櫻花（學(xué)名：Cerasus sp.）是薔薇科櫻屬幾種植物的統(tǒng)稱，在《中國(guó)植物志》新修訂的名稱中專指“東京櫻花”，亦稱“日本櫻花”。櫻花品種相當(dāng)繁多，數(shù)目超過(guò)三百種以上，全世界共有野生櫻花約150種，中國(guó)有50多種。櫻花作為薔薇科櫻亞屬植物的代表，不僅是春季的象征性景觀，更因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和文化內(nèi)涵，逐漸成為食品、美容、健康領(lǐng)域的跨界寵兒。

櫻花含有豐富的天然維生素A、維生素B族、維生素E、黃酮類、多糖類成分。我國(guó)于上世紀(jì)90年代開(kāi)始引進(jìn)種植關(guān)山櫻，目前在我國(guó)有廣泛種植，在山東、浙江、江蘇等省已有食用。本期，我們將從櫻花的功效作用、食品加工中的應(yīng)用價(jià)值等維度，系統(tǒng)解析這一自然瑰寶的多重價(jià)值。

櫻花在食品領(lǐng)域的相關(guān)法規(guī)

1、新食品原料

2022年3月，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布了《關(guān)于關(guān)山櫻花等32種“三新食品”的公告》（2022年第1號(hào)），關(guān)山櫻花被正式被納入新食品原料管理，可以被用于普通食品，干品和鮮品均可食用。研究表明，關(guān)山櫻花含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、少量的脂肪、糖類、多種維生素、氨基酸及微量元素鉀、鈣、鎂、鈉、磷等，同時(shí)還含有黃酮類化合物、綠原酸、櫻花素、櫻葉酶、櫻皮甙和甾體化合物等成分；其中，最主要的生物活性成分為以異槲皮苷為代表的黃酮類化合物，以咖啡酰葡萄糖為代表的酚類化合物，以及多糖和有機(jī)酸。

2、食用櫻花栽培技術(shù)規(guī)程

2013年12月20日《食用櫻花栽培技術(shù)規(guī)程（DB32/T 2545-2013）》正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)適用于以培育食用櫻花為目的的櫻花栽培，其中食用櫻花選用重瓣的晚櫻類品種，主要栽培品種則為關(guān)山櫻花。

櫻花的功效作用

1、藥用價(jià)值

櫻花自古以來(lái)就被用于中醫(yī)藥領(lǐng)域。其花、葉、果實(shí)均可入藥，具有清熱解毒、止咳化痰、涼血止血等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，櫻花中含有豐富的黃酮類化合物，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生物活性。櫻花作為傳統(tǒng)中藥材，具有較廣泛的藥用價(jià)值，其味甘，性溫，歸脾、腎經(jīng)，具有止咳、平喘、宣肺、潤(rùn)腸、解酒的功效，還具有對(duì)癱瘓、四肢不仁、風(fēng)濕腿痛、腰痛等有康復(fù)輔助功效。根據(jù)《天目山藥用植物志》的記載，關(guān)山櫻花的種仁具有透發(fā)麻疹之功效，可用于治療麻疹不透、麻疹內(nèi)陷等。

2、美容養(yǎng)顏

櫻花提取物常被用于化妝品中，其富含的維生素A、C及多種氨基酸，能夠有效改善皮膚暗沉，提亮膚色，使肌膚更加光滑細(xì)膩。同時(shí)，櫻花還具有抗衰老的作用，能夠減緩皮膚老化過(guò)程。

3、舒緩情緒

櫻花獨(dú)特的香氣能夠舒緩緊張情緒，減輕壓力。在日本，人們常常在櫻花樹(shù)下舉行“花見(jiàn)”活動(dòng)，不僅是為了欣賞櫻花的美景，也是為了享受其帶來(lái)的寧?kù)o與放松。

4、改善睡眠

櫻花中的某些成分具有鎮(zhèn)靜作用，能夠幫助改善睡眠質(zhì)量。對(duì)于失眠多夢(mèng)的人群來(lái)說(shuō)，飲用櫻花茶或使用櫻花枕頭等制品，可能具有一定的輔助治療作用。

櫻花在食品加工中的應(yīng)用價(jià)值

1、櫻花食品

櫻花可以被制作成各種美食，如櫻花餅、櫻花果凍、櫻花冰淇淋等。這些食品不僅色澤誘人，口感獨(dú)特，而且富含營(yíng)養(yǎng)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

2、櫻花飲品

櫻花茶是日本傳統(tǒng)的飲品之一，以其淡雅的香氣和獨(dú)特的口感而聞名。此外，櫻花還可以用于制作櫻花酒、櫻花果汁等飲品，為消費(fèi)者提供多樣化的選擇。

3、櫻花調(diào)味品

櫻花鹽、櫻花糖等調(diào)味品是近年來(lái)新興的食品加工產(chǎn)品。它們將櫻花的香氣與味道融入日常烹飪中，為菜肴增添獨(dú)特的風(fēng)味。

4、櫻花保健品

隨著人們對(duì)健康飲食的重視，櫻花保健品也逐漸受到關(guān)注。櫻花提取物可以被制成膠囊、片劑等保健品，用于抗氧化、抗炎、增強(qiáng)免疫力等方面。

櫻花食品加工技術(shù)

1、櫻花腌制技術(shù)

鹽漬櫻花是由櫻花經(jīng)鹽漬工藝制成的，可以制作茶飲、糕點(diǎn)、甜品等。腌制是櫻花食品加工中的關(guān)鍵技術(shù)之一。通過(guò)腌制，可以保持櫻花的色澤和香氣，同時(shí)使其更加易于保存和加工。腌制過(guò)程中，鹽的比例、腌制時(shí)間等因素都會(huì)影響最終產(chǎn)品的品質(zhì)。

2、櫻花干燥技術(shù)

干燥是櫻花食品加工中的另一重要環(huán)節(jié)。通過(guò)干燥，可以去除櫻花中的水分，使其更加便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。干燥方法包括自然晾曬、熱風(fēng)干燥、冷凍干燥等，不同的干燥方法會(huì)對(duì)櫻花的色澤、香氣和營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生影響。

3、櫻花提取技術(shù)

櫻花提取技術(shù)主要用于獲取櫻花中的有效成分，如黃酮類化合物、維生素等。提取方法包括水提、醇提、超聲波輔助提取等。提取物的純度和活性是評(píng)價(jià)提取技術(shù)的重要指標(biāo)。

總結(jié)

櫻花的價(jià)值早已超越觀賞范疇，其功效作用與食品加工創(chuàng)新為現(xiàn)代生活注入自然與健康的雙重饋贈(zèng)。未來(lái)，隨著科技與文化融合的深化，櫻花或?qū)⒃谑称?、醫(yī)藥等領(lǐng)域展現(xiàn)出更多可能！

作者簡(jiǎn)介：

櫻桃小姐，從事大健康行業(yè)相關(guān)政策分析、健康管理研究與新聞資訊寫作宣傳工作。