中國人食豆，講究與節(jié)氣對應(yīng)。春天氣候逐漸潮濕溫潤，很多人選擇紅豆健脾祛濕，滋養(yǎng)身體。一顆小小的紅豆，確實如此神奇嗎？不妨聽聽專家怎么說。

紅豆知多少

　　紅豆，古稱小菽、赤菽，也叫赤豆、紅飯豆，是常見的小雜糧。紅豆有個“孿生兄弟”，叫赤小豆或紅小豆。兩豆同屬豆科，都是一年生半纏繞草本植物，外形和習(xí)性十分相似，很多人很難分得清。

　　上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉教授介紹，人們通常把色澤棕紅、體形較圓、個頭稍大的叫紅豆，也就是赤豆、紅飯豆，這種豆煮后綿軟，常用來做豆沙，與薏米同煮，有祛濕效果。而色澤紫紅、個頭較小、細(xì)長稍扁（呈長圓形，一端粗一端細(xì)）的，叫作赤小豆或紅小豆，這種豆不易煮爛，口感較硬。

　　劉少偉介紹，李時珍強(qiáng)調(diào)的“正宗”赤小豆（紅小豆）是紫紅色的緊實小長粒，有栽培和野生兩種，主要分布于兩廣、江西及上海郊區(qū)等地，而赤豆（紅豆）在全國南北各地均有栽培。因為前者產(chǎn)量極低，所以目前兩豆已普遍混用。

　　選到好品質(zhì)的紅豆是關(guān)鍵，劉少偉建議消費者從以下4個方面留意：

　　看顏色 優(yōu)質(zhì)紅豆顏色棕紅或紫紅，既不特別鮮艷，也不暗淡無光；那些顏色看起來非常鮮艷的紅豆，有可能被特殊處理過。買時如有疑問，可以抓一把紅豆用力揉搓幾下，如果手掌沾染了顏色，說明是染色的紅豆。

　　聞味道 新鮮紅豆聞起來有股淡淡的豆腥味;存放時間較長的紅豆，則沒有這種味道。而如果紅豆已經(jīng)發(fā)霉，聞起來會有一股發(fā)霉的味道。

　　察狀態(tài) 優(yōu)選顆粒飽滿、形狀為卵圓形的紅豆，不要挑選那些看起來干癟的紅豆。同時，優(yōu)質(zhì)紅豆表面光滑沒有蟲眼等瑕疵。完整度非常高，很少有碎粒、爛粒；劣質(zhì)紅豆有較多的碎粒、爛粒，或表面有蟲眼。

　　掂重量 用手抓一把紅豆感受重量，新鮮紅豆相對較重。如果感覺重量很輕，那么很可能是陳年老豆。

食藥價值高

　　無論紅豆還是紅小豆，都是營養(yǎng)豐富的蔬食。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院修訂的《食物營養(yǎng)成分表》顯示，紅豆除富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B1等營養(yǎng)成分外，還含有多種無機(jī)鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。除了這些營養(yǎng)元素，紅豆中還含有大量皂角苷、較多膳食纖維和葉酸。

　　劉少偉介紹，紅豆豐富多樣的“營養(yǎng)內(nèi)涵”賦予了它更多食療功效。這其中，維生素B1可以增強(qiáng)新陳代謝，有助于消化碳水化合物，還可以消除因運動或生活習(xí)慣改變引起的疲勞；葉酸具有減少水腫以及通乳功效，適合水腫及哺乳期女性食用。紅豆中的皂角苷和纖維質(zhì)能有效刺激腸道，提升腸道機(jī)能，潤燥通便。

　　常食紅豆還有助于減肥。劉少偉強(qiáng)調(diào)，紅豆和其他豆類營養(yǎng)成分相差不多，但卡路里較高，所以很少有人來把它作為減肥食物。但是如果食用得當(dāng)，完全可以作為減肥食物。比如用紅豆減肥時，應(yīng)注意一天必須有一餐紅豆做的食物，同時搭配其他食物，結(jié)合適量運動。每個人體質(zhì)不一樣，效果也會存在差異。

