植物基的創(chuàng)新早已超越了肉類產(chǎn)品，并迅速擴展到每一個零售類別。不過，這并不意味著植物性肉類選擇沒有改進的空間，它還仍有巨大的增長潛力。
植物性肉類替代品的發(fā)展機遇在于為消費者創(chuàng)造更多的選擇，同時模仿真正肉類的精確味道、口感和質(zhì)地。
適應(yīng)彈性素食者的要求
隨著這一類別的成熟，產(chǎn)品開發(fā)策略需要不斷發(fā)展，吸引“隨意的”素食者和嚴(yán)格的素食者。
彈性主義的興起是近年來植物肉類食品增長的驅(qū)動力之一。功能性成分主要制造商Beneo的《2021年全球植物性調(diào)查》涉及了10個國家的近1.2萬名消費者，該調(diào)查發(fā)現(xiàn)四分之一的人現(xiàn)在認(rèn)為自己是彈性素食者，這使他們成為植物性產(chǎn)品制造商最重要的目標(biāo)群體。
Beneo專家解釋說:“20世紀(jì)80年代，植物基產(chǎn)品的第一波流行是由健康和環(huán)保意識較強的消費者推動的，如今，隨著越來越多的消費者將植物基產(chǎn)品納入他們的飲食，這種蓬勃發(fā)展的趨勢已轉(zhuǎn)變?yōu)橹髁??！?/span>
盡管彈性素食運動為食品制造商提供了巨大的機會，但正如消費者研究顯示的那樣，吸引那些眼光敏銳的偶發(fā)人群對產(chǎn)品開發(fā)者提出了更大的要求。
今年早些時候，Kerry開展了一項消費者研究，揭示了人們對植物性漢堡和奶酪替代品的感官期望。研究發(fā)現(xiàn)，彈性素食者比純素食者和素食者更挑剔。專家指出:“雖然可持續(xù)性是首要驅(qū)動力，但消費者不愿在口味上妥協(xié)，而是尋求盡可能接近動物產(chǎn)品味道體驗的產(chǎn)品?！?/span>
口味和選擇
味道只是味覺體驗的一個方面，專家強調(diào)，植物基制造商還必須考慮質(zhì)地和口感。吸引彈性素食消費者興趣的關(guān)鍵在于兩個核心領(lǐng)域:口味和選擇。
Beneo的研究表明，味道和質(zhì)地是說服彈性素食主義者購買肉和魚替代品的關(guān)鍵。在全球范圍內(nèi)，81%的彈性素食主義者認(rèn)為肉類替代品應(yīng)該像真正的肉一樣嫩、容易咀嚼，74%的人認(rèn)為它們應(yīng)該是多汁的。
Beneo認(rèn)為，多樣性是推動消費者購買植物性產(chǎn)品的重要因素。報告稱，45%的彈性素食主義者表示，更多的品種選擇將鼓勵他們在未來購買更多的肉和魚替代品。
可持續(xù)性和健康問題促使消費者選擇植物性肉類替代品，全球70%的消費者同意長期健康是他們想要更多植物性營養(yǎng)的關(guān)鍵驅(qū)動因素。
消費者對可持續(xù)產(chǎn)品和簡單、真實成分的需求的不斷增長正在提升消費者對堅果、谷物和其他植物性成分的整體興趣。45%的消費者表示，他們認(rèn)為植物性產(chǎn)品是更健康的選擇，植物性成分是可持續(xù)的，它們吸引了有健康意識的消費者。
消費者對可持續(xù)產(chǎn)品和簡單、真實成分的需求的不斷增長正在提升消費者對堅果、谷物和其他植物性成分的整體興趣。45%的消費者表示，他們認(rèn)為植物性產(chǎn)品是更健康的選擇，植物性成分是可持續(xù)的，它們吸引了有健康意識的消費者。
“圃美多”是今年在韓國ESG經(jīng)營最好的企業(yè)之一。 圃美多在年底進行的各種ESG評估中接連獲得大獎，其背景備受關(guān)注。
近年來，植物基成為資本追逐的風(fēng)口，在迅速擴張的同時企業(yè)也處于激烈的競爭中，如何使產(chǎn)品走在創(chuàng)新的最前沿并贏得市場成為關(guān)鍵。2022年的植物基市場將繼續(xù)保持增長，來自清潔標(biāo)簽、零食、替代蛋和替代蛋白方面的創(chuàng)新將成為植物基產(chǎn)品成功的關(guān)鍵。
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