資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 燕麥奶成現(xiàn)制飲品“伴侶” 超微粉碎、生物酶解打造順滑基底
隨著厚椰乳、厚乳、小眾水果等元素被應(yīng)用于飲品制作中并走紅,足以讓人們看到飲品健康化趨勢(shì)日益明朗,燕麥拿鐵、燕麥奶楊枝甘露、燕麥冰淇淋等產(chǎn)品的出現(xiàn)則將人們的視線(xiàn)聚焦到燕麥奶身上。得益于近年來(lái)超微粉碎工藝、生物酶解技術(shù)不斷升級(jí),燕麥奶品質(zhì)穩(wěn)定、新鮮度的提升使之更加符合快速增長(zhǎng)的植物基奶市場(chǎng)需求。
近年來(lái),“植物基”相關(guān)話(huà)題熱度居高不下,以燕麥奶為代表的“植物基”食品市場(chǎng)認(rèn)可度提升似乎還是讓人們對(duì)這一新興市場(chǎng)比較看好。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,到2019年全球植物奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到120億美元以上,其中燕麥奶銷(xiāo)量靠前。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中,不僅近年來(lái)植物基飲品賽道呈現(xiàn)出高增長(zhǎng),2020年燕麥奶銷(xiāo)售額超過(guò)200%的增長(zhǎng)速度更是令人看到廣闊的發(fā)展前景。
尤其是隨著近幾年燕麥奶成為現(xiàn)制茶飲、咖啡中的一味健康元素,成功吸引消費(fèi)者青睞的同時(shí)也進(jìn)一步打開(kāi)了燕麥奶市場(chǎng)??梢钥吹剑帑溎讨饕放芆ATLY早前先是在我國(guó)市場(chǎng)推出燕麥冰淇淋,后又與咖啡品牌聯(lián)手推出燕麥拿鐵,而其他一些連鎖咖啡、新式茶飲品牌的菜單中也紛紛可見(jiàn)燕麥奶的身影。雖然燕麥奶的應(yīng)用更多是主打健康這一賣(mài)點(diǎn),但同樣可見(jiàn)的是有業(yè)內(nèi)人員表示燕麥奶在口感、質(zhì)地上也能更加貼合常用牛乳的濃稠度和風(fēng)味,從而成為咖啡等飲品中的友好“伴侶”。
而無(wú)論如何,當(dāng)下食品市場(chǎng)中這股燕麥奶潮流正契合谷物健康和環(huán)保的總體風(fēng)向,因而在燕麥奶價(jià)格或許會(huì)被不斷“打”下來(lái)的過(guò)程中,業(yè)內(nèi)對(duì)燕麥奶市場(chǎng)份額的提升保持著樂(lè)觀(guān)看法。當(dāng)然,無(wú)論是價(jià)格下調(diào),還是燕麥奶賽道要保障其長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展,經(jīng)烘焙、粉碎、酶解、過(guò)濾、均質(zhì)、滅菌等十余道工序方能得到的燕麥奶都離不開(kāi)生產(chǎn)工藝優(yōu)化的支持。
正如人們所知,燕麥?zhǔn)且环N具有低糖、高纖維、高蛋白優(yōu)勢(shì)的谷物,但略顯粗糙的口感問(wèn)題向來(lái)備受詬病。在人們追求高品質(zhì)、精細(xì)化的當(dāng)下,筆者注意到有燕麥奶生產(chǎn)企業(yè)在粉碎工序中用到超微粉碎設(shè)備破除技術(shù)壁壘,利用設(shè)備高速旋轉(zhuǎn)的刀片對(duì)燕麥原料實(shí)現(xiàn)細(xì)度可達(dá)微米級(jí)別的剪切粉碎,從而提升燕麥奶的細(xì)膩度。
除此之外,酶解作為將燕麥中的碳水化合物、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的環(huán)節(jié)向來(lái)被視為燕麥奶生產(chǎn)的核心所在,也是生產(chǎn)工藝創(chuàng)新和影響成品風(fēng)味的重要組成部分。隨著食品生產(chǎn)工藝優(yōu)化,生物酶破壁技術(shù)被用于燕麥加工中,既能實(shí)現(xiàn)整顆燕麥營(yíng)養(yǎng)的保留,還能在無(wú)添加中使燕麥奶更健康、更清香。還有企業(yè)則創(chuàng)新研發(fā)出新的酶制劑,以更好地從燕麥中提取和發(fā)酵出醇香又富含營(yíng)養(yǎng)的燕麥飲。
隨著飲品制作中創(chuàng)新加入各種各樣的基底,燕麥奶、厚椰乳等生產(chǎn)原料受到關(guān)注,市場(chǎng)需求量也不斷擴(kuò)增,由此帶動(dòng)上游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。對(duì)于燕麥奶來(lái)說(shuō),無(wú)論是作為日常型的奶制品飲用,還是作為飲品“伴侶”,關(guān)鍵還在于其口感、風(fēng)味的提升,超微粉碎與酶解技術(shù)的創(chuàng)新研發(fā)或成搶占市場(chǎng)先機(jī)的要點(diǎn)。
近日,燕麥奶品牌OATLY(OTLY.NASDAQ)公布2021年二季報(bào),這也是其上市后的首份財(cái)報(bào)。
近年來(lái),隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)乳糖不耐受癥狀的關(guān)注、飲食習(xí)慣的改變以及對(duì)可持續(xù)發(fā)展理念的探討,燕麥奶越來(lái)越多地受到消費(fèi)者的關(guān)注。
隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無(wú)法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對(duì)食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長(zhǎng)安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門(mén)電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長(zhǎng)安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿(mǎn)腦子都是那跨越千山萬(wàn)水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長(zhǎng)安,那真是操碎了心!不過(guò)咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦!
蛋氨酸,也稱(chēng)為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過(guò)程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)