近年來，無麩質(zhì)飲食十分流行，在社交平臺(tái)相關(guān)話題瀏覽量達(dá)1.3億。不少人認(rèn)為，無麩質(zhì)飲食不僅有助于減肥、抗炎，還對(duì)橋本甲狀腺炎、糖尿病等疾病有益，甚至被商家作為“高端健康飲食”大力推廣。目前市面上售賣的無麩質(zhì)食品，按標(biāo)準(zhǔn)麩質(zhì)含量不得大于20mg/kg，比如無麩質(zhì)面粉、無麩質(zhì)燕麥，通過工藝處理將“麩質(zhì)”去除后，價(jià)格要比普通款更高。部分天然無麩質(zhì)食品比如藜麥、大米、蕎麥、鷹嘴豆等，備受健身人士青睞。

　　那么到底什么是麩質(zhì)？江蘇省省級(jí)機(jī)關(guān)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任蔡曉真告訴記者，通俗點(diǎn)說，麩質(zhì)其實(shí)是一種蛋白質(zhì)，它廣泛存在于我們?nèi)粘５闹魇持?，比如小麥、大麥和黑麥等谷物中，“麩質(zhì)還能提升食物的口感，讓面條吃起來更有筋道?！睂＜医榻B，麩皮和麩質(zhì)并不是同一種物質(zhì)，麩皮是谷物籽粒的外皮部分，富含膳食纖維、B族維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　蔡曉真指出，普通人吃麩質(zhì)食物并不會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)，但確實(shí)存在特定的人群，攝入后出現(xiàn)不適，“比如患有乳糜瀉(一種自身免疫性疾病)的人，他們的腸道無法消化麩質(zhì)，會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的腹瀉、營(yíng)養(yǎng)不良等問題。此外，部分腸易激綜合征或谷蛋白敏感性腸病患者，也可能出現(xiàn)腸胃不適?！绷硗?，麩質(zhì)是一種不完全蛋白質(zhì)，對(duì)有慢性腎功能不全的患者來說，減少食用麩質(zhì)，可幫助達(dá)到優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食的要求。

　　為什么無麩質(zhì)飲食如此受關(guān)注呢？記者注意到，部分健身博主、網(wǎng)紅“安利”無麩質(zhì)飲食能幫助減重、抗炎，吸引不少網(wǎng)友追隨，同時(shí)也為橋本甲狀腺炎、糖尿病患者提供新的飲食思路?！安怀喳熧|(zhì)第一天身體狀態(tài)極 佳”“戒掉麩質(zhì)瘦了25斤”“為了抗炎開始戒麩質(zhì)”在多個(gè)記錄帖中，記者也發(fā)現(xiàn)吃起來“像糠一樣”的口感，讓多數(shù)人難以堅(jiān)持。

　　對(duì)此，專家表示，目前并沒有明確的科學(xué)依據(jù)表明，無麩質(zhì)飲食有直接減重、抗炎，改善橋本甲狀腺炎等效果，“無麩質(zhì)食品在制作過程中會(huì)去除一部分蛋白質(zhì)，留下的往往是高碳水、低蛋白、高熱量的食物。例如，去除麩質(zhì)后的面粉幾乎變成了純淀粉，反而還可能導(dǎo)致血糖上升，加重糖尿病風(fēng)險(xiǎn)?！辈虝哉嬲f，“真正具有抗炎作用的是富含維生素E和不飽和脂肪酸的食物，比如橄欖油、深海魚類等。”

　　蔡主任表示，對(duì)于普通人來說，不必追求無麩質(zhì)食品，一是價(jià)格不低，二是口感不佳，“在加工過程中，無麩質(zhì)食品還可能會(huì)損失B族維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，長(zhǎng)期食用，反而可能帶來營(yíng)養(yǎng)不均衡的風(fēng)險(xiǎn)?！彼龔?qiáng)調(diào)，保持均衡飲食比盲目追求某一種飲食方式更重要。