近期，食品飲料界巨頭雀巢在一份新聞稿中披露其最新研發(fā)的一種工藝，可以在不影響質(zhì)量、口感和質(zhì)地的前提下，將奶粉中的脂肪含量降低60%。這項(xiàng)技術(shù)基于在奶粉正常制造過程中結(jié)合更大的乳蛋白簇（又稱聚集體）。這使得雀巢能夠生產(chǎn)出尺寸適中的蛋白質(zhì)聚集體，不僅可以復(fù)制脂肪滴的大小并提供奶油口感，同時又不會在口中產(chǎn)生砂礫感。

除此之外，雀巢還指出，公司也開發(fā)了其他基于科學(xué)的解決方案，以提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值、經(jīng)濟(jì)性和可持續(xù)性。這些解決方案包括在減少添加糖、鈉和飽和脂肪的同時，提供優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)成分，并盡量減少其對口感和質(zhì)地的影響。

隨著消費(fèi)者對健康產(chǎn)品的需求不斷增加，雀巢投入了大量精力改進(jìn)其品牌所使用的成分。雖然將成分變得更健康是重要的一步，但如果產(chǎn)品口感與消費(fèi)者記憶中的不符，可能會起到反作用，讓消費(fèi)者望而卻步。如果消費(fèi)者不喜歡產(chǎn)品的口感變化，他們可能會選擇不購買該產(chǎn)品或轉(zhuǎn)向其競爭對手。

雖然目前雀巢僅將這項(xiàng)新專利技術(shù)用于在巴西本土廣受歡迎的奶粉品牌Ninho Adulto，但公司計(jì)劃將這項(xiàng)技術(shù)引入其產(chǎn)品組合中的其他乳制品，并推廣到全球其他地區(qū)。這項(xiàng)創(chuàng)新徹底改變了消費(fèi)者享用乳制品的方式，同時提升了體驗(yàn)感，可謂是雀巢在“提供健康選擇而不影響消費(fèi)者喜愛的口感”方面取得的重要里程碑。

當(dāng)然，雀巢公司的創(chuàng)新并不限于此。其于2023年推出了另一項(xiàng)突破性的減糖技術(shù)，可以用于不同的產(chǎn)品類別。雀巢曾在英國和愛爾蘭推出了低糖版巧克力棒Milkybar Wowsomes，但由于銷量低和分銷困難，在兩年后停止了銷售。

由于越來越多的消費(fèi)者崇尚健康飲食，包括雀巢在內(nèi)的眾多食品制造商都面臨著改善產(chǎn)品營養(yǎng)成分的壓力。雀巢承諾到2030年將來自健康食品的銷售份額增加50%。而該公司在2023年年度報告中預(yù)估，剔除寵物護(hù)理和專業(yè)營養(yǎng)品外，有38%的凈銷售額來自于被認(rèn)為“健康”的產(chǎn)品。

Reference:

https://www.fooddive.com/news/nestle-reduce-fat-dairy-ingredients-technology-sugar/721767/