母乳是嬰幼兒最適合的口糧，不僅能提供嬰幼兒生長(zhǎng)所必需的所有營(yíng)養(yǎng)成分，還能獲得母乳中的免疫成分，讓嬰幼兒在健康的環(huán)境中成長(zhǎng)。然而，當(dāng)下的母乳喂養(yǎng)率、喂養(yǎng)周期始終無法滿足社會(huì)對(duì)嬰幼兒的期許，甚至還在持續(xù)走低。

嬰幼兒配方食品是根據(jù)母乳自然的狀態(tài)及嬰幼兒的群體屬性所推出的現(xiàn)代化營(yíng)養(yǎng)食品，能最大化的補(bǔ)足嬰幼兒階段營(yíng)養(yǎng)的缺失。嬰幼兒作為社會(huì)未來的希望，關(guān)乎其健康的“口糧”自然獲得了更多的關(guān)注，“提質(zhì)”也成了嬰配食品發(fā)展的潛臺(tái)詞。

嬰配發(fā)展歷史階段

19世紀(jì)初，為緩解嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良的問題，歐洲和美國(guó)的一些藥劑師和兒科醫(yī)生開始嘗試?yán)脛?dòng)物乳和麥粉等谷類食物喂養(yǎng)嬰兒。1915年美國(guó)兒科醫(yī)生Gerstenberger研制第一款模擬母乳的嬰幼兒配方奶粉SMA，1921年SMA批量生產(chǎn)，標(biāo)志著現(xiàn)代嬰幼兒配方奶粉產(chǎn)業(yè)的開始。

我國(guó)的嬰配產(chǎn)業(yè)起步較晚，1954年10月中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所率先提出了我國(guó)第一個(gè)以大豆為基礎(chǔ)的嬰兒食品的配方，取名5410；1979年黑龍江乳品工業(yè)研究所提出了我國(guó)第一個(gè)以牛乳為基礎(chǔ)的嬰兒食品配方，取名為“嬰兒配方乳粉1”。

整個(gè)十九世紀(jì)可謂嬰配發(fā)展的起步階段，該階段的嬰配食品是防止人體對(duì)某類營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足，為了追求營(yíng)養(yǎng)均衡，主要以蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質(zhì)等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素為主，該階段也為嬰配產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

第二個(gè)階段是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的階段。20世紀(jì)初，配方奶粉開始追求營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化，通常添加益生菌、低聚糖、DHA、ARA、?；撬?、膽堿、核苷酸等對(duì)人體具有重要功能但易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。該階段的順利推進(jìn)，一方面是產(chǎn)學(xué)研共同進(jìn)步的結(jié)果，營(yíng)養(yǎng)素的重要性逐漸被發(fā)現(xiàn)并順利落地；另一方面是人口出生率的走低加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年全年出生人口956萬人，人口出生率為6.77‰。這是1950年以來，年出生人口首次跌破1000萬，同時(shí)也是我國(guó)人口出生率連續(xù)三年跌破1％。人口出生率的持續(xù)走低，無形中限定了嬰幼兒配方乳粉的容量上限，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化成為競(jìng)爭(zhēng)成敗的關(guān)鍵因素。當(dāng)下的全球產(chǎn)業(yè)仍以該階段為主基調(diào)。

該階段的代表性產(chǎn)品為OPO結(jié)構(gòu)脂：母乳中的脂肪除了少量存在的游離脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯以及磷脂外，大部分（約98%）以甘油三酯的形式存在。母乳脂肪結(jié)構(gòu)中高達(dá)70%的棕櫚酸連在2位上，而不飽和脂肪酸主要連接在1、3位上，即O-P-O結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)脂肪，經(jīng)過消化吸收后，優(yōu)先釋放出來1、3位上的不飽和脂肪酸很容易被腸道吸收進(jìn)入到血液中，2位上的棕櫚酸也很容易被腸道所吸收。

而牛乳中的脂肪結(jié)構(gòu)高達(dá)80%的棕櫚酸連在1、3位上，而不飽和脂肪酸主要連接在2位上，即P-O-P結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)優(yōu)先釋放出來1、3位上的棕櫚酸，會(huì)與腸道內(nèi)的礦物質(zhì)，如鈣相結(jié)合，形成鈣皂等成分，降低嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)吸收率。通過在嬰配中添加OPO替換牛乳脂肪則能顯著提升產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性。

