資訊 > 食品原材料 > β-胡蘿卜素作為食品添加劑和營養(yǎng)強化劑使用
β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，是一種橘黃色的脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是穩(wěn)定的天然色素。屬于天然化學物（例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素）家庭的一員。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。純品外觀為紅紫色至暗紅色結晶性粉末，略有特異臭味。β-胡蘿卜素稀溶液呈橙黃色，易溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有機溶劑。溶液濃度增大時帶橙色，因溶劑的極性可稍帶紅色。遇氧、熱及光不穩(wěn)定。在弱堿中較穩(wěn)定。
β-胡蘿卜素作為食品添加劑和營養(yǎng)強化劑已被聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會推薦，被認定為A類優(yōu)秀營養(yǎng)色素，并在世界52個國家和地區(qū)獲準應用。和其他的類胡蘿卜素一樣，β-胡蘿卜素是一種抗氧化物。食用富含β-胡蘿卜素中的食物，可以防止身體接觸一種稱為自由基的破壞分子，自由基通過氧化過程會對細胞造成傷害。
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