據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部11月13日消息，全國(guó)秋糧已收獲12.58億畝，進(jìn)度完成96.3%，晚稻收獲也接近尾聲。又是一年豐收季，辛苦了一年，各地也開始碾米嘗鮮。大米是我國(guó)大部分地區(qū)人民的主食，在人們的一日三餐中扮演著重要的角色。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)快速發(fā)展以及人們生活水平的提高，人們的消費(fèi)追求已經(jīng)從“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變，對(duì)大米的品質(zhì)和口感都有了更高的要求。

　　我國(guó)是人口大國(guó)，大米的生產(chǎn)量和需求量都處于高位。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)大米生產(chǎn)量達(dá)1.49億噸，同比增長(zhǎng)0.49%；大米需求量達(dá)1.55億噸，同比增長(zhǎng)3.43%。在消費(fèi)升級(jí)的背景下，我國(guó)的大米加工技術(shù)也發(fā)生了巨大變化。
 

　　相信許多人都有同樣的經(jīng)歷，在大米加工技術(shù)尚不發(fā)達(dá)的年代，大米加工機(jī)器機(jī)非常笨重，機(jī)器在脫殼的時(shí)候，往往會(huì)有“漏網(wǎng)之魚”，稻殼難以完全去除，人們?cè)谧鲲垥r(shí)還要將大米反復(fù)地搓洗幾次。如今，隨著一些智能碾米機(jī)被廣泛地運(yùn)用于大米加工中，稻殼不僅能完全被去除，大米的口感也變得更加細(xì)膩、順滑。一些碾米成套設(shè)備還集稻谷清理、脫殼、谷糙分離、碾米等多種功能與一體，操作簡(jiǎn)單，效率高，適用于規(guī)模化加工需要。
 

　　除此之外，隨著大米色選技術(shù)的進(jìn)步，企業(yè)可以將大米分為“三六九等”，滿足消費(fèi)者的不同需求，確保消費(fèi)者收到品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品。色選機(jī)的工作原理是利用光電探測(cè)技術(shù)將物料中的異色顆粒自動(dòng)分揀出來(lái)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是將雜質(zhì)和不符合要求的物料剔除，確保物料整體的品質(zhì)。
 

　　另外，大米的新鮮程度無(wú)疑是消費(fèi)者關(guān)注的一大方面，一些企業(yè)加大研發(fā)力度，將充氮保鮮技術(shù)運(yùn)用于大米產(chǎn)后加工中。大米在儲(chǔ)存過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)逐漸損耗，也容易變質(zhì)、被蟲子蛀蝕，使用充氮保鮮技術(shù)后，可以隔絕氧氣，抑制大米的呼吸作用，讓大米新鮮如初。例如，廣東省的廣州嶺南穗糧谷物公司，采用“充氮鎖鮮技術(shù)”包裝，讓大米新鮮到家，開袋時(shí)也能聞到大米的清香味。同時(shí)，該公司也運(yùn)用氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)糧技術(shù)，將糧倉(cāng)里的氮?dú)鉂舛忍岣?，保證儲(chǔ)糧安全。
 

　　隨著大米加工技術(shù)的進(jìn)步，大米的品質(zhì)和口感都有了質(zhì)的飛躍，滿足了消費(fèi)市場(chǎng)的需求，大米加工向著精細(xì)化方向發(fā)展。不過(guò)，需要注意的是，糧食加工也不宜過(guò)度，否則容易造成糧食浪費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)損耗的問(wèn)題。