第三個(gè)階段是貼近母乳的階段。嬰配食品的發(fā)展主要以母乳為標(biāo)的，隨著科學(xué)研究的不斷深入，母乳中越來越多的功能性成分被發(fā)現(xiàn)，進(jìn)而進(jìn)入到嬰配食品的開發(fā)序列，HOMs則是這個(gè)階段的典型代表。根據(jù)美國(guó)聯(lián)合市場(chǎng)研究（Allied Market Research）機(jī)構(gòu)的報(bào)告，2020年全球HMOs行業(yè)產(chǎn)值達(dá)1.259億美元，預(yù)計(jì)到2028年將達(dá)到3.326億美元，自2021年至2028年復(fù)合年增長(zhǎng)率為14.1%。

母乳低聚糖：HMOs

母乳低聚糖（HMOs）是母乳中繼乳糖、脂肪之后的第三大固體成分，作為眾多低聚糖的復(fù)雜混合物，HMOs具有多種結(jié)構(gòu)和功能，在嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育中發(fā)揮著重要作用。HMOs由5種基本的單糖組成，分別是D-葡萄糖（D-glucose，Glc）、D-半乳糖（D-galactose，Gal）、N-乙酰氨基葡萄糖（N-acetylglucosamine，GlcNAc）、L-巖藻糖（L-fucose，Fuc）和唾液酸（sialic acid，Sia），所有的這些單糖通過不同的糖苷鍵與乳糖進(jìn)行連接，從而形成HMOs的不同結(jié)構(gòu)。

在眾多 HMOs 中，最普遍、研究也最成熟的 5 種 HMOs 分別是 2'-巖藻糖基乳糖（2'-FL）、3-巖藻糖基乳糖（3-FL）、乳糖-N-四糖（LNT）、3'-唾液酸乳糖（3'-SL）和 6'-唾液酸乳糖（6'-SL）。結(jié)果顯示母乳中HMOs分布廣泛，最常見的 2'-巖藻糖基乳糖（2'-FL）濃度高達(dá) 10 g/L。

HMOs已成為嬰配行業(yè)普遍關(guān)注的重要功能性配料，世界各地都對(duì)HMOs持有樂觀態(tài)度。作為全球最大的兩個(gè)功能食品市場(chǎng)，歐盟和美國(guó)相繼批準(zhǔn)了2'-巖藻糖基乳糖（2'-FL）、2'-巖藻糖基乳糖/二巖藻糖基乳糖混合物（2'-FL/DFL）、3-巖藻糖基乳糖（3-FL）、乳糖-N-新四糖（LNnT）、乳糖-N-四糖（LNT）、3'-唾液酸乳糖（3'-SL）、6'-唾液酸乳糖（6'-SL）等7款產(chǎn)品。

雖然我國(guó)尚未批準(zhǔn)任何一款HMOs產(chǎn)品，但審批路徑已經(jīng)打開。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心分別在2016年、2021年和2022年4月對(duì)2'-巖藻糖基乳糖食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑發(fā)布過征求意見。2022年10月，對(duì)2'-巖藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖兩種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑公開征求意見。2023年2月10日，再次對(duì)2'-巖藻糖基乳糖生產(chǎn)菌信息公開征求意見。

與此同時(shí)，為了打破各方的疑慮，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)順應(yīng)行業(yè)需求，啟動(dòng)《HMO的科學(xué)共識(shí)》的組織起草工作，計(jì)劃邀請(qǐng)來自食品科學(xué)、醫(yī)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等不同專業(yè)領(lǐng)域的相關(guān)專家及行業(yè)代表，聚焦HMOs的基礎(chǔ)研究、安全性及功能性、產(chǎn)業(yè)化情況、國(guó)內(nèi)外管理現(xiàn)狀、應(yīng)用情況等方面做出系統(tǒng)科學(xué)的歸納和梳理，并以《共識(shí)》的形式予以正式發(fā)表。由此可見，HMOs也即將打開國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

作者簡(jiǎn)介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。