鱈魚（cod fish）是葡萄牙最有名的一種特產(chǎn)，在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”，葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見它的營養(yǎng)價值之高。鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美，營養(yǎng)專家指出，它的蛋白質含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于鯊魚肉。更重要的是，鱈魚的肝 臟含油量高達45%，同時含有A，D和E等多種維他命。在葡萄牙，每年都有“鱈魚文化節(jié)”，城市中也隨處可見專做鱈魚的餐館。除此而外，鱈魚肉含有豐富的鎂元素，可以幫助保護心血管功能，鱈魚可謂是渾身是寶，它的不同部位有不同的好處，肉、鰾、骨、肝油都有各自的功效。

目前，國內(nèi)市場上的鱈魚大多來自國外的漁場，例如挪威等大西洋沿岸國家是大西洋鱈魚的主要供應地之一。由于鱈魚的產(chǎn)量不高，加上捕撈的難度較大，因此供應數(shù)量在一定程度上受到限制。從生物分類學角度看，鱈形目下有眾多可被稱為“鱈魚”的魚類。正宗的鱈魚如大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、格林蘭鱈魚價格相對較高；而一些鱈魚的“近親”或者“遠親”，如黑線鱈魚、黃鱈、藍鱈、白鱈、綠青鱈、紅鱈等，價格則相對較低。隨著人們健康飲食意識的提高和消費水平的提高，鱈魚的市場價格將會逐漸趨于穩(wěn)定。其市場前景非常廣闊，未來將會成為海鮮市場上的熱門品種之一，應用場景也會越來越廣泛。

鱈魚的基本特征

鱈魚，學名Gadus，又名鳘魚，是一種主要的食用魚類。它原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域，目前主要的出產(chǎn)國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本的鱈魚產(chǎn)地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，這不僅體現(xiàn)了它在漁業(yè)中的重要地位，也反映出它在全球飲食文化中的廣泛受歡迎程度。

鱈魚的體型較為修長，外觀上通常有著銀灰色的鱗片，這些鱗片較為細小且緊密排列。鱈魚的肉質呈現(xiàn)出潔白的色澤，并且質地細嫩，這使得它在烹飪過程中能夠保持良好的口感。它的身體結構相對簡單，無太多細小的刺，這一特點使其非常適合各類人群食用，尤其是老人和兒童，不用擔心魚刺卡喉的風險。

鱈魚的營養(yǎng)價值

1、豐富的蛋白質

鱈魚肉質中富含蛋白質，這是其重要的營養(yǎng)價值之一。蛋白質是人體生長發(fā)育、修復損傷和維持正常生理功能的重要組成部分。人體的肌肉、器官、免疫系統(tǒng)等各個部分的構建和維護都離不開蛋白質的參與。對于正在成長發(fā)育的兒童來說，鱈魚中的蛋白質能夠為他們提供充足的營養(yǎng)，有助于身體的茁壯成長；對于成年人而言，攝入鱈魚中的蛋白質有助于維持肌肉量，提高身體的代謝水平，并且在身體受到損傷時，能夠加速傷口的愈合。

2、富含維生素A和D

鱈魚含有豐富的維生素A和D。維生素A對視力有著重要的保護作用，它能夠維持視網(wǎng)膜的正常功能，預防夜盲癥等眼部疾病的發(fā)生。同時，維生素A對皮膚健康也有著積極的影響，能夠促進皮膚細胞的新陳代謝，使皮膚保持光滑、細膩。維生素D則在鈣的吸收和利用過程中起著關鍵的作用。它能夠調(diào)節(jié)人體對鈣的吸收，有助于維持骨骼和牙齒的健康，并且對于免疫系統(tǒng)、心血管健康等方面也具有很好的保健作用。

3、豐富的鈣質

鈣是維持骨骼和牙齒健康的必需元素，鱈魚富含鈣質。足夠的鈣攝入可以預防骨質疏松癥，尤其是對于中老年人來說，隨著年齡的增長，骨質流失的風險增加，食用鱈魚可以補充鈣質，增強骨骼的密度。此外，在兒童和青少年的生長發(fā)育階段，鈣也是構建強壯骨骼的重要原料，有助于他們擁有健康的骨骼結構。

