鹵味賽道上許多品牌都在積極尋求創(chuàng)新。去年，無論是在產(chǎn)品、經(jīng)營模式，還是傳播方式上，鹵味賽道都呈現(xiàn)出一些新的發(fā)展動向。

聚焦小龍蝦、雞爪、肥腸等，鹵味賽道新品頻出。在鹵味賽道，鴨貨是傳統(tǒng)的超級產(chǎn)品?！傍啿比揞^”絕味鴨脖、煌上煌、周黑鴨早早成名，把醬鴨脖打造成鹵味賽道的大單品。隨后，鴨架、鴨掌等鴨貨也成了鹵味店的熱門產(chǎn)品。而除了鴨貨之外，近年來，鹵味品牌為了滿足消費者多樣化的需求，不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新，打造出更多新品，如小龍蝦、雞爪、夫妻肺片。

那么，鹵味品牌是如何打造爆款產(chǎn)品的？部分鹵味品牌選擇錨定小龍蝦、雞爪、肥腸、牛蛙等網(wǎng)紅單品，通過鹵制的方式將其打造成新爆品。肥腸頗受鹵味品牌青睞。近年來，肥腸以其獨特且上癮性強的口味成為網(wǎng)紅爆款小吃，熱鹵食光、盛香亭熱鹵、花鹵師等鹵味品牌都推出了鹵肥腸產(chǎn)品，受到廣大消費者的喜愛。

近年來，隨著消費趨勢的變化，鹵味的佐餐屬性受到了更多的關(guān)注。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)起的“2023餐飲消費大調(diào)查”顯示，在消費場景的選擇上，約有38.8%的鹵味消費者較為喜愛佐餐場景，僅次于日常零食、看比賽或影視作品等休閑消費場景。在此背景之下，不同細分賽道的鹵味品牌都以不同的手段強化自身的佐餐屬性，以增強煙火氣息。

休閑鹵味品牌主要通過經(jīng)營模式創(chuàng)新、選址社區(qū)店、開設(shè)副牌等方式，強化自身的佐餐屬性，以更好地滿足消費者的需求。例如，久久丫將鹵制品與米粉結(jié)合，推出了現(xiàn)鹵拌粉產(chǎn)品，實現(xiàn)經(jīng)營模式創(chuàng)新，打造城市煙火氣。

佐餐鹵味品牌則更為注重滿足消費者不同季節(jié)、不同場景的佐餐需求。一些佐餐鹵味品牌通過創(chuàng)新產(chǎn)品、改進服務(wù)模式等方式，豐富產(chǎn)品的消費場景，為消費者提供更加便捷、多樣化的美食體驗。而熱鹵品牌則通過將熱鹵產(chǎn)品與不同的元素（如麻辣燙、甜品、茶飲、小吃等）結(jié)合，加強跨賽道融合，探索“熱鹵+”的不同可能性，并進一步延展了熱鹵的消費場景。

雖然鹵味賽道目前發(fā)展得較為成熟，但還存在一些痛點。比如，休閑鹵味產(chǎn)品相對雷同，同質(zhì)化競爭激烈；佐餐鹵味地域性特征明顯，賽道集中度較低，相比起其他小吃快餐品類，熱鹵剛需屬性較弱……