2023-10-16 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)

# 預(yù)制菜

中國的預(yù)制菜起步較晚，但是近年來，在外賣經(jīng)濟、宅經(jīng)濟、懶人經(jīng)濟以及疫情刺激下，預(yù)制菜行業(yè)迎來一個快速發(fā)展期。

中國的預(yù)制菜起步較晚，但是近年來，在外賣經(jīng)濟、宅經(jīng)濟、懶人經(jīng)濟以及疫情刺激下，預(yù)制菜行業(yè)迎來一個快速發(fā)展期。2022年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模已經(jīng)達4200億元，2017年到2022年的年復(fù)合增長率為19.7%，未來幾年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將步入萬億賽道。

　　盡管發(fā)展速度很快，但是，我國預(yù)制菜行業(yè)仍處于市場培育期。當(dāng)前，預(yù)制菜主要的銷售渠道仍集中在B端，C端對預(yù)制菜的接受度仍然較低。

　　現(xiàn)在，我們很多餐廳吃的菜品，都是利用預(yù)制食材烹制的。比如烤鴨，就是需要提前腌制再烤的。之前很多烤鴨店都是在店里腌制，后來部分連鎖烤鴨店把腌制過程轉(zhuǎn)移到了中央廚房，統(tǒng)一腌制后再配送到各個店面烤制，這樣的烤鴨經(jīng)過預(yù)制，也算是預(yù)制菜的一種。如果烤鴨店把烤制過程也轉(zhuǎn)移到中央廚房，烤制后冷凍起來，再配送到各個店面，這也是預(yù)制菜的一種，只是預(yù)制程度不同而已，這樣的生產(chǎn)過程當(dāng)然是沒有問題的。所以我們可以理解為，預(yù)制菜是把菜品烹制的部分工序從餐廳后廚轉(zhuǎn)移到了工廠而已。

　　當(dāng)前，8成左右的預(yù)制菜都應(yīng)用在了B端，僅有2成左右進入了家庭消費。未來隨著人們生活節(jié)奏的加快，對預(yù)制菜接受度的提升，以及預(yù)制菜產(chǎn)品口感還原度的提升，預(yù)制菜在家庭餐桌上的占比必將提升，未來家庭餐桌的占比或?qū)⑦_到5成，與B端的將基本持平，或者B端略高于C端。