代糖的時代需求

人類從誕生到現(xiàn)在，經(jīng)歷了相當長時間的物資匱乏，為了對抗惡劣環(huán)境對人類生存的影響，人類的基因會偏向于儲存能量，而非消耗能量。

眾所周知，蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪是三大供能物質(zhì)，而碳水化合物則是自然界中存在最廣泛的能量來源，且一般呈甜味。所以人們對甜食的偏愛并不是貪嘴，而是長期演化過程基因的一種表達。

但是現(xiàn)今人們面對的是一個工業(yè)高度發(fā)達，物資相對充裕的時代，那么糖類不論是作為食品加工輔料會被不自覺攝入，還是作為食物主動攝取，往往都面臨著超標，由此帶來的超重、肥胖等一系列身體問題，嚴重營養(yǎng)生活治療，大量消耗醫(yī)療資源。所以，正是基于人們對于甜食的天然需求以及控制糖攝入的健康要求之間的矛盾，代糖產(chǎn)業(yè)應運而生。

所謂代糖有兩層含義：第一是代替的原料應具備相應的甜度，且要滿足感官對甜味的需求。第二是代替的原料攝入后不產(chǎn)生或最大程度少產(chǎn)生可轉(zhuǎn)化的單糖，通俗講就是熱量大幅降低。

根據(jù)這一要求，目前市場上也出現(xiàn)了一些代糖的產(chǎn)品，如糖醇類、如低聚果糖、菊粉等膳食纖維類的，去年非?；鸨某嗵\糖醇更是一度斷貨。代糖的需求會隨著社會的發(fā)展不斷增加，所以開發(fā)好的代糖資源也是時代對人們健康的迫切需求。

認識阿洛酮糖

在自然界 ，D-阿洛酮糖極少量存在于甘蔗糖蜜，小麥和鼠刺屬植物中。

D-阿洛酮糖分子量為180.16，熔點為96°C，易溶于水，甜度約為蔗糖的70%，攝入后幾乎不提供熱量，在結(jié)構(gòu)上與D-果糖的C-3位存在差異。

D-阿洛酮糖的代謝

關于D-阿洛酮糖在體內(nèi)的代謝，有專門做過研究，結(jié)果表明：D-阿洛酮糖經(jīng)靜脈注射后，很快通過尿液排出體外，只有約0.6%的含量經(jīng)過新陳代謝以二氧化碳的形式排出體外。

口服的代謝實驗表明：D-阿洛酮糖很快經(jīng)過小腸吸收進入血液，之后便與靜脈注射過程一樣了，這一過程大約7小時。這些結(jié)果說明，攝入D-阿洛酮糖幾乎不產(chǎn)生熱量，作為代糖，這一特質(zhì)是非常符合要求的。

D-阿洛酮糖的生理作用

(1)降血糖

D-阿洛酮糖的降血糖功效因其代糖作用非常明顯。此外，也有很多實驗進一步支持其降糖作用。

在一項為期28天，對比攝入D-阿洛酮糖、葡萄糖、果糖和空白組對血糖影響的實驗中顯示，D-阿洛酮糖組血糖水平顯著降低，并且還顯著提高了實驗組的葡萄糖耐受性。另一項實驗表明，攝入D-阿洛酮糖可明顯抑制血液中葡萄糖濃度，降低餐后血糖水平。

(2)降脂

很多研究都證實D-阿洛酮糖可以降低人體脂肪積累，從而減少因肥胖帶來的并發(fā)癥。D-阿洛酮糖增強能量代謝，促進人體餐后脂肪氧化; D-阿洛糖可顯著誘導胰高血糖素樣肽-1受體釋放，激活迷走神經(jīng)傳入信號，減少食物攝入，從而控制健康體重。

另外，D-阿洛酮糖還有清除自由基，實現(xiàn)抗氧化和神經(jīng)保護等作用。美國食品藥品管理局已于2011年將D-阿洛酮糖批準為一般認為安全級別食品，我國雖然目前還沒有法規(guī)支持使用，但據(jù)悉對于D-阿洛酮糖在食品中的應用有關部門正積極推進，相信不久將有公告發(fā)布。

作者簡介：

Alice L，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學用途配方食品的研發(fā)工作。