孜然被譽為世界上第二大備受歡迎的香料（僅次于黑胡椒），孜然（Cuminum cyminum）來自傘形科或傘形花序植物的一種小型開花草本植物，其他近親還包括歐芹、茴香和毒芹。這種植物可以長到約 1 到 2 英尺高，原產(chǎn)于東地中海和南亞地區(qū)，但現(xiàn)在世界各地都有種植。

芳香的種子是植物中應(yīng)用最廣泛的部位。這些孜然“種子”實際上是這種植物的小干果。孜然粉就使用這些種子制成。您實際可以選擇整粒和磨碎的孜然種子，兩種形式的孜然一年四季都有銷售，并且都可用于烹飪目的。

如今，孜然已經(jīng)成為一種在不同烹飪文化中都備受珍視的一種香料。墨西哥人、印度人和北非人都喜歡用它為菜肴賦予顏色和增添風味。孜然還可以作為一種主要成分，與其他草藥和香料混合制成咖喱粉。

功效和作用

孜然的果實可入藥，用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥，具有提高食欲、溫補脾胃、促進血液流通的功效。

1、提高食欲：孜然的特殊的味道能夠提高味蕾的敏感性，同時也能夠刺激胃腸道消化液的分泌。因此對于食欲不振、消化不良、惡心嘔吐的人，如果適當?shù)膽?yīng)用孜然，能夠增進胃腸道消化功能。

2、溫補脾胃：對于脾胃虛寒所導致的腹部冷痛，尤其是脘腹冷痛，如果應(yīng)用孜然，能夠祛除胃部的寒氣，進而達到增進脾胃運化功能的作用。

3、促進血液流通：對于手腳冰涼、身體容易發(fā)冷的人，如果適當?shù)膽?yīng)用孜然，通過其促進血液流通、增進氣血的流動，能夠溫暖四肢。對于容易發(fā)冷的人應(yīng)用孜然，有緩解發(fā)冷癥狀的作用。

如何挑選孜然？

市場上常有人出售假孜然，辨別的方法是：將少量孜然放入水中，真的孜然應(yīng)漂浮在水面，且水質(zhì)保持清澈；如出現(xiàn)沉底、水質(zhì)混濁等現(xiàn)象，則可能是攙假的孜然。存放時應(yīng)放入瓶、罐中，以防時間過長香味揮發(fā)。

孜然妙用

1、促進消化

孜然最常見的傳統(tǒng)用途是消化不良。

事實上，現(xiàn)代研究已經(jīng)證實孜然可能有助于加速正常消化。

例如，它可能會增加消化酶的活性，從而可能加速消化。

孜然還增加膽汁從肝 臟的釋放。膽汁有助于消化腸道中的脂肪和某些營養(yǎng)物質(zhì)。

在一項研究中，57 名腸易激綜合征 (IBS) 患者在服用濃縮孜然兩周后癥狀有所改善。

孜然通過增加消化蛋白的活性來幫助消化。它還可以減輕腸易激綜合征的癥狀。

2、是鐵的豐富來源

孜然種子天然富含鐵。

一茶匙孜然粉含有 1.4 毫克鐵，或成人 RDI 的 17.5%。

缺鐵是最常見的營養(yǎng)缺乏癥之一，影響到世界上多達 20% 的人口，在最富裕的國家中，每 1,000 人中多達 10 人受到影響。

特別是，兒童需要鐵來支持生長，年輕女性需要鐵來補充月經(jīng)期間流失的血液。

很少有食物像孜然一樣富含鐵。這使它成為一種很好的鐵源，即使作為調(diào)味料少量使用也是如此。

世界各地的許多人都沒有得到足夠的鐵。孜然的鐵含量非常高，一茶匙就能提供近 20% 的每日鐵質(zhì)。

3、含有有益的植物化合物

孜然含有大量與潛在健康益處相關(guān)的植物化合物，包括萜烯、酚類、類黃酮和生物堿。

其中一些具有抗氧化劑的作用，這些化學物質(zhì)可以減少自由基對你的身體造成的損害。

自由基基本上是孤獨的電子。電子喜歡成對存在，當它們分裂時，它們變得不穩(wěn)定。

這些孤立的或“自由”的電子會從你體內(nèi)的其他化學物質(zhì)中竊取其他電子伴侶。這個過程稱為“氧化”。

動脈中脂肪酸的氧化會導致動脈阻塞和心臟病。氧化也會導致糖尿病發(fā)炎，而 DNA 的氧化會導致癌癥。

像孜然中的那些抗氧化劑給一個孤獨的自由基電子一個電子，使其更穩(wěn)定。

孜然的抗氧化劑可能解釋了它的一些健康益處。

自由基是引起炎癥和破壞 DNA 的孤電子。孜然含有穩(wěn)定自由基的抗氧化劑。

4、可能有助于糖尿病

孜然的一些成分已顯示出有助于治療糖尿病的前景。

一項臨床研究表明，與安慰劑相比，濃縮孜然補充劑可改善超重人群的早期糖尿病指標。

孜然還含有對抗糖尿病某些長期影響的成分。

糖尿病損害體內(nèi)細胞的一種方式是通過晚期糖基化終產(chǎn)物(AGEs)。

當血糖水平長時間處于高水平時，它們會在血液中自發(fā)產(chǎn)生，就像在糖尿病中一樣。當糖附著在蛋白質(zhì)上并破壞其正常功能時，就會產(chǎn)生 AGEs。

