蕭山蘿卜干起源于清光緒十六年（1890年），距今已有130余年的制作歷史。2020年，蕭山蘿卜干正式成為浙江省杭州市蕭山區(qū)首 個獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護的產(chǎn)品。2021年，蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局正式開展實施蕭山蘿卜干地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護工程項目。

　　近日，由蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦、中國食品報社駐浙江記者站承辦的“一條蕭山蘿卜干 一段文史融合之旅”媒體采風(fēng)行活動在蕭山舉行。采風(fēng)團一行走訪了蕭山圍墾歷史陳列館、杭州蕭山梅西八字橋醬菜廠、杭州蕭山黨山醬萃食品有限公司，深入了解蕭山蘿卜干的歷史、發(fā)展與變化。

“人類造地史上的奇跡”

　　一件件老物件、一幅幅圖片、一段段故事，蕭山圍墾歷史陳列館以文字、圖片、實物工具、視頻等多樣化形式，生動展示了蕭山人民對墾區(qū)的開發(fā)和建設(shè)?！霸谀莻€物資匱乏的年代，沒有挖掘機、卡車，老一輩人只能靠著鋤頭土箕，肩挑手挖……”現(xiàn)場，講解員向參觀人員娓娓道來老一輩人靠雙手圍墾的崢嶸歲月，再現(xiàn)圍墾之壯闊，讓人們對蕭山圍墾歷史有了更進一步的了解。

　　據(jù)悉，蕭山自1966年開展大規(guī)模圍墾以來，共圍灘涂50多萬畝，約占蕭山總面積的1/4。這一壯舉被聯(lián)合國糧農(nóng)組織稱為“人類造地史上的奇跡”。隨著圍墾土地擴大，墾區(qū)的土地上開始出現(xiàn)了各種農(nóng)產(chǎn)品。其中，最 具特色的還屬蕭山蘿卜干的重要原料——“一刀種”蘿卜。

黨山醬萃蘿卜干晾曬場

　　“這里地處北亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)南緣，冬夏長、春秋短，土質(zhì)相對瘠薄，有機質(zhì)含量低，保水保肥能力差。在這樣環(huán)境下種植出的‘一刀種’，耐寒耐肥，色白皮厚，肉質(zhì)結(jié)實，含水量少，十分適宜腌制。”講解員介紹。

“三曬三腌”造就獨特風(fēng)味

　　杭州蕭山梅西八字橋醬菜廠（以下簡稱“八字橋”）創(chuàng)始人王躍泉，是蕭山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（蕭山蘿卜干）代表性傳承人?，F(xiàn)場，他就蕭山蘿卜干獨特的“三曬三腌”制作工藝進行了介紹。

　　“三曬三腌”制作工藝分為風(fēng)脫水技藝和鹽脫水技藝。風(fēng)脫水技藝是在“一刀種”采收、洗凈后，切成“刀刀帶皮”的蘿卜條進行晾曬脫水，3—5天后，等蘿卜條由脆鮮蘿卜變成難以拗斷的韌條后，用鹽進行腌制，再將它壓進傳統(tǒng)的陶制大缸中儲存5—7天，讓鹽分滲透。等天氣晴好時，將缸中蘿卜倒出，進行二次晾曬，如此反復(fù)3次。鹽脫水技藝則是將蘿卜條晾曬脫水這一步替換成用鹽進行脫水，二者都是歷經(jīng)“三曬三腌”。

　　在工廠車間內(nèi)，一款國風(fēng)插畫包裝的產(chǎn)品吸引了參觀者的注意，據(jù)介紹，這是八字橋于2021年打造的“王泰和”品牌。在挖掘歷史記憶、傳承蕭山蘿卜干地道風(fēng)味的同時，該品牌還契合了當(dāng)下消費市場年輕化、個性化等趨勢，在蕭山蘿卜干原有的原味基礎(chǔ)上，開發(fā)了新的香辣口味，滿足了多元化消費需求。

　　“王泰和”的是蕭山蘿卜干產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展的縮影。為進一步提升蕭山蘿卜干地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品品牌市場認可度、產(chǎn)品知名度，擴大品牌的經(jīng)濟效益、社會效益和文化效益，2021年，蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局開展實施蕭山蘿卜干地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護工程項目，在品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造、產(chǎn)業(yè)升級、綠色發(fā)展等方面開展了一系列工作。

蕭山蘿卜干助力文化自信

　　近年來，隨著鄉(xiāng)村旅游業(yè)熱度的不斷上升，杭州蕭山黨山醬萃食品有限公司（以下簡稱“黨山醬萃”）總經(jīng)理、蕭山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（蕭山蘿卜干）傳承人馬國榮將注意力轉(zhuǎn)移至文化傳播，打造“非遺+文旅+農(nóng)業(yè)”的發(fā)展新模式，助力鄉(xiāng)村振興，共同富裕。今年，黨山醬萃在蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局指導(dǎo)下，投資近百萬元建設(shè)非遺工坊，并入選了第一批浙江省省級非遺工坊。在非遺工坊內(nèi)，一摞摞陶壇排列整齊，里面裝著去年制作的蘿卜干，旁邊是蘿卜干晾曬場，對面是蘿卜干文化展示館，里面記錄著蕭山蘿卜干的歷史、工藝與變化。

　　在馬國榮心里，經(jīng)濟效益遠沒有文化價值重要。他說，蕭山蘿卜干是蕭山人民寶貴的精 神財富，是歷史文化，有文化價值就能傳播，就能進一步弘揚地方產(chǎn)品，打響地方特色品牌，提升地方和品牌的影響力。

　　蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責(zé)人表示，近年來，蕭山全力推進蕭山蘿卜干國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護工程建設(shè)，全力打造浙江省地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品特色產(chǎn)業(yè)，在實施生態(tài)化基地種植、精準(zhǔn)把控種植源頭、嚴(yán)控篩選蘿卜優(yōu)質(zhì)種源、形成全產(chǎn)業(yè)鏈精細化生產(chǎn)經(jīng)營管理體系的基礎(chǔ)上，不斷推進三產(chǎn)融合發(fā)展，為浙江高質(zhì)量建設(shè)共同富裕示范區(qū)注入新動能。未來，將繼續(xù)為蕭山打造新時代共同富裕新標(biāo)桿提供最廣泛的支持力量和建設(shè)力量。