“隱形助手”，盡管含量可能不多，但卻對我們的健康有著深遠的影響。食品功能因子作為功能性食品制造的基礎(chǔ)素材，也是食品中真正起生理作用的有效成分，在調(diào)節(jié)人體機能，改善睡眠和促進生長發(fā)育等方面發(fā)揮著重要作用。

食品功能因子的分類

食品功能因子是指存在于食物中，能夠調(diào)節(jié)人體生理功能、提高機體健康水平、預(yù)防疾病的非營養(yǎng)素成分。它們種類繁多，功能各異，主要包括以下幾類：

植物化學(xué)物質(zhì)：如多酚、黃酮、萜類等，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生物活性。

膳食纖維：分為可溶性和不可溶性兩類，有助于改善腸道環(huán)境、降低血糖和血脂。

益生菌和益生元：益生菌能夠調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，益生元則能促進益生菌的生長。

功能性脂類：如Omega-3脂肪酸、磷脂等，對心血管健康有益。

除此之外，食品功能因子還可以按照作用機制分類，主要包括：直接作用因子和間接作用因子。直接作用因子直接作用于人體的細胞和組織，發(fā)揮其生理功能；間接作用因子則是通過調(diào)節(jié)人體的內(nèi)環(huán)境或代謝過程，間接影響人體健康。

食品功能因子的來源

植物性食物：蔬菜、水果、全谷類、豆類等植物性食物是食品功能因子的重要來源。例如，菠菜富含葉酸和鐵，有助于預(yù)防貧血；藍莓中的花青素具有抗氧化作用。

動物性食物：魚類、奶制品、蛋類等動物性食物也含有多種功能因子。例如，深海魚中的Omega-3脂肪酸對心血管健康有益。

發(fā)酵食品：酸奶、泡菜等發(fā)酵食品中含有豐富的益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群。

食品功能因子的健康效應(yīng)

抗氧化作用：食品中的多酚、黃酮等植物化學(xué)物質(zhì)具有強大的抗氧化能力，能夠清除體內(nèi)自由基，減緩衰老過程，預(yù)防慢性疾病。

抗炎作用：一些食品功能因子如姜黃素、綠茶多酚等具有抗炎作用，有助于緩解炎癥反應(yīng)，預(yù)防炎癥相關(guān)疾病。

調(diào)節(jié)腸道健康：膳食纖維、益生菌和益生元能夠改善腸道環(huán)境，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘和腸道疾病。

心血管保護：Omega-3脂肪酸、磷脂等功能性脂類有助于降低血脂、血壓，預(yù)防心血管疾病。

增強免疫力：一些食品功能因子如多糖、維生素等能夠增強機體免疫力，提高抵抗力。

常見食品功能因子及其健康益處

1、膳食纖維：腸道的清道夫

膳食纖維是食品中重要的功能因子之一，具有多種健康益處。它有助于維持腸道健康，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘和腸道疾病。膳食纖維就像腸道的“清潔工”，能夠清除腸道內(nèi)的垃圾和毒素，保持腸道的通暢。此外，膳食纖維還有助于控制血糖和血脂水平，降低糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險。它可以延緩碳水化合物的吸收，使血糖上升的速度減慢；同時，它還能吸附腸道內(nèi)的膽固醇，減少其吸收，從而降低血脂水平。膳食纖維還有助于提高飽腹感，幫助控制體重，讓我們在享受美食的同時，也能保持健康的身材。

2、植物化學(xué)物：天然的抗氧化劑

植物化學(xué)物質(zhì)是天然存在于植物中的化合物，具有多種生物活性。它們具有抗氧化、抗炎、抗癌等作用，有益于人體健康。植物化學(xué)物質(zhì)就像身體的“盾牌”，能夠抵御自由基的攻擊，減少氧化應(yīng)激對身體的損傷。常見的植物化學(xué)物質(zhì)包括類黃酮、類胡蘿卜素、姜辣素等，它們主要存在于蔬菜、水果、豆類等植物性食物中。多吃這些富含植物化學(xué)物質(zhì)的食物，可以幫助我們增強免疫力，預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。

3、功能性蛋白質(zhì)和肽類：身體的修復(fù)者

功能性蛋白質(zhì)和肽類具有調(diào)節(jié)免疫、促進消化、降低血壓等作用。它們是身體的“修復(fù)者”，能夠幫助身體修復(fù)受損的組織和細胞，維持身體的正常生理功能。常見的功能性蛋白質(zhì)和肽類包括乳清蛋白、大豆蛋白、降血壓肽等，它們主要存在于乳制品、豆制品、肉類等食品中。適量攝入這些功能性蛋白質(zhì)和肽類，可以提高身體的免疫力，促進消化吸收，降低患病風(fēng)險。