　　紅豆的藥食兩用價值，自古以來備受關(guān)注。《神農(nóng)本草經(jīng)》稱“赤小豆，南方心火之色也；主下水，排癰腫膿血”?！侗静菪戮帯穭t認(rèn)為紅豆“專利下身之水而不能利上身之濕”。劉少偉并不建議消費者按照偏方自行配“藥”服用。日常生活中酌情做些薏米紅豆粥、紅豆湯、紅豆沙餡、紅豆糖水以及蜂蜜紅豆等，既簡單方便又營養(yǎng)美味。紅豆是種容易消化吸收的好食物。養(yǎng)成常食豆的習(xí)慣，也能達(dá)到強(qiáng)健脾胃、補(bǔ)血養(yǎng)心的效果。

　　說到吃紅豆，很多文章往往列舉出大量禁忌。劉少偉解釋，相當(dāng)一部分禁忌其實并不可信。比如有文章說，紅豆含大量嘌呤，痛風(fēng)病人不能食用。事實上，紅豆的嘌呤含量中等，低于綠豆、黃豆和黑豆。而且，雖然干豆中含有較多嘌呤，但做成食物后，嘌呤就被稀釋了，所以紅豆制品中的嘌呤含量跟一些蔬菜水果大致相當(dāng)。

　　不過，雖然紅豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但還是要注意適量食用。特別是腸胃不好的人，因為紅豆富含纖維，不易消化，食用后容易脹氣，造成腸胃不適，所以要格外注意控制攝入量。

存儲防蟲蛀

　　紅豆如果保存不當(dāng)受潮，很容易變質(zhì)或生蟲。劉少偉提醒，保持紅豆的新鮮，避免紅豆變質(zhì)或蟲蛀，密封和干燥是關(guān)鍵。

　　具體來說，可以把紅豆放到刷洗干凈、充分晾干的飲料瓶里，首次放時最好裝滿，越多越實，越好，然后把蓋子擰緊，放到陰涼干燥處保存，每次用完后注意及時擰緊瓶蓋。這個做法的好處是，紅豆擠滿了瓶子里的整個空間，幾乎沒有多少空氣和氧氣，蟲子和蟲卵沒了合適的生存環(huán)境，可以達(dá)到長期貯存的目的。

　　密封保存的紅豆可以保持新鮮，避免營養(yǎng)流失。除此之外，民間有些保存紅豆的小竅門也很實用，特別是如果居住環(huán)境本身相對潮濕，借助這些小技巧，很大程度上可以規(guī)避紅豆生蟲的風(fēng)險。比如，可以把干辣椒和紅豆同時密封在一個容器或塑料袋里，放到干燥通風(fēng)的地方保存，這樣可以很好地防潮保鮮；如果把紅豆和干凈的草木灰混在一起密封保存，也可以保存很長時間。準(zhǔn)備食用的時候，用篩子篩去灰，洗干凈即可。

　　劉少偉提醒消費者，盡管紅豆保存得當(dāng)可以放很長時間，但建議盡量不要久存。特別是隔年的豆子，不光很難煮爛，營養(yǎng)、口感也會比新鮮紅豆遜色許多。有些人習(xí)慣把紅豆用保鮮袋裝起來，扎緊口放到冰箱冷凍室里。這種做法雖然不會把紅豆凍壞，但是沒有必要。

　　如果紅豆煮多了吃不完，可以冷藏保存。劉少偉解釋，這是因為紅豆中營養(yǎng)物質(zhì)較為豐富，如果常溫放置，很容易滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)。冷藏室溫度一般恒定在5℃左右，既能抑制細(xì)菌繁殖、延長保鮮期，還能最大限度保持紅豆原有的口感。不過，為了防止?fàn)I養(yǎng)流失過多，最好盡快食用。