4、含有多種礦物質

除了鈣之外，鱈魚還含有鎂、硒等多種礦物質。其中，鎂元素在心血管系統(tǒng)中扮演著重要的角色。它能夠起到預防高血壓、心肌梗死等疾病的作用，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用。硒元素則是一種抗氧化劑，能夠幫助清除體內(nèi)的自由基，減少細胞受到的氧化損傷，從而有助于預防多種慢性疾病的發(fā)生。

鱈魚的食用功效

1、降低血糖

鱈魚的胰 腺可以產(chǎn)生胰島素，從1kg鱈魚胰 腺中可以提取12000IU胰島素，這使得鱈魚具有較好的降血糖作用，對調(diào)節(jié)體內(nèi)血糖水平具有良好作用，對于糖尿病患者來說，鱈魚可以作為一種輔助治療的食物選擇，有助于控制血糖水平，減輕糖尿病癥狀。

2、活血止痛

鱈魚性平味甘，對于外傷引起的出血、腫痛具有良好的滋補效果。在傳統(tǒng)醫(yī)學中，鱈魚被認為具有一定的活血化瘀的功效，能夠促進血液循環(huán)，減輕受傷部位的疼痛和腫脹，加速傷口的愈合過程。

3、殺菌消炎

鱈魚肝油成分具有抑制結核桿菌的作用，能夠阻止細菌繁殖，還可消滅傳染性存在的細菌，提高鼻粘膜抵抗力，降低患鼻炎等炎癥的概率。這種殺菌消炎的功效使得鱈魚在維護人體健康、預防感染性疾病方面具有一定的價值。

4、增強免疫能力

鱈魚中含有豐富的營養(yǎng)成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度，增強呼吸道的清除、吞噬防御功能，從而增強機體及呼吸系統(tǒng)的抗病能力。經(jīng)常食用鱈魚有助于提高身體的整體免疫力，使人更不容易受到疾病的侵襲。

5、補虛益氣

鱈魚具有活血祛瘀，降脂降壓的功效，能夠改善老年人虛弱的體質，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用。對于身體較為虛弱、氣血不足的人群來說，鱈魚是一種很好的滋補食材，可以補充身體所需的營養(yǎng)，提高身體的活力和健康水平。

鱈魚的食用方法

1、香煎鱈魚

材料準備：

鱈魚、橄欖油、蒜片、鹽、檸檬。

烹飪步驟：

將鱈魚洗凈，用廚房紙吸干水分，這一步很關鍵，能夠防止煎魚時油花四濺。

鍋里倒入適量的橄欖油，放入蒜片煎出香味。

然后放入鱈魚，撒入少許鹽。用小火慢煎鱈魚，使兩面慢慢變成略黃的顏色，這個過程需要耐心，以免煎糊。

當鱈魚煎至兩面略黃時，滴幾滴新鮮的檸檬汁在鱈魚上，既能去腥又能增添清新的口感。最后盛出，切兩片檸檬裝盤即可。香煎鱈魚外皮酥脆，內(nèi)部魚肉鮮嫩多汁，口感十分美妙。

2、家常燉鱈魚

材料準備：

鱈魚、白酒、鹽、玉米淀粉、油、姜片、蔥段、蒜末、花椒、老抽。

烹飪步驟：

先將鱈魚去除內(nèi)臟，仔細地把魚腹中的黑膜撕干凈，然后反復洗凈。

把鱈魚切成大塊，放入白酒和少許鹽腌制十五分鐘左右，這樣可以使鱈魚去腥并且入味。

腌制好的鱈魚塊均勻地沾上一層玉米淀粉。

在平底鍋中放適量油，油熱后轉小火，放入鱈魚塊煎制。

放入姜片、蔥段、蒜末、花椒等配料，將鱈魚塊兩面都煎好后加入清水沒過魚塊，再倒入適量老抽，加蓋小火燉十五分鐘左右，直至鱈魚熟透入味。家常燉鱈魚味道濃郁，魚肉鮮嫩，是一道非常下飯的菜肴。

3、清蒸鱈魚（適合寶寶輔食）

材料準備：

鱈魚肉、姜絲、蔥段、料酒、生抽、香油。

烹飪步驟：

準備兩塊鱈魚肉，將其清洗干凈后切成厚片放入盤中。

在鱈魚片上加入姜絲、蔥段，淋上少許的料酒和生抽。

鍋中放入適量的清水燒開后，將裝有鱈魚的盤子放入鍋中蒸15分鐘左右。

蒸好后加入香油即可給寶寶食用。清蒸鱈魚營養(yǎng)流失較少，保留了鱈魚的原汁原味，非常適合作為寶寶的輔食，有助于增強寶寶的消化能力和免疫力。

鱈魚的選購技巧

一看標簽：包裝好的鱈魚應含有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質期、重量等，且標簽印刷良好，商標形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。

