奶酪素有“奶黃金”之稱(chēng)。通常情況下，每公斤奶酪由約10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

記者在智研咨詢(xún)發(fā)布的《2020~2026年中國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)需求前景及競(jìng)爭(zhēng)策略研究報(bào)告》中看到，2019年，我國(guó)零售奶酪終端市場(chǎng)規(guī)模約65.5億元，2010~2019年復(fù)合增速達(dá)22%；預(yù)計(jì)2024年終端市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到112億元，2020~2024年年均復(fù)合增速可達(dá)12%。

隨著奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，如何被消費(fèi)者認(rèn)可成為企業(yè)角逐的關(guān)鍵。根據(jù)Kerry的一項(xiàng)新研究，許多消費(fèi)者把奶酪的味道與放縱、舒適和新鮮聯(lián)系在一起，不同地區(qū)的奶酪口味差異很大。Kerry指出，品牌在情感層面與消費(fèi)者建立聯(lián)系的潛力越來(lái)越大。

Kerry表示，理解這些情緒，結(jié)合當(dāng)?shù)氐目谖镀茫瑸榱闶成a(chǎn)商提供了創(chuàng)新的機(jī)會(huì)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)新口味和新形式不斷增長(zhǎng)的需求。

Kerry調(diào)查了歐洲、拉丁美洲、北美、亞太、中東和非洲16個(gè)國(guó)家的8790名消費(fèi)者，以更多地了解他們的零食習(xí)慣。Kerry還研究了這些消費(fèi)者對(duì)奶酪味美味零食的反應(yīng)，同時(shí)也研究了新產(chǎn)品的推出。

“非常積極”的觀念

Kerry發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)美味零食中的奶酪口味有非常積極的看法，62%的人表示奶酪口味使美味零食更令人興奮。奶酪味零食在新產(chǎn)品發(fā)布中也超過(guò)了其他美味零食，顯示出進(jìn)一步創(chuàng)新的潛力。

盡管全球有77%的消費(fèi)者表示，口味是他們喜歡奶酪的首要原因，但不同的市場(chǎng)和地區(qū)對(duì)奶酪的偏好也不盡相同。

在歐洲，放縱是一個(gè)重要的推動(dòng)因素，而英國(guó)、南非和美國(guó)的消費(fèi)者則轉(zhuǎn)向奶酪尋求安慰。在墨西哥、危地馬拉、哥倫比亞和洪都拉斯等拉丁美洲國(guó)家，消費(fèi)者把奶酪與新鮮度聯(lián)系在一起。

在北美和歐洲的受訪(fǎng)者中，切達(dá)干酪、馬蘇里拉奶酪和帕爾馬干酪很受歡迎。與此同時(shí)，牛奶和奶油等乳制品口味在亞洲國(guó)家的美味零食口味中扮演著核心角色，尤其是在中國(guó)、印度尼西亞和泰國(guó)。

Kerry的研究還展示了世界各地的味覺(jué)感知是如何不同的，印尼的消費(fèi)者將奶酪味的零食描述為黃油味和溫和的，而英國(guó)消費(fèi)者則認(rèn)為它們味道濃郁和咸。

該研究還根據(jù)零食類(lèi)型探索了最受歡迎的奶酪口味，其中切達(dá)奶酪在全球范圍內(nèi)占據(jù)主導(dǎo)地位，在薯片、爆米花和奶酪泡芙的概念中，切達(dá)奶酪被認(rèn)為是最具吸引力的奶酪。

創(chuàng)新機(jī)會(huì)

全球消費(fèi)者研究和見(jiàn)解總監(jiān)Soumya Nair在評(píng)論這項(xiàng)研究時(shí)說(shuō):“奶酪是一種真正的文化體驗(yàn)，受到不同地域、幾代人豐富的烹飪歷史、當(dāng)?shù)厥巢暮蛡鹘y(tǒng)的影響?！?/span>

她指出，這項(xiàng)研究表明，在這個(gè)領(lǐng)域有一個(gè)創(chuàng)新的機(jī)會(huì)，為各種美味零食帶來(lái)新的味道。奶酪味零食給消費(fèi)者帶來(lái)了放縱和冒險(xiǎn)的感覺(jué)。零食生產(chǎn)商可以很有創(chuàng)意地將傳統(tǒng)與新融合在一起。

“盡管許多消費(fèi)者喜歡在美味零食中加入經(jīng)典的單一奶酪口味，但混合口味的余地還是很大的。相當(dāng)大的比例(50%)告訴我們，香草、香料和辣椒等創(chuàng)造性添加成分是他們尋找的口味?！?/span>

此外，隨著彈性素食消費(fèi)者群體的不斷壯大，食品危機(jī)和對(duì)環(huán)境可持續(xù)性的需求正在撼動(dòng)市場(chǎng)。植物基領(lǐng)域的創(chuàng)新正以驚人的速度發(fā)展，各品牌嘗試新的配料，努力滿(mǎn)足消費(fèi)者的主要需求:營(yíng)養(yǎng)、口味和質(zhì)地。