4、功能性脂質(zhì)：健康的守護者

功能性脂質(zhì)具有降低膽固醇、抗炎癥、抗癌等作用。它們是健康的“守護者”，能夠保護身體免受疾病的侵害。常見的功能性脂質(zhì)包括共軛亞油酸、魚油、植物甾醇等，它們主要存在于堅果、種子、魚類、植物油等食品中。適量攝入這些功能性脂質(zhì)，可以降低血液中的膽固醇水平，減少炎癥反應(yīng)，預(yù)防心血管疾病和癌癥的發(fā)生。

5、功能性糖類：腸道的滋養(yǎng)者

常見的功能性糖類包括低聚糖、抗性糊精、糖醇等，它們具有調(diào)節(jié)血糖、改善腸道菌群等作用。功能性糖類就像腸道的“滋養(yǎng)者”，能夠為腸道內(nèi)的有益菌提供營養(yǎng)，促進有益菌的生長和繁殖，維持腸道菌群的平衡。同時，功能性糖類還可以延緩碳水化合物的吸收，使血糖上升的速度減慢，有助于控制血糖水平。

功能因子在食品中的應(yīng)用

1、在食品保存中的應(yīng)用

功能因子在食品保存中發(fā)揮著重要作用?？寡趸瘎┛梢员Ｗo食品中的營養(yǎng)成分不被氧化，保持食品的營養(yǎng)價值；脫氧劑可以除去食品中的氧氣，延緩食品氧化變質(zhì)的過程；防腐劑和保鮮劑可以抑制食品中微生物的生長，防止食品腐敗變質(zhì)。這些功能因子的應(yīng)用，不僅可以延長食品的保質(zhì)期，還可以保證食品的質(zhì)量和安全。

2、在食品營養(yǎng)強化中的應(yīng)用

功能因子還可以用于食品的營養(yǎng)強化。維生素、礦物質(zhì)、必需脂肪酸和氨基酸等功能因子可以補充食品中缺乏的營養(yǎng)成分，提高食品的營養(yǎng)價值。例如，在牛奶中添加維生素 D 和鈣，可以增強牛奶的補鈣效果；在面粉中添加鐵和鋅，可以預(yù)防缺鐵性貧血和鋅缺乏癥。通過食品營養(yǎng)強化，可以滿足不同人群的營養(yǎng)需求，促進公眾健康。

3、在運動營養(yǎng)中的應(yīng)用

- 保護關(guān)節(jié)軟骨類功能因子

關(guān)節(jié)損害是常見運動損傷，維持關(guān)節(jié)健康和減少關(guān)節(jié)損害是此類食品主要功能，主要功能因子包括必需的脂肪酸、泛酸、維生素、鈣、水解蛋白酶、氨基葡萄糖、軟骨素、甲磺酰甲烷、S-腺苷甲硫氨酸、膠原質(zhì)和大豆異黃酮等。例如，補充適量高質(zhì)量的水解膠原質(zhì)，可維持人體自身軟骨組織的功能，保護關(guān)節(jié)免于受損；硫酸軟骨素在關(guān)節(jié)中具有潤滑和支撐功能，推薦攝入1500mg/d。

- 改善肌肉質(zhì)量類功能因子

增加肌肉大小和收縮力主要使用兩類物質(zhì)。一是肌肉蛋白質(zhì)合成原料的高生物活性的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸；二是促進肌肉合成并提高肌肉收縮能力的物質(zhì)，如肌酸、補腎壯陽的中藥制劑、鉻、硼、維生素和鋅等。例如，短時間補充肌酸（劑量20-25g/d，服5-7d，再以3-5g/d繼續(xù)使用）能夠使肌肉的收縮能力以及單次沖刺能力增加；補充核糖能提高重復(fù)性全力運動的平均功率和最高功率，使骨骼肌細胞在運動中更有效地利用儲存的能量。

結(jié)語

食品功能因子與營養(yǎng)健康密切相關(guān)，它們在維護人體健康、預(yù)防疾病方面發(fā)揮著不可替代的作用。通過合理攝入富含功能因子的食物，能夠更好地守護機體健康?？偟膩碚f，食品功能因子是我們健康生活中不可或缺的一部分，通過深入研究食品功能因子的作用機制和健康益處，我們不僅可以更加科學(xué)地選擇食物，同時也能夠更好地利用這些天然成分來改善促進健康！

作者簡介：

辛夷，主要從事食品安全、食品包裝與加工管理工作。