隨著全國居民可支配收入增長，休閑食品市場也向好發(fā)展，有著“營養(yǎng)健康”標(biāo)簽的堅果引入關(guān)注，未來市場頗有潛力。近年來，云南、廣西等地種植堅果樹，得到了全國木本油料補(bǔ)貼。休閑食品中，種子和堅果的零售市場規(guī)模占比達(dá)到18%，預(yù)計到2030年將達(dá)到1700億。

　　如今，每日堅果等品牌出圈，讓堅果的健康標(biāo)簽深入人心，吃堅果常態(tài)化趨勢顯現(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計，當(dāng)前的中國堅果零食消費(fèi)市場有將近700億的巨大規(guī)模，且這一市場規(guī)模預(yù)計到2030年將達(dá)到1700億，彼時的全球規(guī)模預(yù)估將達(dá)到8000億。

　　廣西壯族自治區(qū)崇左市，立足地理區(qū)位優(yōu)勢，圍繞“甘蔗穩(wěn)農(nóng)、堅果富農(nóng)”，優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，采取系列創(chuàng)新舉措推進(jìn)堅果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，近3年來，堅果產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值年均增長40%以上。2021年崇左出臺了《崇左市“十四五”澳洲堅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案》等文件，確立了力爭到2025年種植面積100萬畝以上、年產(chǎn)值100億元以上堅果產(chǎn)業(yè)“百萬畝、百億元”的發(fā)展目標(biāo)。

　　堅果種植是堅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一步，產(chǎn)量上去了，干燥、色選、包裝、檢測等食品加工機(jī)械“各司其職”，深加工出美味的堅果產(chǎn)品走入千家萬戶。三只松鼠是一個休閑食品品牌，在2021年10月舉辦的全國輕工業(yè)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，獲“中國輕工業(yè)堅果休閑食品工程技術(shù)研究中心”授牌。近些年來，它一直在“怎么讓消費(fèi)者吃到好的堅果”上努力。

　　據(jù)了解，三只松鼠現(xiàn)建有安徽蕪湖、蕪湖無為與江蘇南京三處研發(fā)創(chuàng)新中心，占地面積超8000平米，擁有食品研發(fā)室及檢測室18個，擁有氣相、液相、ICP-MS、原子吸收光譜儀等研發(fā)檢測設(shè)備近400臺(套)。2016年，三只松鼠在其天貓旗艦店上線了歷時一年半自主研發(fā)的300°大開口匠心夏威夷果；2021年的氣泡瓜子仁、運(yùn)用飽和熱能殺青工藝的堅果等。堅果的脂肪和蛋白質(zhì)較為豐富，2021年底公布了“一種用于檢測堅果中霉菌的引物組合、試劑盒及堅果中產(chǎn)霉菌毒素真菌種類的檢測方法”，利用PCR反應(yīng)，簡便、快速、高效的實(shí)現(xiàn)對于堅果中產(chǎn)霉菌毒素真菌的檢測，并可明確區(qū)分出產(chǎn)霉菌毒素真菌的種類，以在線實(shí)時檢測霉菌，減少堅果霉菌污染的概率。

　　堅果含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，天然的酥脆口感更令人歡喜，因此干燥對其品質(zhì)的影響較大。食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)了解到，利用微波技術(shù)對堅果進(jìn)行烘干，與傳統(tǒng)制作方式相比，食品香脆可口、顆粒膨化飽滿、色澤自然、外形美觀、且具有殺蟲滅菌作用。此外，堅果在包裝設(shè)備的選擇上，可根據(jù)需求，個性化選擇，有每日堅果類型的稱重混裝，有真空包裝、灌裝等。