資訊 > 食品原材料 > 脫水食用菌營養(yǎng)豐富 易于儲藏
脫水食用菌是用各類食用菌干制脫水而成，脫水干制是食用菌干燥的主要加工方法。在大量產出鮮品的季節(jié)，市場容納不下時，通過干制，解決鮮品產后問題。干制品易于儲藏，達到季產年銷、常年應市的目的。傳統(tǒng)干制方法多為曬干，而現在主要采取機械脫水烘干和凍干兩種，適用于香菇、銀耳、猴頭菇、黑木耳、草菇、金針菇、竹蓀、大球蓋菇等幾十種產品。
脫水食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質為1.5-3.5%，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白質相當于 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富， 含有組成蛋白質的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。谷物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當豐富。
脫水食用菌還有一定的藥用價值，食用菌中含有生物活性物質如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA復合體、天然有機鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對維護人體健康有重要的利用價值。食用菌的藥用保健價值有： ①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調整機體內部的防御能力。能降低某些物質誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機硒，可作補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。②抗菌、抗病毒作用。③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利膽、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫調節(jié)。
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脫水食用菌是指經過脫水處理后的各類食用菌產品，因其方便儲存、營養(yǎng)豐富和易于烹飪而廣受歡迎。脫水食用菌不僅保留了鮮菌的獨特風味和營養(yǎng)成分，還極大地延長了食用菌的保質期，滿足了現代消費者對健康食品的需求。
獨立替代蛋白質智庫Food Frontier最近發(fā)布了其《Alternative Proteins and Asia》報告。該報告發(fā)現亞洲國家，特別是中國、新加坡、韓國、泰國和日本，對肉類替代品的需求不斷增長
近日,諾維信公司與阿拉食品原料集團宣布達成合作協(xié)議,利用精密發(fā)酵技術開發(fā)先進的蛋白質原料。
波士頓咨詢公司近期發(fā)布的市場數據顯示，到2035年，替代蛋白市場規(guī)模有望達到2900億美元，其中植物基制品的市場占比將達69%，其次是微生物發(fā)酵蛋白和細胞培育蛋白，將分別占到22%和9%。
蛋白質在功能性成分領域的熱度不斷增加，已經遠遠超出了專業(yè)營養(yǎng)品的范疇，目前在整體健康領域蓬勃發(fā)展。隨著消費者越來越關注健康，蛋白質強化食品和飲料的吸引力也隨之增加。
據業(yè)內估計，在2010—2020 年中，替代蛋白企業(yè)籌集了近60億美元的投資。從2019年起，國內開始涌現出大批植物肉初創(chuàng)公司，傳統(tǒng)食品企業(yè)開始尋求產業(yè)升級。與此同時，隨著新蛋白行業(yè)的火熱，一些問題也逐漸浮出水面。
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