目前，奶酪市場開始向著細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展，其中凍干奶酪塊就是“零食化”的發(fā)展產(chǎn)物，食品品牌紛紛推出凍干奶酪塊相關(guān)產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，凍干奶酪塊既是乳制品，又是零食，“美味又健康”是符合當(dāng)代消費(fèi)者需求的，并且該品類為了滿足更多消費(fèi)者的需求，不斷在做“加法”和“減法”。但沒有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是凍干奶酪塊市場的硬傷，也是行業(yè)發(fā)展混亂的根源所在，市場想要進(jìn)一步擴(kuò)大，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫。

食品企業(yè)爭相布局

　　這兩年兒童零食領(lǐng)域風(fēng)潮正盛，不少零食產(chǎn)品上市，其中凍干奶酪塊產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，而且擺脫了奶酪冷鏈環(huán)境束縛，食用場景更加多元化，吸引了多家輔食企業(yè)、新興零食、休閑食品企業(yè)相繼布局。例如，babycare光合星球、星鯊寶寶、禾泱泱等輔食企業(yè)；妙奇等新興零食企業(yè)；三只松鼠、百草味等休閑食品企業(yè)；妙可藍(lán)多、奶酪博士、吉士丁等奶酪企業(yè)；蒙牛、君樂寶、伊利等乳企也布局了凍干奶酪塊市場。

　　眾多品牌的布局是對凍干奶酪塊市場的肯定，隨著消費(fèi)需求的不斷改變，消費(fèi)者健康觀念隨之上升?！昂贸?、美味”不再是對于零食的唯一標(biāo)準(zhǔn)，“健康、營養(yǎng)”開始成為加分項(xiàng)。

健康營養(yǎng)成主旋律

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者群體在健康關(guān)注度由85%增至89%，健康方面的花銷由50%增至62%。億茲國際發(fā)布《2021年全球零食現(xiàn)狀報(bào)告》顯示，分別有80%、75%、80%的消費(fèi)者表示會尋求零食改善身體健康、精神健康和情緒健康。隨著零食健康化大趨勢的到來，不少兒童食品生產(chǎn)企業(yè)都紛紛打出了健康概念。

　　凍干奶酪塊也正在不斷地做“減法”，在電商平臺上，不少凍干奶酪塊產(chǎn)品都在標(biāo)題、圖片、產(chǎn)品介紹中帶有“低糖”等相關(guān)關(guān)鍵詞。

　　《兒童零食市場調(diào)查白皮書》顯示，雖然新生代父母對于零食并不排斥，但在為孩子選擇零食時，仍以營養(yǎng)為導(dǎo)向，選取含有益生菌（膳食纖維）、幫助腸道健康、補(bǔ)充鈣鐵鋅等微量元素、提升免疫力等產(chǎn)品。有需求自然有產(chǎn)品，添加益生菌、益生元；采用航空凍干技術(shù)，添加100萬活性乳雙歧桿菌等凍干奶酪塊紛紛面世。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，未來凍干奶酪塊市場也要做“加法”，益生菌、高鈣等成為這類產(chǎn)品營養(yǎng)化的標(biāo)簽，除了益生菌、鈣，也可以適當(dāng)添加一些其他營養(yǎng)元素。

建立執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)尤為重要

　　對于凍干奶酪塊市場而言，眾多生產(chǎn)企業(yè)的加入顯得熱鬧非凡，不過需要注意的是，這類產(chǎn)品和大多數(shù)兒童零食一樣有著共同的問題——沒有相關(guān)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

　　相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小鹿藍(lán)藍(lán)好奇心凍干奶酪塊的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是《T/FJSP 0010-2020 凍干固體飲料》；伊威萌化了益生菌奶酪塊、babycare光合星球凍干奶酪塊的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是《Q/FJMY 0005 S-2019 凍干固體飲料》；寶寶饞了凍干奶酪棒、禾泱泱奶酪原塊、秋田滿滿凍干奶酪塊、君樂寶益生菌凍干奶酪塊固體飲料的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是《GB/T 29602-2013 固體飲料》。

　　業(yè)內(nèi)專家表示，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，造成行業(yè)發(fā)展混亂，僅一個行業(yè)的兒童零食通用標(biāo)準(zhǔn)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。企業(yè)在生產(chǎn)時沒有嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)發(fā)展很難向著高質(zhì)量發(fā)展，相關(guān)部門在監(jiān)管時也會束手無策。

市場培養(yǎng)需要時間

　　凍干奶酪塊作為奶酪行業(yè)內(nèi)的一個分支，在奶酪棒市場逐漸飽和的情況下，為奶酪市場注入了新活力。但該行業(yè)短期之內(nèi)達(dá)不到奶酪棒的火熱，原因之一就是價格偏高的問題。凍干奶酪塊價格為何如此之高？其實(shí)，凍干奶酪塊的主要原料就是干酪，并且含量普遍較高，“十斤奶產(chǎn)一斤干酪”，身價的確不菲。

　　乳業(yè)分析師宋亮表示，凍干奶酪塊的干酪含量普遍較高，是該行業(yè)發(fā)展的阻礙，因?yàn)閲鴥?nèi)消費(fèi)者在短期內(nèi)對干酪本身的口感接受度仍有待提升，所以奶酪棒絲滑、柔軟的口感比較符合消費(fèi)者的口味。另外，我國消費(fèi)者食用過量的干酪可能會出現(xiàn)消化不良、腹脹等癥狀，奶酪市場的培養(yǎng)需要消耗時間。