資訊 > 食品原材料 > 毛豆是一種理想的優(yōu)質植物蛋白食物
毛豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物，大豆蛋白質含量為35%～40%。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。
毛豆是一種理想的優(yōu)質植物蛋白食物，多吃毛豆及豆制品，有利于人體生長發(fā)育和健康。大豆的營養(yǎng)成分非常豐富，其蛋白質含量高于谷類和薯類食物２.５～８倍，除糖類較低外，其他營養(yǎng)成分，如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素Ｂ１、維生素Ｂ２等人體必需的營養(yǎng)物質，都高于谷類和薯類食物，它是一種理想的優(yōu)質植物蛋白食物。
毛豆對于人類的健康具有重要的作用。毛豆中含有蛋白質、脂肪和碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、煙酸等外，還含有大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、核酸等對人類健康極為珍貴的保健因子。大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖類的總稱，具有甜度低、熱量低、耐酸、耐高溫的特點。在生理上大豆低聚糖具有較強的活性，可促進人體內(nèi)雙歧桿菌的生長，從根本上調(diào)理人體腸胃功能，抑制腸內(nèi)有害菌群生長，防治便秘和腹瀉。
毛豆中含有對人體健康非常有益的多種生理活性物質，如大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆多肽、大豆膳食纖維等。大豆異黃酮的類似雌激素作用有益于動脈健康，防止骨質丟失，婦女應更多攝入來自植物的大豆蛋白。大豆粉能使蛋白營養(yǎng)功效放大，能夠增加膳食中優(yōu)質植物蛋白的攝入量。
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近年來，大家對健康食品關注度不斷提高，植物基食品需求不斷增長。豆制品作為植物蛋白來源的代表，與動物蛋白的肉類制品和乳制品，雖然面臨行業(yè)的競爭，但市場仍舊是一片藍海。
近日，海南省海口市市場監(jiān)督管理局組織開展豆制品生產(chǎn)質量安全專項整頓治理，以整治促提高、以整治抓規(guī)范，督促豆制品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊等豆制品生產(chǎn)者依法規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營，促進豆制品行業(yè)健康有序發(fā)展。
近年來，大家對健康食品關注度不斷提高，植物基食品需求不斷增長。豆制品作為植物蛋白來源的代表，與動物蛋白的肉類制品和乳制品，雖然面臨行業(yè)的競爭，但市場仍舊是一片藍海。
目前飲食方式多元化，食用素食的人越來越多。但是，吃素究竟好不好?素食能否滿足人體必需的營養(yǎng)?吃素的人是否更健康?應該如何看待吃素這件事?中國工程院院士、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石日前對這些問題進行了解答。
針對近段時間以來，不少企業(yè)關于生產(chǎn)腐乳、豆豉等發(fā)酵豆制品中沒有添加丙酸（鈣/鈉），但在抽檢過程中卻被檢測出丙酸的問題，中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會近日進行了說明。
為積極應對新挑戰(zhàn)，以“創(chuàng)新、協(xié)同、開放、共享、發(fā)展”為主題的首屆中國豆制品加工技術創(chuàng)新發(fā)展論壇近日在湖南省邵陽市舉辦，多位行業(yè)專家深入分析和探討了豆制品行業(yè)的發(fā)展趨勢以及大豆品種選育、豆制品產(chǎn)品開發(fā)、機械設備研發(fā)和副產(chǎn)物再利用等方面的研究成果，為傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)帶來了新的發(fā)展思路。
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