據(jù)中國烹飪協(xié)會消息，2023年中國首 屆烤鴨技能烹飪大賽(重慶賽區(qū))在重慶舉辦，來自重慶、云南、四川、貴州等省份的20余支隊伍同臺競技、一展風采。據(jù)悉，烤鴨技能烹飪大賽的舉辦，旨在促進烤鴨品類與新時代餐飲消費需求接軌，實現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。

　　近年來，隨著人們生活水平提高，消費者對營養(yǎng)、健康美食的需求逐漸上漲，烤鴨作為一種高蛋白，且脂肪含量適中的食品，成為了人們餐桌上的?？?。據(jù)《2021年烤鴨店市場調(diào)查研究報告》發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年，烤鴨店的行業(yè)總產(chǎn)值達到了5300億元，且90后、00后逐步成為烤鴨的消費主力軍。伴隨著年輕群體成為消費主力，烤鴨行業(yè)掀起了一陣“國潮風”，烤鴨品牌不但通過菜式、擺盤創(chuàng)新來吸引消費者的眼球，還通過改造生產(chǎn)設(shè)備，來提高烤鴨品質(zhì)的穩(wěn)定性。
 

　　烤鴨是北京和南京的一道特色名菜，其色澤紅艷、肉質(zhì)鮮美多汁、肥而不膩，在舊時是宮廷御用菜肴，享有“天下美味”的聲譽。我們都知道，鴨肉自帶鴨膻味，因此，想要做出一份金黃酥脆，味道鮮美的烤鴨并不是一件易事?？绝喌闹谱鞴に嚪浅？季?，需要選用肥瘦相間、體型飽滿的肉鴨，將其填入香料、草藥后，再放入爐子中烤制。在烤制的過程中，制作者需要對火候、烤制時間、翻轉(zhuǎn)次數(shù)等細節(jié)進行精確的把控，否則就會影響烤鴨的品質(zhì)。
 

　　據(jù)了解，烤鴨烤制主要有掛爐式和悶爐式兩種方法。掛爐式以棗木、梨木等果木為燃料，用明火烤制，在烤制過程中需要經(jīng)常調(diào)換鴨子的位置，使鴨子受熱均勻；所謂燜爐式就是用地爐來烤制鴨子，由于這種加工方法需要用暗火，火候往往比較難掌控，溫度過高，鴨子會被烤糊，溫度過低，鴨子則不熟。
 

　　需要注意的是，不管是掛爐式，還是燜爐式，都非常考驗掌爐人的經(jīng)驗，如果技藝不過關(guān)，烤鴨的品質(zhì)就會大打折扣。為了適應(yīng)社會發(fā)展需要，如今烤鴨的制作已經(jīng)更加現(xiàn)代化，產(chǎn)品穩(wěn)定性也越來越高?？绝喌昙娂娨M自動化的烘烤爐賦能烤鴨加工?？绝啝t以電力為熱能，密封性和保溫性良好，能很大程度減少熱量損失，具有升溫快、受熱均勻等特點。同時，設(shè)備自帶的噴水系統(tǒng)可以根據(jù)工藝要求提供充足的蒸汽；照明燈加玻璃門的設(shè)計可以讓加工者及時觀察烤鴨的情況。
 

　　毫無疑問，烤鴨的風味口感和品質(zhì)是烤鴨門店賴以生存的法寶。通過引進烤鴨爐等現(xiàn)代化烘烤設(shè)備，保證烤鴨外酥里嫩、肥而不膩，將有利于提高烤鴨門店的市場競爭力。