肉制品是餐飲消費中的一類主要消費品。隨著人們的消費水平不斷提升和肉類生產(chǎn)加工技術(shù)不斷升級，多元化的肉類加工食品為消費者提供了豐富多樣的選擇。在技術(shù)日新月異中，肉制品加工向現(xiàn)代化演變的步伐也在加快，一個個肉類精深加工項目的落地，向人們展示了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的新樣貌。

　　肉制品加工全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋上游的養(yǎng)殖與飼料加工、中游的肉制品加工，以及下游的運(yùn)輸流通。在肉制品加工部分，主要產(chǎn)出包括屠宰加工后得到的冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉，以及經(jīng)過精深加工得到的各類香腸、火腿、醬鹵肉等食品。隨著如今人們對食品健康營養(yǎng)的關(guān)注度更高，對冷鮮肉等新產(chǎn)品的認(rèn)識度和接受度提升，肉類消費在悄然間完成了升級。

　　為了保證肉制品質(zhì)量安全、消費安全，近年來我國加快推動生豬定點屠宰、取締活禽交易與宰殺，也通過推動一系列肉制品腌制、干燥和殺菌處理等新技術(shù)成果轉(zhuǎn)化利用，挖掘肉制品加工的更多可能性，滿足消費升級下的市場需求。在產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級的總體趨勢下，肉制品加工業(yè)作為一大傳統(tǒng)行業(yè)，近些年還從新項目建設(shè)、裝備升級、生產(chǎn)線改造等方面，帶動產(chǎn)業(yè)綠色、高效轉(zhuǎn)型發(fā)展。

　　位于紹興柯橋的“天圣集團(tuán)食品消費產(chǎn)業(yè)鏈項目——工業(yè)食品深加工”正在如火如荼地施工中，預(yù)計于今年七月建成投產(chǎn)。該項目是浙江省2021年省重點建設(shè)項目，計劃新增用地5.8萬平方米、新增建筑面積6.2萬平方米，匹配肉制品深加工基地、深加工車間、倉儲設(shè)備與冷鏈儲藏配送中心等軟硬件設(shè)施，開展以“東遼黑豬”為原料的工業(yè)化肉制品深加工業(yè)務(wù)，該項目建成投產(chǎn)后生豬年屠宰加工量預(yù)計達(dá)到9.85萬頭，肉類深加工產(chǎn)品將供應(yīng)國內(nèi)與東南亞市場。

　　在陜西蒲城，大紅門肉類食品有限公司肉制品加工項目也在穩(wěn)步推進(jìn)中。據(jù)了解，該項目總建筑面積2萬平方米，將建設(shè)肉制品加工項目、綜合研發(fā)樓等主體，將為提升肉制品產(chǎn)能與豐富肉制品品類提供裝備支撐、技術(shù)支撐，進(jìn)一步滿足陜西及西北地區(qū)對高質(zhì)量肉制品的需求，項目建成后也將協(xié)同帶動周邊地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　與此同時，早前龍大肉食為擴(kuò)大業(yè)務(wù)布局，與海南洋浦經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)簽訂協(xié)議《項目投資協(xié)議》，總投資達(dá)4.26億元的進(jìn)口肉類精深加工及調(diào)味品生產(chǎn)項目落地洋浦。據(jù)悉，該項目將主要發(fā)展冷凍調(diào)理食品、預(yù)制半成品菜、預(yù)制成品菜、調(diào)味品等產(chǎn)品，項目設(shè)計年加工產(chǎn)能為肉類產(chǎn)品4.5萬噸、調(diào)味料產(chǎn)品1.5萬噸。

　　我國是肉類生產(chǎn)與消費大國，隨著人們對肉制品消費有了更高的要求和更多樣的需求，肉類加工業(yè)加快提檔升級步伐是大勢所趨。在新技術(shù)、新設(shè)備的賦能下，我們也期望看到一個更具實力的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)，保障“肉盤子”穩(wěn)定供給，保障產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。