為了加強(qiáng)肉制品生產(chǎn)許可審查工作，日前，市場(chǎng)監(jiān)管總局公布了行政規(guī)范性文件《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2023版）》（以下簡(jiǎn)稱《細(xì)則》），并于公布之日起施行。

　　《細(xì)則》對(duì)肉制品進(jìn)行了梳理歸類，包括熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品、腌臘肉制品和可食用動(dòng)物腸衣。

　　《細(xì)則》對(duì)肉制品生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行了規(guī)定，要求廠區(qū)、廠房和車間、庫(kù)房要求應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中生產(chǎn)場(chǎng)所相關(guān)規(guī)定；企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及工藝要求設(shè)置相應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所。同時(shí)要求，生產(chǎn)車間應(yīng)具有足夠空間和高度，滿足設(shè)備設(shè)施安裝與維修、生產(chǎn)作業(yè)、衛(wèi)生清潔、物料轉(zhuǎn)運(yùn)、采光與通風(fēng)及衛(wèi)生檢查的需要。

　　同時(shí)，《細(xì)則》還要求，肉制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，性能和精度應(yīng)滿足生產(chǎn)要求，便于操作、清潔、維護(hù)。

　　在食品添加劑方面，《細(xì)則》要求，應(yīng)明確產(chǎn)品在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）“食品分類系統(tǒng)”的最小分類號(hào)。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)按照GB2760以及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的要求使用食品添加劑。

　　在管理方面，《細(xì)則》要求，企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度。如實(shí)記錄原料采購(gòu)與驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)、出廠銷售等全過(guò)程信息，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品有效追溯。同時(shí)，還要建立并執(zhí)行食品安全自查制度，建立并執(zhí)行不合格品管理及不安全食品召回制度。