01 國(guó)家公告

2020年1月6日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì),國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于當(dāng)歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告 (2019年第8號(hào))》，將當(dāng)歸、山柰、西紅花、草果、姜黃、蓽茇等6種物質(zhì)納入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理，僅作為香辛料和調(diào)味品使用。

按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)作為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)時(shí)，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)、廣告、宣傳信息等不得含有虛假宣傳內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

西紅花在在香辛料和調(diào)味品中又稱(chēng)“藏紅花”。

02 藥典記載

本品為鳶尾科植物番紅花Crocus sativus L.的干燥柱頭。

【性狀】本品呈線(xiàn)形，三分枝，長(zhǎng)約3cm。暗紅色，上部較寬而略扁平，頂端邊緣顯不整齊的齒狀，內(nèi)側(cè)有一短裂隙，下端有時(shí)殘留一小段黃色花柱。體輕，質(zhì)松軟，無(wú)油潤(rùn)光澤，干燥后質(zhì)脆易斷。氣特異，微有刺激性，味微苦。

【性味與歸經(jīng)】甘，平。歸心、肝經(jīng)。

【功能與主治】活血化瘀，涼血解毒，解郁安神。用于經(jīng)閉癥瘕，產(chǎn)后瘀阻，溫毒發(fā)斑，憂(yōu)郁痞悶，驚悸發(fā)狂。

【用法與用量】1～3g，煎服或沸水泡服。

【注意】孕婦慎用。

【貯藏】置通風(fēng)陰涼干燥處，避光，密閉。

03 西紅花的食用

西紅花有較特殊的香氣和淡淡的苦澀，甚至是土腥味。這種苦味極有回味，又無(wú)任何刺激性，正是烹調(diào)所需要為菜品增香。西紅花內(nèi)含高度橘黃色的西紅花，這種成分有溶于水而不溶于油的特點(diǎn)，經(jīng)水泡后，其悅目的色彩能為菜品渲染華貴的氣氛。

但并不是所有菜式都適用添加西紅花，它最適合于淺色且容易著色的食材。

04 藏紅花真假鑒別方法

1.泡水法：真的藏紅花是由花蕊組成，泡在水里不會(huì)馬上變碎，而且水是淺黃色；而假貨是其他花的花蕊甚至蘿卜切成很細(xì)的絲，然后染色而成，泡水后蘿卜會(huì)變碎，染色的會(huì)很快褪色，且水會(huì)變成紅色或者是橙黃色，這是鑒別最有效的方法。

2.聞味法：正宗的藏紅花有很濃郁的花香，而假貨或者是摻假的貨味道就很淡甚至聞不到。

3.觀察法：把藏紅花放在白紙上，攤開(kāi)仔細(xì)觀察，真正的藏紅花是花蕊，雖然有的折斷了，但每個(gè)都是喇叭狀的，而用蘿卜切成的絲染色的假貨就很難達(dá)到。或者把藏紅花放到塑料袋里，再晃一晃，有的藏紅花會(huì)把黃色的花粉粘在塑料袋上，薄薄的一層淺黃色，很容易辨認(rèn)，而假貨就沒(méi)有了。