繁盛的花卉資源讓人類目不暇接，有很多可食用的花卉品類都有著明顯的地域特點。但隨著互聯(lián)網(wǎng)浪潮的席卷和區(qū)域流通局限的逐步開放，許多小眾的產(chǎn)品正在向更大的市場開辟，堪稱后起之秀。

櫻花

櫻花是薔薇科、櫻亞屬植物，其品種相當繁多，有300種以上。現(xiàn)在提到櫻花，很多人首先想到的是日本，誠然日本將櫻花的應(yīng)用發(fā)揚光大了，但櫻花卻來源于我國。全世界共有野生櫻花約150種，中國有50多種，全世界約40種櫻花類植物野生種祖先中，原產(chǎn)于中國的有33種。

櫻花自古以來就是我國的傳統(tǒng)觀賞和食用植物，早在公元前700年左右的周朝時期，櫻花就被視為祭祀和食用的植物，其花瓣可以制成酒，果實則可以作為飲食和藥材使用。到了唐朝時期，櫻花被引入日本，由于他們曾培育出冠絕世界的品種，當今日本櫻花十分出名，已經(jīng)成為日本的代表性花卉之一。

并且，日本還將櫻花添加到各種各樣的食物中，從而形成了獨具特色的櫻花系列產(chǎn)品，比如櫻花餅、櫻花酒、櫻花面、腌漬櫻花、櫻花果凍和櫻花壽司等，其中腌漬櫻花已經(jīng)成為日本的傳統(tǒng)美食。

目前可以用的櫻花品種是關(guān)山櫻花，是我國于20世紀90年代開始引進種植的品種，為了規(guī)范化種植，江蘇還發(fā)布了DB32/T 2545-2013 食用櫻花栽培技術(shù)規(guī)程。在食用上，雖然關(guān)山櫻被審批為新食品原料是2022年的事情，但在之前關(guān)山櫻在地方上已經(jīng)被投入到日常家庭烘焙等面食產(chǎn)品中。

另外，櫻花中含有黃酮、多糖等功能性成分，具有較強的抗氧化作用，同時具有較強的抑制α-葡萄糖苷酶活性，是很好的α-葡萄糖苷酶抑制劑，在提升免疫力、抗糖化、控制血糖等方面有一定作用。

金花茶

金花茶是山茶科山茶屬木本植物，素有“茶族皇后”稱號，金花茶因花朵純黃似金而得名，是中國特有的茶花品種。雖然金花茶為我國的特有植物，但其發(fā)現(xiàn)過程卻并不順暢。關(guān)于金花茶最早的記錄是明代李時珍的《本草綱目》：“山茶產(chǎn)南方，深冬開花，紅瓣黃蕊，或云亦有黃色者，山茶嫩葉炸熟水淘可食，亦可蒸曬作飲。”。但之后一直沒有書面的記載可考究，更別提應(yīng)用了。

直到1933年，植物學(xué)家左景列才在中國廣西的十萬大山首次發(fā)現(xiàn)金黃色的山茶花。1965年，由中國著名植物學(xué)家胡先骕教授，將這種生長為金黃色山茶花的珍稀植物命名為“金花茶”。1984年，金花茶被列為國家一級保護植物，隨后便建立了相關(guān)的國家級自然保護區(qū)。隨著金花茶產(chǎn)業(yè)的迅速推進，金花茶已經(jīng)成為廣西重要的經(jīng)濟植物。

2010年，金花茶被批準為國家新資源食品，規(guī)定其可食用部位為葉。但實際上，金花茶的花朵也是可以食用的，因為對花朵的食用歷史要遠遠高于葉片，新資源食品的認證不是對功能性等的認可，而是對可食用屬性的認可。食品安全地方標準DBS45/ 069-2020 金花茶花已經(jīng)給出明確答案：以人工種植的山茶科、山茶屬植物金花茶的新鮮花朵為原料，經(jīng)清洗或不清洗、揀選、分切或不分切、殺青或不殺青、干燥等工藝加工制成的金花茶花產(chǎn)品。

金花茶之所以受到追捧必然是其蘊含的價值較為突出，《廣西民族藥簡編》、《廣西中藥材標準》、《中國防城金花茶國際學(xué)術(shù)會議論文集》、《中國廣西金花茶國際學(xué)術(shù)研討會論文集》、《中國壯藥學(xué)》、《藥用植物辭典》等均有金花茶的藥理記載，金花茶具有清熱解毒、利尿消腫的功效，用于咽喉炎、痢疾、腎炎、肝硬化腹水、高血壓及預(yù)防腫瘤等。

現(xiàn)代研究表明，金花茶含有黃酮、皂苷、多糖、茶氨酸、β-胡蘿卜素等多種活性成分，其中黃酮和皂苷是主要標志性成分，地方標準評價指標為總黃酮≥0.2%，總皂苷≥0.2%。

百花齊放

食品工業(yè)的可用性一定是以法規(guī)為基礎(chǔ)的，下面我們就從法規(guī)層面總結(jié)一下目前可用的花卉品種還有哪些。

《NY/T 1506-2015 綠色食品 食用花卉》規(guī)定了基礎(chǔ)的食用花卉品種，主要有菊花、玫瑰花、金銀花、茉莉花、代代花和槐花；原衛(wèi)生部發(fā)布的關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號）指出，可用于保健食品的花卉包括白扁豆花、紅花、玫瑰花、厚樸花以及野菊花。

后期增補的食藥同源花卉有西紅花；具有悠久歷史的地方花卉有三七花、鱷嘴花、黃芪花、珠蘭花、柚子花、梔子花、紅河燈盞花、黃花、丹鳳牡丹花、杜仲雄花、金線蓮花等；可用于調(diào)味的有辛夷花、顯脈旋覆花以及GB/T 12729.1-2008 香辛料和調(diào)味品包括的龍蒿花、丁香 花、刺山柑、牛至、甘牛至、龍蒿等。

總之，科學(xué)研究已經(jīng)證明，可食用鮮花具有多種保健功效，比如食用月季花可消腫、食杭白菊可散熱、食玫瑰花可清熱解渴、理氣活血等。大眾在食用花卉時，不僅可以享受到“顏值”帶來的好心情，還有多種潛在的功能價值。

作者簡介：

劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。