消費(fèi)升級(jí) 講量效正當(dāng)時(shí)

“熬最晚的夜，加最長(zhǎng)的班，吃最補(bǔ)的品”，一直以來，傳統(tǒng)滋補(bǔ)品和功能性食品就備受消費(fèi)者青睞，功能性食品和滋補(bǔ)品也暢銷各大平臺(tái)。

尤其是隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，功能性產(chǎn)品更是層出不窮，代餐奶昔、白蕓豆阻斷劑、膳食纖維、左旋肉堿酵素咖啡、膠原蛋白飲品、玻尿酸氣泡水、益生菌粉，抗衰老片等等。每一款產(chǎn)品似乎都能成功收割一波年輕人。

不過，這些絕大部分產(chǎn)品都沒有很明確的功效成分添加量證明或標(biāo)示，更多的是在玩營(yíng)銷、玩概念，導(dǎo)致很多消費(fèi)者購(gòu)買后大呼上當(dāng)受騙，既造成了經(jīng)濟(jì)上的損失，又失去了對(duì)該品類的消費(fèi)信心，還導(dǎo)致了有關(guān)“智商稅”、“玩概念”、“同質(zhì)化”的爭(zhēng)議和大量的消費(fèi)投訴。尤其是惡性的價(jià)格戰(zhàn)導(dǎo)致產(chǎn)品開發(fā)越來越無底線，甚至很多功能性食品成為了心理安慰劑，毫無實(shí)際功效價(jià)值。

低劑量的量效關(guān)系

低劑量興奮效應(yīng)是指任何作用因子當(dāng)以低劑量作用于生物體時(shí)，會(huì)產(chǎn)生興奮作用。低劑量時(shí)的興奮作用表現(xiàn)為促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、延長(zhǎng)壽命、增強(qiáng)防御能力及其對(duì)損傷的修復(fù)，而在高劑量時(shí)則產(chǎn)生相反作用，表現(xiàn)為抑制效應(yīng)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)中很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)存在低劑量興奮效應(yīng)，維生素（主要包括VitA、D、E、K、B6）和礦物質(zhì)（主要包括Na、K、Ca、P、Mg、Cl及微量元素鐵、碘、氟、硒、銅）是維持人體健康的必需營(yíng)養(yǎng)素，雖然每天需要量很少、但是對(duì)人體必需且有利，當(dāng)超過最高可耐受劑量時(shí)會(huì)導(dǎo)致維生素過多癥、組織礦化作用或電解質(zhì)失衡。

早在1981年Mertz就指出許多必需微量元素對(duì)人體生理功能產(chǎn)生U型曲線劑量-反應(yīng)效應(yīng)，從攝人不足產(chǎn)生功能缺陷、適度水平維持機(jī)體最佳功能狀態(tài)到攝入過多產(chǎn)生毒性作用作了描述。

營(yíng)養(yǎng)素在非常低的劑量時(shí)產(chǎn)生不良反應(yīng)，隨著劑量增加不良反應(yīng)減少。當(dāng)劑量增加到某個(gè)點(diǎn)時(shí)，必需營(yíng)養(yǎng)素不再缺乏，不良反應(yīng)消失。機(jī)體達(dá)到內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定狀態(tài)，生理機(jī)能處于正常，此時(shí)的劑量范圍既不導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，也不產(chǎn)生毒性。但是，當(dāng)劑量繼續(xù)增加到更高時(shí)則產(chǎn)生毒性效應(yīng)（通常與劑量不足產(chǎn)生的效應(yīng)不同）, 并且隨著劑量增高毒性效應(yīng)不斷加強(qiáng)。

高劑量的量效關(guān)系

帕拉塞爾蘇斯（Paracelsus）是16世紀(jì)一位性情暴躁的醫(yī)生，一生游走于歐洲中部的各大城鎮(zhèn)，在治療中大膽使用水銀、鴉片及其他危險(xiǎn)藥物。他那顯得有些冒險(xiǎn)的醫(yī)療理念，與當(dāng)時(shí)施行放血術(shù)的醫(yī)生和傳統(tǒng)醫(yī)師大不相同。他曾在晚年所寫的書中，為自己采用的非傳統(tǒng)療法進(jìn)行辯護(hù)：“所有東西都含有毒素，沒有任何東西是完全無毒的：劑量才是決定物質(zhì)毒性的關(guān)鍵。”

在幾個(gè)世紀(jì)后的今天，帕拉塞爾蘇斯那些在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是極端的看法，已經(jīng)得到了廣泛認(rèn)可，他的話也可以被精簡(jiǎn)為：“劑量決定毒性”，而這正是現(xiàn)代毒理學(xué)的基本法則。