AGEs 可能對糖尿病患者的眼睛、腎 臟、神經(jīng)和小血管造成損害。

至少在試管研究中，孜然含有多種降低 AGEs 的成分。

雖然這些研究測試了濃縮孜然補充劑的效果，但經(jīng)常使用孜然作為調(diào)味料可能有助于控制糖尿病患者的血糖。

目前尚不清楚是什么造成了這些影響，或者需要多少孜然才能產(chǎn)生益處。

孜然補充劑可能有助于改善血糖控制，但尚不清楚是什么原因?qū)е逻@種效果或需要多少。

5、改善血液膽固醇

在臨床研究中，孜然還改善了血液中的膽固醇。

在一項研究中，每天兩次服用 75 毫克孜然，持續(xù) 8 周，可降低不健康的血液甘油三酯。

在另一項研究中，服用孜然提取物超過一個半月的患者，氧化的“壞”低密度脂蛋白膽固醇水平降低了近 10%。

一項針對 88 名女性的研究調(diào)查了孜然是否會影響“好”高密度脂蛋白膽固醇的水平。連續(xù)三個月每天兩次服用 3 克孜然和酸奶的人，其 HDL 水平高于不吃酸奶的人。

目前尚不清楚在飲食中用作調(diào)味料的孜然是否與這些研究中使用的補充劑具有相同的血液膽固醇益處。

此外，并非所有研究都同意這種效果。一項研究發(fā)現(xiàn)服用孜然補充劑的參與者的血液膽固醇沒有變化。

在多項研究中，孜然補充劑改善了血液中的膽固醇。目前尚不清楚少量使用孜然作為調(diào)味料是否具有相同的好處。

6、促進減肥和減脂

在一些臨床研究中，濃縮孜然補充劑有助于促進體重減輕。

一項針對 88 位超重女性的研究發(fā)現(xiàn)，與不含孜然的酸奶相比，含 3 克孜然的酸奶有助于減輕體重。

另一項研究表明，每天服用 75 毫克孜然補充劑的參與者比服用安慰劑的參與者多減掉 3 磅（1.4 公斤）。

第三項臨床研究觀察了濃縮孜然補充劑對 78 名成年男性和女性的影響。服用補充劑的人在八周內(nèi)比沒有服用補充劑的人多減掉 2.2 磅（1 公斤）。

同樣，并非所有研究都同意。與安慰劑相比，一項每天使用 25 毫克較小劑量的研究沒有發(fā)現(xiàn)體重有任何變化。

在多項研究中，濃縮孜然補充劑促進了體重減輕。并非所有研究都表明這種益處，減肥可能需要更高的劑量。

7、預(yù)防食源性疾病

孜然在調(diào)味中的傳統(tǒng)作用之一可能是為了食品安全。

許多調(diào)味料，包括孜然，似乎具有抗菌特性，可以降低食源性感染的風險。

孜然的幾種成分可以減少食源性細菌和某些傳染性真菌的生長。

小茴香被消化后會釋放出一種叫做巨菌素的成分，這種成分具有抗生素特性。

此外，一項試管研究表明，孜然可以降低某些細菌的耐藥性。

孜然作為調(diào)味料的傳統(tǒng)用途可能會限制傳染性細菌和真菌的生長。這可能會減少食源性疾病。

8、可能有助于藥物依賴

麻 醉品依賴在國際上日益受到關(guān)注。

阿 片類藥物通過劫持大腦中正常的渴望和獎勵感來制造成癮。

對小鼠的研究表明，孜然成分可以減少成癮行為和戒斷癥狀。

然而，需要更多的研究來確定這種效應(yīng)是否對人類有用。

接下來的步驟包括找到導致這種效果的特定成分并測試它是否對人類有效。

孜然提取物可減少小鼠麻 醉成癮的跡象。目前尚不清楚它們是否會對人類產(chǎn)生類似的影響。

9、對抗炎癥

試管研究表明孜然提取物可抑制炎癥。

孜然的多種成分可能具有抗炎作用，但研究人員尚不知道哪些成分最重要。

幾種香料中的植物化合物已被證明可以降低關(guān)鍵炎癥標志物 NF-kappaB 的水平。

作者簡介：

百號哥，資深媒體記者，北方頭條網(wǎng)主編、內(nèi)蒙古商報副總編。曾參與醫(yī)學專著編寫以及《中國現(xiàn)代醫(yī)學雜志》等雜志的論文審稿工作。