資訊 > 食品原材料 > β-胡蘿卜素的著色性能和制備方法
β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，是一種橘黃色的脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素。屬于天然化學物（例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素）家庭的一員。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。純品外觀為紅紫色至暗紅色結晶性粉末，略有特異臭味。β-胡蘿卜素被廣泛應用于食品工業(yè)、飼料工業(yè)、醫(yī)藥及化妝品工業(yè)上。
β-胡蘿卜素具有良好的著色性能，著色范圍是黃色、橙紅，著色力強，色澤穩(wěn)定均勻，能與K、Zn、Ca等元素并存而不變色，尤其適合與兒童食品配伍。它還能用于藥片糖衣著色，色澤、穩(wěn)定性均優(yōu)于檸檬黃、胭脂紅復色糖衣法。國內β-胡蘿卜素已作為著色劑列入中華人民共和國國家標準（食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB－2760－96）。 [6] β-胡蘿卜素通過合成法或發(fā)酵法應用在普通食品中。
β-胡蘿卜素的制備方法：酶法提取β-胡蘿卜素研究主要是提高果汁飲料中β-胡蘿卜素的含量。研究表明果膠酶和纖維素酶處理胡蘿卜泥可以提高出汁率，胡蘿卜素提出率可增加2倍多，混濁度增加，穩(wěn)定性提高，胡蘿卜汁的顏色變深。但未見有酶處理工藝參數的變化對胡蘿卜素提出率影響的詳細報道。傳統(tǒng)的榨汁工藝不僅出汁率低，而且只有20%的胡蘿卜素進入汁液。酶法液化工藝生產胡蘿卜原汁工藝簡單，無須增加設備。
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β-胡蘿卜素是一種廣泛存在于各種蔬果中的天然類胡蘿卜素，具有重要的營養(yǎng)價值和健康功效。作為維生素A的前體，β-胡蘿卜素不僅能有效保護視力，還具有抗氧化、增強免疫力等多重作用。
草莓味果粉是一種以優(yōu)質草莓為原料，采用現(xiàn)代干燥技術加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營養(yǎng)成分，廣泛應用于食品加工、飲品調制和營養(yǎng)補充領域，深受消費者喜愛。
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