“The dose makes the poison”就是毒理學(xué)的基本原則之一，它指的就是劑量和毒性的關(guān)系。這個(gè)原則不僅僅用于藥物，而且用在所有的化學(xué)成分上，甚至水和氧氣，如果喝得過多、吃得過多或者呼吸過多的話，都會(huì)讓人中毒。

以維生素C為例，人體不能儲(chǔ)存維生素C，因此要經(jīng)常補(bǔ)充，每日維生素C需要量為75～90毫克。維生素C的中毒量為2000毫克，會(huì)引起惡心、嘔吐、燒心、腹部不適和頭痛等癥狀。從食物中不可能攝取到中毒劑量的維生素C，因此對(duì)于靠飲食補(bǔ)充維生素C的人來說，維生素C是一種很安全的膳食成分。

中藥中的量效關(guān)系

中藥量效是藥物應(yīng)用于機(jī)體產(chǎn)生的特定效應(yīng)的量，也可以稱為最有效的劑量。劑量是預(yù)計(jì)療效的準(zhǔn)繩，療效是驗(yàn)證治療成敗的標(biāo)準(zhǔn)。劑量不同，療效也不同。

劑量最憚?shì)p重，這也是中醫(yī)所謂的“不傳之秘”。劑量輕則效果不達(dá)，即所謂的“藥不眩瞑，其疾不瘳”。量重則藥過病所“有病病當(dāng)之，無病身當(dāng)之”。理想劑量的選擇，具有靈活性、困難性，因而也常有隨意性、不確定性。

中藥量效與陰陽(yáng)，中藥量效與藏瀉，中藥量效與歸屬，中藥量效與毒性，都可以理解為“簡(jiǎn)單”的本質(zhì)部分。

我們經(jīng)常說的“陽(yáng)”性藥，五臟應(yīng)“藏”藥，具特別歸屬的藥，有毒的藥等，一般規(guī)律是量小效宏。如附子，辛熱，為陽(yáng)，歸屬于心、腎、脾，內(nèi)應(yīng)心、腎，且有毒。劑量小而能溫暖一身之陽(yáng)氣。

而“陰”性藥，六腑為“瀉”藥，有特殊歸屬的藥，無毒藥，一般規(guī)律是以量大取勝。如車前子，淡寒，歸膀胱經(jīng)，內(nèi)應(yīng)腎之腑（膀胱），無毒。因此，此類則需量大才能清熱利濕而治膀胱濕熱淋證。

量效之火 可以燎原

隨著益生菌健康有益的普及，消費(fèi)者越來越重視益生菌的補(bǔ)充，但市場(chǎng)化產(chǎn)品的質(zhì)量層次不齊，沒有客觀的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

大量的研究表明，益生菌對(duì)人體的健康作用是存在一定劑量-反應(yīng)的量效關(guān)系，但由于益生菌健康作用存在菌株差異性，在國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中對(duì)益生菌的攝入量始終沒有統(tǒng)一的規(guī)定。

2021年，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)正式立項(xiàng)“益生菌‘量效關(guān)系’的科學(xué)綜述”研究項(xiàng)目，希望通過這個(gè)項(xiàng)目來為我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中益生菌的健康作用劑量指標(biāo)及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用提供技術(shù)參考。歷經(jīng)近8個(gè)月的研究與完善，終于形成“益生菌‘量效關(guān)系’的科學(xué)綜述”，并在十七屆益生菌與健康國(guó)際研討會(huì)上正式發(fā)布。

談量說效 方得實(shí)效

筆者希望此次的益生菌量效關(guān)系科學(xué)綜述可以成為中國(guó)功能性食品的一個(gè)標(biāo)志性事件，未來有更多的細(xì)分品類能真正的講品質(zhì)、講量效，不再以“玩概念”、“少添加”、”虛假添加”為噱頭糊弄消費(fèi)者，也能更好的建立起市場(chǎng)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者能簡(jiǎn)單方便地獲得有量效保證的功能性產(chǎn)品，更有效的呵護(hù)自身的機(jī)體健康。

只有當(dāng)我們談一個(gè)功能性食品是否具有購(gòu)買價(jià)值時(shí)優(yōu)先想到的是量效關(guān)系而不是價(jià)格、多少、概念時(shí)，或許這個(gè)行業(yè)/消費(fèi)才能真正進(jìn)入高品質(zhì)的發(fā)展階段，而不是一味地劣幣驅(qū)良幣，不斷修改產(chǎn)品的下限，不斷比誰(shuí)的成本和售價(jià)更低。只有講量效，消費(fèi)者才能更高效地享受到功能性食品帶來的健康益處，生產(chǎn)企業(yè)才能有更好的創(chuàng)新和持久的發(fā)展。

作者簡(jiǎn)介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營(yíng)養(yǎng)師，長(zhǎng)期負(fù)責(zé)特殊食品研發(fā)工作，主要方向?yàn)椋?/span>FSMP、益生菌、特膳食品。