隨后記者在北京一家生鮮超市了解到，由于節(jié)日效應(yīng)顯現(xiàn)，牛肉的消費(fèi)量大幅增長(zhǎng)，環(huán)比增加了30%。超市每天都要進(jìn)行兩到三次的補(bǔ)貨，牛排、牛腩塊、牛腿肉是主流銷量產(chǎn)品，與國(guó)產(chǎn)牛肉相比，進(jìn)口牛肉銷量更為明顯，以該超市為例，年初以來進(jìn)口牛肉銷量增長(zhǎng)3成左右。

   以國(guó)內(nèi)銷量較好的牛腩肉為例，目前國(guó)產(chǎn)全國(guó)平均價(jià)格在每斤50元，進(jìn)口的在每斤35-40元。業(yè)內(nèi)人士表示，近年來，國(guó)產(chǎn)牛肉和進(jìn)口牛肉價(jià)格倒掛，近期牛肉進(jìn)口量較少，會(huì)直接影響未來牛肉價(jià)格的走勢(shì)。預(yù)計(jì)在年底前牛肉價(jià)格仍持上漲態(tài)勢(shì)。 

   巴西是我國(guó)進(jìn)口牛肉重要產(chǎn)地之一，然而近期，巴西確認(rèn)發(fā)現(xiàn)兩例非典型瘋牛病病例，盡管當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門的調(diào)查結(jié)果顯示，此次瘋牛病病例與攝入污染飼料無關(guān)，不會(huì)對(duì)食品供應(yīng)構(gòu)成威脅，但基于與中國(guó)簽署的衛(wèi)生協(xié)議，巴西從9月4日起暫停了對(duì)華牛肉出口。

   據(jù)巴西媒體報(bào)道，受此次瘋牛病病例影響，目前已有中國(guó)、埃及、伊朗、印尼和俄羅斯這5個(gè)國(guó)家暫停從巴西進(jìn)口牛肉。盡管如此，巴西聯(lián)邦政府發(fā)布的牛肉出口數(shù)據(jù)顯示，在9月的前兩周，巴西日均牛肉出口量達(dá)12400噸，比去年同期增長(zhǎng)83.1%。瘋牛病對(duì)于巴西牛肉出口的影響暫未顯現(xiàn)。

   如今，中國(guó)已經(jīng)成為全球最大的牛肉進(jìn)口國(guó)。隨著牛肉消費(fèi)需求的不斷增加，我國(guó)進(jìn)口牛肉的產(chǎn)地，逐步從澳大利亞、新西蘭轉(zhuǎn)向南美國(guó)家。巴西肉類出口工業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年1至8月，巴西出口至中國(guó)的牛肉占到了巴西同期牛肉總出口量的近6成。

   近期隨著巴西牛肉進(jìn)口受阻，俄羅斯牛肉進(jìn)口量有所增加。2021年8月，按年率計(jì)算，俄羅斯對(duì)華牛肉出口量增加了1000噸（增幅82%），達(dá)到2100噸。2021年前8個(gè)月，中國(guó)市場(chǎng)在俄羅斯牛肉出口總量中所占份額增長(zhǎng)到64%。

   中國(guó)牛肉消費(fèi)需求激增，不能過度依賴進(jìn)口，大力發(fā)展養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)便提上日程。今年5月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《推進(jìn)肉牛肉羊生產(chǎn)發(fā)展5年行動(dòng)方案》明確指出，要建立一批以肉牛、肉羊?yàn)橹鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)鎮(zhèn)。到2025年時(shí)，牛羊肉的自給率要保持在85%左右。其中，牛肉的產(chǎn)量要穩(wěn)定在680萬噸左右。

   自去年以來受疫情影響，進(jìn)口種牛數(shù)量逐步下滑，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)肉牛繁育供應(yīng)緊張，活體肉牛價(jià)格逐步攀升，目前達(dá)到近5年的高位。眼下秋季育肥牛大量上市，養(yǎng)殖企業(yè)不斷擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，極力保障肉牛供應(yīng)。

   趙波是河北省秦皇島市昌黎縣一家大型肉牛養(yǎng)殖基地的負(fù)責(zé)人，他告訴記者，目前養(yǎng)殖肉牛已經(jīng)陸續(xù)出欄，每頭牛能賣2.5到2.8萬元，折合活體價(jià)格每斤在18到19元，是近5年以來的最高價(jià)格。

   多位養(yǎng)殖戶介紹，雖然養(yǎng)殖成本高，但是市場(chǎng)消費(fèi)量大，目前每頭牛的利潤(rùn)能維持在5000到10000元之間。同時(shí)近年來規(guī)?；B(yǎng)殖程度提高，因養(yǎng)殖技術(shù)提升以及成本高漲，散戶逐步在退出。

   業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)后期牛肉市場(chǎng)仍將維持偏緊的態(tài)勢(shì)?；诖耍膛Ｒ嗫梢詮闹型诰驒C(jī)遇。世界其他肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，歐盟有45%的牛肉來自奶牛群，英國(guó)有40%來自奶公犢育肥，新西蘭約41%。這兩年國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量和牛源都比較緊缺，有一些奶牛場(chǎng)也已經(jīng)開始把奶公犢留下來育肥養(yǎng)肉牛，或者是使用肉牛凍精配一些低產(chǎn)奶牛生產(chǎn)肉犢牛，預(yù)計(jì)這種模式以后會(huì)越來越多。

   除奶公犢育肥外，發(fā)展乳肉兼用牛亦可作為奶牛場(chǎng)發(fā)展的長(zhǎng)線布局，使一批專用的奶牛轉(zhuǎn)向乳肉兼用型，推進(jìn)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈同步建設(shè)。據(jù)悉，蒙貝利亞牛作為乳肉兼用品種，優(yōu)勢(shì)突出，乳蛋白率和乳脂率很高，Kappa-酪蛋白B基因頻率高，是專業(yè)生產(chǎn)奶酪企業(yè)的首選品種；淘汰母牛和公牛犢的產(chǎn)肉潛力高；利用蒙貝利亞牛與荷斯坦牛進(jìn)行雜交生產(chǎn)，雜交牛與荷斯坦牛相比，終生產(chǎn)奶量高出17%，達(dá)32噸，乳成分高20%以上，終生乳蛋白產(chǎn)量達(dá)到1噸，荷斯坦牛只有0.87噸，乳房也更健康。

   從牛肉市場(chǎng)中掘機(jī)遇，這對(duì)于奶業(yè)而言，亦不失為分散風(fēng)險(xiǎn)的路徑。充分利用牛肉市場(chǎng)降低風(fēng)險(xiǎn)，學(xué)會(huì)兩條腿走路，遇到應(yīng)急情況，賣不出去的小公牛以及沒有生產(chǎn)效率的產(chǎn)奶牛，做好短暫的育肥，亦可增強(qiáng)牧場(chǎng)盈利能力。