資訊 > 食品原材料 > 低聚麥芽糖：一種營養(yǎng)豐富的功能性食品成分
低聚麥芽糖是一種由麥芽糖分子組成的短鏈寡糖，具有多種營養(yǎng)和功能性成分的特點。下面，我們將詳細介紹低聚麥芽糖的來源、成分、作用和應(yīng)用。
低聚麥芽糖是由麥芽糖經(jīng)過酶解反應(yīng)得到的，具有分子量較小、甜度適中、易于消化吸收等特點。它主要由二糖和三糖組成，如葡萄糖-葡萄糖、葡萄糖-麥芽糖、麥芽糖-麥芽糖等。由于其分子量較小，低聚麥芽糖可以被人體迅速吸收利用，同時也不會引起血糖和胰島素的急劇升高。
低聚麥芽糖具有多種營養(yǎng)和功能性成分，如促進腸道健康、增強免疫力、調(diào)節(jié)血糖和膽固醇等。它可以被腸道中的有益菌所利用，產(chǎn)生短鏈脂肪酸等對腸道有益的代謝產(chǎn)物，促進腸道健康和營養(yǎng)攝入。同時，低聚麥芽糖還可以增強人體免疫力，降低血糖和膽固醇水平，具有較好的調(diào)節(jié)作用。
在食品工業(yè)中，低聚麥芽糖具有重要的應(yīng)用價值。它可以作為一種營養(yǎng)豐富的功能性食品成分，添加于各類食品中，如乳制品、烘焙食品、飲料、保健品等。在乳制品中，低聚麥芽糖可以增加產(chǎn)品的口感和質(zhì)地，促進鈣的吸收和利用；在烘焙食品中，它可以提高產(chǎn)品的保濕性和口感；在飲料中，它可以增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和口感；在保健品中，它可以增強產(chǎn)品的功能性和調(diào)節(jié)作用。
在低聚麥芽糖的應(yīng)用過程中，也需要注意一些問題。首先，需要選擇合適的低聚麥芽糖類型和用量，以保證產(chǎn)品品質(zhì)和效果。其次，在加工過程中需要掌握好溫度、酸堿度和酶解時間等參數(shù)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量和成分穩(wěn)定性。
總之，低聚麥芽糖是一種營養(yǎng)豐富的功能性食品成分，具有多種營養(yǎng)和功能性成分的特點。它的應(yīng)用可以促進腸道健康、增強免疫力、調(diào)節(jié)血糖和膽固醇等，適用于各類食品的加工和制造。在應(yīng)用低聚麥芽糖的過程中，也需要注意選擇合適的低聚麥芽糖類型和用量，以及掌握好加工過程參數(shù)，才能真正發(fā)揮其作用。
日本人以長壽著稱，65歲及以上的老齡化人口不斷增加，有研究顯示，到2025年日本65歲以上人群將達到日本總?cè)丝诘?0％以上。
消費者的需求在不斷的變化，推動了一系列的創(chuàng)新也成功孵化了一個個具備創(chuàng)新精神的產(chǎn)品和初創(chuàng)公司。近期，大數(shù)據(jù)公司Spoonshot使用其AI平臺#foodbrain，從全球超過7,000家食品飲料初創(chuàng)公司篩選出了25家頂尖的初創(chuàng)公司。
截至目前，2022年日本功能性食品已申報了192款新產(chǎn)品，除傳統(tǒng)的減肥、降三高、助眠、口服美容外，針對春季容易出現(xiàn)的易疲勞、花粉過敏等健康問題也推出了相關(guān)的產(chǎn)品，其中不乏大量創(chuàng)新原料的使用。
除了免疫、消化、減肥、降三高、助眠、情緒管理、骨關(guān)節(jié)健康等常見的功能外，日本市場近年來還推出了一些較為小眾、針對部分人群的功能性食品，在這篇文章中食研匯將盤點這類產(chǎn)品，為國內(nèi)企業(yè)提供借鑒。
根據(jù)CBNData《2021中國高尿酸血癥及痛風(fēng)趨勢白皮書》，目前中國高尿酸血癥總體患病率為13.3%，患病人數(shù)約為1.77億，痛風(fēng)總體發(fā)病率為1.1%，患病人數(shù)約為1466萬。痛風(fēng)和尿酸高人口的不斷增長，給功能性食品開發(fā)帶來哪些機遇？
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