早在20世紀(jì)初，梅契尼科夫在研究巴爾干地區(qū)居民長(zhǎng)壽的原因時(shí)發(fā)現(xiàn)，他們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常飲用酸奶，因此提出了“酸奶長(zhǎng)壽論”。后來(lái)他又發(fā)現(xiàn)了一種對(duì)治療腸道紊亂有益的菌株，因此獲得1908年的諾貝爾生理學(xué)與醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。盡管早期對(duì)酸奶的研究有很多不足，但酸奶對(duì)健康的益處卻是公認(rèn)的，并且越來(lái)越多的研究正在佐證這一觀點(diǎn)。

美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院科研人員在《腸道》雜志上發(fā)表的一篇研究報(bào)告顯示，酸奶不但是一種健康食品，而且還有預(yù)防癌癥的功效。報(bào)告提示，每周喝兩份以上酸奶（換算后大約是340克）的男性，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)將下降 26%；《柳葉刀》上一項(xiàng)在21個(gè)國(guó)家開(kāi)展、涉及13萬(wàn)人的前瞻性研究顯示：與不吃乳制品的人相比，每天攝入兩份乳制品（一份指244克牛奶/酸奶、15克奶酪、5克黃油中的一種）的人，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)下降了17%，心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)下降了23%。其中，就算只喝一份酸奶，死亡風(fēng)險(xiǎn)也下降了14%。

健康聲稱一路坎坷

縱使酸奶的健康益處已經(jīng)成為了社會(huì)共識(shí)，但要提升到官方的健康聲稱層面，那就非常困難了。不僅需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐R床研究數(shù)據(jù)，更要有科學(xué)的健康屬性驗(yàn)證。而酸奶之所以能夠提升到健康屬性認(rèn)證的層面，我們不得不感謝酸奶行業(yè)的巨頭“達(dá)能”。

自1919年第一罐達(dá)能酸奶問(wèn)世以來(lái)，營(yíng)養(yǎng)和健康就一直在達(dá)能的發(fā)展歷程中發(fā)揮著核心作用，也是推動(dòng)達(dá)能不斷進(jìn)步的動(dòng)力。2019年，在達(dá)能酸奶誕生一百周年之際，達(dá)能向外界開(kāi)放公司菌種庫(kù)的1800株菌株用于科學(xué)研究。同年，達(dá)能旗下的酸奶品牌Oikos推出了一款高蛋白且含咖啡 因的飲用型酸奶Oikos Pro Fuel，模糊了酸奶、即飲咖啡和能量飲料之間的界限，成功擴(kuò)大了酸奶的應(yīng)用場(chǎng)景。

當(dāng)然，達(dá)能在推動(dòng)酸奶功能聲稱的道路上卻并不順暢。2010年，達(dá)能暢銷酸奶品牌碧悠（Activia）的廣告令達(dá)能公司遭到集體訴訟，公司在宣傳酸奶時(shí)，稱“臨床試驗(yàn)”及“科學(xué)證明”該產(chǎn)品能夠提高免疫力，有助于調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)，最后賠償4500萬(wàn)美元。即便如此，達(dá)能在健康聲稱的道路上始終沒(méi)有退步，此次FDA批準(zhǔn)的酸奶消費(fèi)與降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間關(guān)系的合格健康聲明正是源于達(dá)能的相關(guān)申請(qǐng)。

FDA對(duì)酸奶的認(rèn)定

關(guān)于酸奶在美國(guó)的認(rèn)定，我們首先要了解一下什么是身份標(biāo)準(zhǔn)（SOI）。FDA大約在1938年開(kāi)始建立身份標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)消費(fèi)者的誠(chéng)實(shí)和公平交易，從那時(shí)起，已經(jīng)為各種各樣的食品建立了280多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。身份標(biāo)準(zhǔn)的建立旨在確保特定食品的特性、成分和生產(chǎn)過(guò)程符合消費(fèi)者的期望，以幫助解決市場(chǎng)上出現(xiàn)的摻假及消費(fèi)錯(cuò)誤選擇等問(wèn)題。例如，有些產(chǎn)品被表示為含有水果的果醬，但這些產(chǎn)品含有很少的水果（SOI則限定了果醬中水果的最低限量）。

而在美國(guó)，FDA 對(duì)酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶有不同的身份標(biāo)準(zhǔn)。2021年6月，美國(guó)FDA發(fā)布了2021-12220號(hào)公告，通過(guò)允許酸奶生產(chǎn)中更大的靈活性和技術(shù)進(jìn)步來(lái)修改和更新現(xiàn)代化酸奶的身份標(biāo)準(zhǔn)，賦予了酸奶統(tǒng)一的身份標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酸奶必須包含的益生菌最低數(shù)量，以承受可選的標(biāo)簽聲明“含有益生菌”或類似聲明；對(duì)于經(jīng)過(guò)滅活處理的酸奶，標(biāo)簽上必須注明“不含活的益生菌”。

2024年3月1日，FDA在一封一封請(qǐng)?jiān)富貜?fù)信中宣布，它不打算反對(duì)使用某些關(guān)于酸奶消費(fèi)和降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的合格健康聲明，前提是合格健康聲明的措辭不會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，并且滿足使用該聲明的其他因素。這意味著，在美國(guó)市場(chǎng)推出的符合身份標(biāo)準(zhǔn)的酸奶可以有條件的進(jìn)行功能宣稱，這對(duì)酸奶行業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)重大利好。

FDA根據(jù)30多萬(wàn)人的觀察數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，降低 2 型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)與酸奶作為食物之間存在統(tǒng)計(jì)上顯著的關(guān)聯(lián)，而不是酸奶中的任何單一營(yíng)養(yǎng)成分或化合物，并且無(wú)論脂肪或糖含量如何。然而，這一證據(jù)完全基于觀察性研究，盡管控制了相關(guān)協(xié)變量，但不能排除由于未知或未測(cè)量的混雜因素而導(dǎo)致的殘留混雜因素。因此，觀察性研究衡量物質(zhì)與疾病之間的關(guān)聯(lián)而不是因果關(guān)系。此外，研究結(jié)果也不一致。在高方法學(xué)質(zhì)量的研究中觀察到了酸奶攝入與降低 2 型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間的大多數(shù)統(tǒng)計(jì)學(xué)上顯著的關(guān)聯(lián)，而大多數(shù)中等質(zhì)量的研究并未觀察到統(tǒng)計(jì)學(xué)上顯著的關(guān)聯(lián)。根據(jù)這些有限的科學(xué)證據(jù)，FDA允許了酸奶合格健康宣稱（qualified health claim）。

作者簡(jiǎn)介：

劉劉球，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。