紅餐大數(shù)據(jù)顯示，去年鹵味品類的市場規(guī)模約為3000億元?！秷蟾妗凤@示，鹵味市場的回暖或與食材原料供應(yīng)恢復(fù)穩(wěn)定有關(guān)。2018—2022年，鹵味賽道的食材原料價格持續(xù)波動，該賽道中占比較大的鹵鴨產(chǎn)品價格頗受影響。數(shù)據(jù)顯示，在我國肉鴨的養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)中，白羽肉鴨占比超過80%。
《報告》指出，由于白羽肉鴨市場前些年經(jīng)歷了“超強(qiáng)鴨周期”，使其售賣價格持續(xù)走高，導(dǎo)致一批主打鹵鴨制品的鹵味品牌采購成本增加，進(jìn)而影響其盈利能力。進(jìn)入去年，白羽肉鴨開年即大漲，其后逐漸震蕩下跌，毛鴨、鴨副產(chǎn)品供應(yīng)恢復(fù)正常，鹵味品牌的原材料成本壓力減小。
鹵味一直是受到餐飲創(chuàng)業(yè)者青睞的賽道之一。企查查數(shù)據(jù)顯示，2018年以來，全國鹵味相關(guān)企業(yè)的注冊量總體呈上升的趨勢。其中，2022年共注冊了約1.3萬家鹵味相關(guān)企業(yè)，同比增長12.9%。去年鹵味相關(guān)企業(yè)注冊量約1.5萬家。
《報告》顯示，鹵味品類在我國發(fā)展多年，目前進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段。但隨著我國消費(fèi)市場的不斷變化，不少投資者開始尋找新的機(jī)會，將目光轉(zhuǎn)向其他新興品類或熱門賽道如茶飲、咖飲等。在這一背景之下，資本對于鹵味品類的投資熱情逐年降溫。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，近3年，鹵味品類披露的融資事件數(shù)逐年減少，去年全年僅披露了1起融資事件。
這個“雙11”，低價戰(zhàn)火蔓延到了鹵味界。11月1日，北京商報記者從周黑鴨、絕味食品相關(guān)負(fù)責(zé)人處獲悉，今年“雙11”期間，品牌推出多種形式的優(yōu)惠、營銷活動，以提升市場競爭力。
根據(jù)《2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢報告》顯示，2020年市場規(guī)模破3000億元，其中佐餐鹵制品約占6成，休閑鹵制品占據(jù)4成。
2020年中國休閑鹵制品行業(yè)內(nèi)前五大鹵制品企業(yè)分別為絕味食品、煌上煌、周黑鴨、紫燕百味雞及久久丫，市場份額合計占比僅為20%，剩下的80%市場正在被“后浪”們不斷割據(jù)。
特色小吃品牌“饞匪”獲得Pre-A輪融資，投資方為今日資本。今年2月和4月，該品牌還獲得了道生資本的種子輪和遠(yuǎn)鏡創(chuàng)投的千萬級人民幣天使輪融資。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，消費(fèi)者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害，從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化，影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn)，為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
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