二看包裝：選擇包裝密封完好、包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無解凍、無黏結。

三看生產(chǎn)日期：盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，生產(chǎn)時間長的冷凍鱈魚香味、口感會變差。另外，仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改。

四看表面：當冷凍鱈魚表面附有太多冰霜時，表示該冷凍鱈魚已經(jīng)反復凍結過，應避免購買。

五看冷藏環(huán)境：觀察冰柜的溫度是否在-18℃以下（溫度波動在2℃以內(nèi)），若符合要求，說明冷凍鱈魚的存儲環(huán)境穩(wěn)定，鱈魚的品質穩(wěn)定。

另外，銀鱈魚和油魚是兩種不同的魚類，它們在外觀上有些相似，但在口感、營養(yǎng)價值以及價格方面都有顯著的差異。以下是一些具體的區(qū)別方法：

1、外觀上的區(qū)別

橫切面：銀鱈魚的橫切面較大，肉色潔白，沒有特別粗特別明顯的紅線；而油魚的橫切面較小，肉色較深，通常會有一條淡黃或淡紅色的線條。

魚鱗：銀鱈魚的魚鱗非常密集，一片壓一片，而油魚的魚鱗則較為稀疏。

肉和皮的顏色：銀鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白，肉質細膩；油魚的皮為灰黑色，有網(wǎng)格狀，肉質較硬且粗糙。銀鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看后會發(fā)現(xiàn)呈黃色。

鱗片：銀鱈魚的鱗片較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺；而油魚的鱗片則沒有這個特點，商家通常會將油魚的鱗片剝?nèi)ヒ曰煜暵牎?/span>

2、手感上的區(qū)別

解凍之后，銀鱈魚摸上去會非常柔滑，魚皮光滑像有一層黏液膜；而油魚相對較粗糙。

3、口感上的區(qū)別

銀鱈魚是深海魚，入口即化，肉質非常細膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味；而油魚用油煎熟后有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟后肉質很粗，口感較差。

4、價格上的區(qū)別

銀鱈魚的價格相對較高，一般每斤售價在150元以上；而油魚的價格通常不到30元一斤。如果遇到價格低廉的“鱈魚”，很可能是假的。

5、營養(yǎng)價值上的區(qū)別

銀鱈魚含有豐富的鎂元素，可以保護心血管系統(tǒng)，預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。鱈魚肝油中天然維生素D可以幫助兒童更好地吸收鈣質，促進小兒骨骼、身高發(fā)育。銀鱈魚身體內(nèi)含有大量脂肪，食用起來肉質白細鮮嫩。

油魚內(nèi)含蠟酯，雖然沒有毒，但較難被人體消化，會累積在直腸中，導致一些人食用后出現(xiàn)腹瀉、腸胃痙攣等不良反應，特別是兒童會出現(xiàn)排油性腹瀉。

因此，銀鱈魚和油魚在多個方面都有明顯區(qū)別。在購買時，可以通過觀察魚肉和皮的顏色、鱗片、手感以及價格來判斷是否為真正的銀鱈魚。此外，銀鱈魚的營養(yǎng)價值較高，而油魚還可能引起消化不良等問題。

結語

總體而言，鱈魚是一種集豐富營養(yǎng)、多種食用功效于一身的優(yōu)質食材。無論是為了追求健康的飲食生活，還是為了滿足味蕾的享受，鱈魚都是一個非常不錯的選擇。鱈魚的高營養(yǎng)價值使其成為了非常受歡迎的健康食品，適合大多數(shù)人群食用，但需要注意的是，對于痛風患者和肝硬化患者等特定人群，應限制鱈魚的食用量或避免食用。在日常飲食中，我們可以根據(jù)自己的口味需求和身體狀況，選擇不同的烹飪方式來制作鱈魚菜肴，盡情享受鱈魚帶來的美味與健康！

作者簡介：

櫻桃小姐，從事大健康行業(yè)相關政策分析、健康管理研究與新聞資訊寫作宣傳工作。