梅雨季節(jié)一般是在每年的六月中旬到七月，主要出現(xiàn)在亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)的中國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)和中國(guó)臺(tái)灣、遼東半島、朝鮮半島的最南部、日本的中南部?！懊酚辍庇址Q霉雨，黃梅雨，該詞的由來(lái)主要與梅雨季節(jié)時(shí)間有關(guān)，由于梅雨期間正是我國(guó)江南梅子的成熟期，所以稱其為“梅雨”，此時(shí)段便被稱作梅雨季節(jié)。典型梅雨一般為6月中旬到下旬“入梅”，7月上旬到中旬出梅。

梅雨時(shí)節(jié)，在飲食方面一定要多加注意，因?yàn)闅夂虺睗?，?xì)菌容易滋生，如果不小心的話，很容易會(huì)引起腸胃疾病。那么，梅雨季節(jié)我們的飲食要注意些什么呢?

梅雨季節(jié)食品安全隱患增加

1、食物霉變

高濕度環(huán)境容易導(dǎo)致食物發(fā)霉，尤其是谷物、堅(jiān)果、干果、面包和奶酪等。霉菌不僅影響食物的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可能產(chǎn)生有害的霉菌毒素。

2、細(xì)菌繁殖

溫暖潮濕的環(huán)境是細(xì)菌繁殖的溫床，如沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。這些細(xì)菌可能導(dǎo)致食物中毒，表現(xiàn)為腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。

3、蘑菇中毒

梅雨季節(jié)也是全國(guó)范圍內(nèi)野生蘑菇瘋狂生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)。近幾年，國(guó)內(nèi)因誤食毒蘑菇而中毒的事情屢見(jiàn)不鮮，甚至有誤食毒蘑菇中毒而住進(jìn)ICU的食源性疾病事件。在這里提醒大家，蘑菇的品種繁多，有毒蘑菇難以分辨，切忌自行采摘或食用不明品種的蘑菇。

如何確保梅雨季節(jié)的食品安全

第一，要保持清潔。做到飯前便后以及操作食品前后要認(rèn)真洗手；生吃的瓜果蔬菜要盡量洗凈，消毒后再食用；餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要清洗干凈后消毒等。

第二，要生熟分開(kāi)。做到刀、砧板、容器、餐飲具等要做到生熟分開(kāi)，特別注意避免手、抹布等的交叉污染。

第三，要燒熟煮透。提倡盡量使用蒸、煮、燉等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方式；盡量不要加工和食用冷葷類食品等。

第四，要注意存放。建議只加工簡(jiǎn)單的飯菜，即做即食，不要存放，盡量不吃剩飯剩菜等。

第五，確保原材料安全。做到喝清潔飲用水或達(dá)標(biāo)瓶裝水；食品原料與輔料必須新鮮、清潔，無(wú)毒無(wú)害，色、香、味正常，符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求等。

第六，要預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏。建議服用維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑以預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，孕婦、哺乳期婦女、兒童少年及老年人群尤其要保證營(yíng)養(yǎng)攝入。

梅雨季節(jié)養(yǎng)生飲食注意事項(xiàng)

1、適當(dāng)搭配食用“殺菌”蔬菜

由于梅雨季節(jié)的氣溫高、濕度大、氣壓低，非常適合細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。飲食稍有不慎便會(huì)導(dǎo)致“病從口入”，因此消化系統(tǒng)疾病尤為高發(fā)。如何飲食得當(dāng)成為“梅雨季節(jié)”的重要話題。

夏季是人類疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)。飲食加工尤需謹(jǐn)慎，可以適當(dāng)配伍“殺菌”蔬菜預(yù)防疾病。這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等。這些蔥蒜類蔬菜中，含有豐富的植物廣譜殺菌素，對(duì)各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好是生食！

2、多食酸苦食物以清利濕熱

梅雨季節(jié)人們時(shí)常感到食欲不振，此時(shí)宜適當(dāng)食用酸味食物，酸味食物有斂汗開(kāi)胃、清熱散火的作用。蘋果、葡萄、枇杷等平和的水果，適合各種體質(zhì)的人吃；荔枝、芒果、菠蘿等熱帶水果易上火，則不宜多吃。此外，體質(zhì)虛寒者及老年人最好少吃香蕉、西瓜等寒涼類水果。夏至飲食宜清淡，應(yīng)多食五谷雜糧，還可適當(dāng)多吃些苦瓜、苦苣菜等苦味蔬菜，因苦味食物具有除燥祛濕、清涼解暑、促進(jìn)食欲等作用。

中醫(yī)自古也有“吃苦度夏”之說(shuō)，現(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為苦瓜全株均可入藥，故有“藥用蔬菜”之美稱。苦瓜味苦，性微寒；歸肺、心、脾三經(jīng)；可清熱瀉火、除煩止渴、清暑益氣；主治熱病煩渴引飲、消渴、中暑、赤眼疼痛、痢疾等。需要注意的是，苦味食物性寒涼，體質(zhì)較虛弱者不宜食用。避免暴飲暴食，建議人們?nèi)粘？蛇x擇飲用一些有清涼解表作用的菊花、桑葉、竹葉、荷葉茶等，以助解毒散熱。

3、忌食冷食以護(hù)陽(yáng)氣

隨著溫度的升高，有些人為了貪圖一時(shí)暢快，大量食用寒涼食物。中醫(yī)認(rèn)為：夏月伏陰在內(nèi)，飲食不可過(guò)寒?！额U身集》記載：“夏季心旺腎衰，雖大熱不宜吃冷淘冰雪、蜜水、涼粉、冷粥。飽腹受寒，必起霍亂?！币虼?，梅雨季節(jié)冷食不宜多吃，少則猶可，貪多定會(huì)寒傷脾胃，令人吐瀉。另外，西瓜、綠豆湯、烏梅湯等雖為解渴消暑佳品，但不宜冰鎮(zhèn)食用，冰淇淋、冰奶茶、冰咖啡則建議少食。

總結(jié)

總的來(lái)說(shuō)：梅雨季飲食衛(wèi)生煮熟存放很重要。外出就餐時(shí)要特別注意飲食安全，以形成合力確保集中用餐單位的食品安全。其次，冰箱內(nèi)同時(shí)存放生、熟食品時(shí)，應(yīng)按照熟上生下的原則存放，并確保冰箱的冷藏溫度在4 ℃以下。最后，在烹飪食物時(shí)，要確保食物中心溫度達(dá)到70 ℃以上并保持30秒以上，以殺死可能存在的細(xì)菌。

需要注意的是，在養(yǎng)生方面，梅雨季節(jié)的飲食以清淡為主，但要注意多樣化的搭配，魚(yú)肉蛋奶大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源，主食粗細(xì)搭配，蔬菜以深色蔬菜占一半以上。結(jié)合中醫(yī)養(yǎng)生理念，可多食酸苦，如苦瓜、苦菜等，烹調(diào)可多選用醋作為調(diào)味品。除此之外，還應(yīng)由注意補(bǔ)氣養(yǎng)陰，可以選擇山藥、蓮藕、木耳等益氣養(yǎng)陰的食物。通過(guò)遵循這些簡(jiǎn)單的方法，我們可以在梅雨季節(jié)有效地保障我們的飲食安全并達(dá)到健康養(yǎng)生的效果！

作者簡(jiǎn)介：

辛夷，主要從事食品安全、食品包裝與加工管理工作。