縱觀近幾年在餐飲、食品市場走紅的主要品類，勢必具有麻、辣、鮮、香中的一個(gè)或多個(gè)特征，火鍋、烤魚、重慶小面、酸辣粉等比比皆是，由此也帶動(dòng)上游調(diào)味品行業(yè)的快速發(fā)展，以花椒為代表的調(diào)料進(jìn)入種植規(guī)模、產(chǎn)量齊齊增長的階段。為了保障高質(zhì)量的花椒供給滿足市場需求，近年來花椒產(chǎn)業(yè)還加快推動(dòng)生產(chǎn)加工中的機(jī)械化改造提升。

長久以來，我國大多數(shù)地方基本形成了相對(duì)重口味的飲食習(xí)慣，重鹽、重油、重辣等幾乎成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N標(biāo)準(zhǔn)配置。隨著近些年人們的健康觀念不斷提升，在飲食習(xí)慣上雖然有所改變，但辣椒、花椒等提味提鮮的調(diào)味料仍在餐飲或食品加工中不可忽略，尤其是在火鍋、川菜市場快速擴(kuò)張之下，偏向麻辣口的菜肴帶動(dòng)辣椒、花椒等調(diào)味料需求持續(xù)增長，也帶動(dòng)上游原料種植業(yè)的快速發(fā)展。

以在古代時(shí)期就被列入民間三大辛辣調(diào)料之中，并在當(dāng)下調(diào)味料行列中仍占據(jù)重要地位的花椒為例，因其根系發(fā)達(dá)對(duì)生長環(huán)境并無過多要求，在我國多地均有種植，其中偏好重口味美食的云貴川渝更是花椒種植的主要地區(qū)，隨著前幾年花椒價(jià)格一度走高達(dá)到上百元每斤，各地種植戶生產(chǎn)積極性被調(diào)動(dòng)起來。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院整理數(shù)據(jù)顯示，如今我國25個(gè)花椒產(chǎn)區(qū)種植面積達(dá)到1728萬畝以上，花椒產(chǎn)量保持連年增長，到2019年花椒主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量超40萬噸，預(yù)計(jì)今年中國花椒主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量將步入50萬噸左右的新高度。

伴隨著上游種植規(guī)模的持續(xù)增長和消費(fèi)升級(jí)的整體趨勢，通過在產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)“做文章”提高花椒產(chǎn)業(yè)附加值則成為發(fā)展的重要方向。例如粗加工中產(chǎn)出干花椒粒、花椒粉，精深加工環(huán)節(jié)更是深入挖掘“渾身是寶”的花椒價(jià)值，既產(chǎn)出人們相對(duì)熟悉的保鮮花椒、花椒油、火鍋底料等調(diào)味品，也推出花椒精油、花椒香水、花椒養(yǎng)生茶等多樣化的保健品與日用化工等，使花椒生產(chǎn)走向高值化。

尤為一提的是，在花椒產(chǎn)業(yè)鏈不斷延長的過程中，機(jī)械設(shè)備的優(yōu)化升級(jí)成為一道亮麗的風(fēng)景線。像是在傳統(tǒng)的花椒粗加工中，自然晾曬長期以來受到外力因素制約，花椒品質(zhì)可能會(huì)受到影響，得益于如今微波烘干設(shè)備、空氣能熱泵烘干設(shè)備投入使用，熱泵技術(shù)、數(shù)碼變頻技術(shù)、精準(zhǔn)感溫控制系統(tǒng)等支持下，花椒烘干更加高效、節(jié)能；同時(shí)，花椒振動(dòng)篩、色選機(jī)等分選設(shè)備的應(yīng)用則層層遞進(jìn)的促使花椒品質(zhì)由內(nèi)而外的提升。

另外在花椒精深加工環(huán)節(jié)，基于物理冷榨技術(shù)、超臨界CO2萃取技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)之下，輔以配套的油脂生產(chǎn)設(shè)備、萃取設(shè)備、真空包裝設(shè)備等中央廚房模式下的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以及質(zhì)量安全追溯體系、智能化倉儲(chǔ)冷庫等，花椒生產(chǎn)加工走向一體化。據(jù)悉，重慶江津近年來就通過花椒加工機(jī)械改造升級(jí)，先后實(shí)現(xiàn)了年產(chǎn)3000噸以上干花椒、6000噸以上花椒油與2萬噸以上保鮮花椒的加工水平提升。

調(diào)味品在人們的日常生活與餐飲/食品行業(yè)中占據(jù)著重要的地位，花椒需求的連連攀升為產(chǎn)業(yè)帶來利好的同時(shí)，花椒產(chǎn)量逐年增長也不可避免地帶來產(chǎn)量過剩問題，加快推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)顯得很是關(guān)鍵。