為尋找2023年中國頂級法國牛肉大師，由法國農(nóng)業(yè)與食品部Taste France項(xiàng)目主辦的法國牛肉大師比賽于近日在上海舉行。本次大賽圍繞法國牛肉主題，旨在發(fā)掘潛能無限的優(yōu)秀廚師，在廚藝比拼中碰撞創(chuàng)意花火；溯源法國牛肉天然本味，啟發(fā)對于牛肉烹制的更多思考。同時展示了法國牛肉健康、優(yōu)質(zhì)、美味、可溯源的特質(zhì)，傳達(dá)尊重自然的可持續(xù)發(fā)展理念。

　　歷時3個月的初賽角逐中，不乏嶄露頭角的廚藝新秀，更有不容小覷的業(yè)內(nèi)佼佼者。其中6位廚師憑借出色技藝脫穎而出，獲得同臺競技的決賽資格。無論是理論知識還是牛肉切割、技術(shù)挑戰(zhàn)、烹飪環(huán)節(jié)，6名廚師均展現(xiàn)了牛肉領(lǐng)域的專業(yè)度。最終3名獲得優(yōu)異成績的參賽選手進(jìn)入環(huán)節(jié)。在決賽中，邀請4位業(yè)內(nèi)大師級嘉賓以其豐富的經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)特的專業(yè)視角，對參賽選手的表現(xiàn)進(jìn)行評判。

　　作為本次比賽的重要嘉賓，法國畜牧及肉類協(xié)會（以下簡稱“Interbev”）法國代表及海外推廣負(fù)責(zé)人Claudine Allain，Interbev駐華首席代表孟凡也以及Interbev駐華副代表胡丹為現(xiàn)場的專業(yè)人士提供權(quán)威解答和行業(yè)信息，使本次決賽更加國際化、專業(yè)化。法國駐上海副總領(lǐng)事David Kibler為選手頒發(fā)獎項(xiàng)，這標(biāo)志著本次比賽備受官方重視和支持，也進(jìn)一步彰顯了中法友好合作的重要性。

　　法國牛肉大師比賽總決賽更像是一場別出心裁的感官饗宴。一份隨機(jī)部位的法國牛肉和一份必須食材菠蘿，成為選手們創(chuàng)意菜譜的核心要素，也是開啟奪冠之門的關(guān)鍵所在。在20分鐘的菜譜構(gòu)思與90分鐘的烹飪中，爭分奪秒之間，選手們在保留法國牛肉的自然本味之余，將食材融入各自的食譜，以創(chuàng)新出色的融合方式與秉持初心的烹飪理念，創(chuàng)作一道道風(fēng)味各異的牛肉料理。

　　在點(diǎn)評環(huán)節(jié)中，評審團(tuán)對所有烹飪作品依次進(jìn)行品嘗、分析，給予公開公平的反饋，同時公布本次大賽的三甲名次，于頒獎典禮上向獲獎?wù)邆冾C發(fā)獎項(xiàng)。來自南京閑歡餐廳的張樂韌摘得2023法國牛肉大師比賽的桂冠，南京閑歡餐廳將獲得“法國牛肉”的官方認(rèn)證，并在餐廳內(nèi)展示，還將獲得長達(dá)3個月的免費(fèi)牛肉供應(yīng)——牛肉重達(dá)45公斤、價值21000元。來自北京國貿(mào)大酒店國貿(mào)79餐廳的呂東亮和來自廣州海朵火山品味餐廳的余永景，也獲得了評審團(tuán)的高度認(rèn)可，分別榮獲第二名和第三名。

　　本次比賽全方位地展示了法國牛肉的魅力，從低地草原到高山牧場，法國得天獨(dú)厚的多樣風(fēng)土造就了豐富品類，如夏洛萊（Charolais）、利穆贊（Limousin）、金碧緹（Blonde d’Aquitaine）等22種專門培育的牛肉品類屢獲殊榮。法國養(yǎng)殖戶執(zhí)行嚴(yán)苛的行業(yè)行為規(guī)范，通過嚴(yán)格把關(guān)、精挑細(xì)選，以確保法國牛肉的卓越品質(zhì)。全程執(zhí)行可追溯體系，每頭牛從出生就建立“護(hù)照”，在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的任何時間節(jié)點(diǎn)都能做到有跡可循，真正實(shí)現(xiàn)從農(nóng)場到餐桌的全程監(jiān)控與科學(xué)運(yùn)輸。

　　如今中國消費(fèi)者對美食不僅限于味蕾的追求，而是更著重食物本身的健康安全與營養(yǎng)價值，這種需求趨勢與法國牛肉高品質(zhì)、多樣化、可溯源、高營養(yǎng)的優(yōu)勢相契合。深受消費(fèi)者青睞與信任的法國牛肉，在遵循食物本味的同時，將不斷豐富中國消費(fèi)者的美食餐飲體驗(yàn)。