要問今夏流行什么，那么瑞幸的生椰拿鐵當(dāng)之無愧！就連小編都忍不住贊生椰拿鐵YYDS！椰子水、椰奶、椰漿等在飲品市場中的應(yīng)用越來越多樣化。風(fēng)味天然、口感清甜、健康百搭等眾多優(yōu)點(diǎn)，讓椰子在植物基大勢下成為這個夏天當(dāng)之無愧的“頂流”。

從青椰成為椰皇，究竟要走多少步？

   椰子的英文是coconut，雖然以“nut”結(jié)尾，但它并不是堅(jiān)果而是一種水果。百度百科顯示，椰子原產(chǎn)于亞洲東南部、印度尼西亞至太平洋群島，我國的椰子半數(shù)以上產(chǎn)量來自海南島，而海南島種植椰子的歷史早已超過2000年。作為重要的熱帶木本油料作物，椰子具有極高的經(jīng)濟(jì)價值，全株各部分都有用途。

   市場上，我們經(jīng)常提到“椰青”、“毛椰子”、“椰皇”，實(shí)際上，不同的名字并沒有品種上的差別，只是對應(yīng)椰子成長階段的不同形態(tài)。

椰子水、椰奶、椰漿、生椰乳……到底有什么區(qū)別？

   前文說過，椰子水是從青椰子中提取的，屬于胚乳液態(tài)部分。從外觀來看，椰子水呈渾濁的透明狀，這也是其與椰奶、椰漿的最大區(qū)別。椰子水糖分含量很少，每100克只有大約2.6克糖，且熱量較低，礦物質(zhì)含量豐富，在購買時盡量選擇配料100%的椰子水才更加健康。

   不過，椰子水中的鉀含量偏高，不適宜血液中鉀含量高的人，如果腎臟不能正常工作，喝椰子水會導(dǎo)致血液中的鉀含量超標(biāo)，可能出現(xiàn)“鉀中毒”的情況。

   椰肉經(jīng)過冷壓榨提取出來的濃漿就是椰漿。相較于近乎清澈的椰子水，椰漿的口感更濃稠，香氣也更濃郁，像楊枝甘露里添加的就以椰漿為主。而椰奶我們可以簡單地理解為椰子水和椰漿的混合體，它沒有椰漿那么濃稠，但香氣比椰子水濃郁，口感也更加順滑。我們從小喝到大的“椰樹牌”椰汁，其實(shí)就屬于椰奶，只不過里面還添加了白砂糖。

   這里需要區(qū)分一個概念。雖然椰奶的口味和質(zhì)地都類似于牛奶，但它并不是“奶”。用現(xiàn)在比較火的“植物基”概念來說，椰奶、椰漿等其實(shí)屬于植物基飲料，也可以稱作“植物奶”。另外，從補(bǔ)充營養(yǎng)的角度來看，椰奶很難作為牛奶的替代品，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量很少，最低只有0.5g/100ml。

   什么是“生椰乳”呢？它其實(shí)是類似“冰博客牛奶”的概念，升級了椰奶的制作工藝。一般來說，生椰乳的生產(chǎn)是將生椰子水和生椰肉混合，經(jīng)過冷壓榨工藝生產(chǎn)，低溫冷凍處理，最大程度地還原椰子的天然口味。

   總結(jié)來看，椰奶、椰漿以及椰乳，其本質(zhì)都是一樣的，無非是混合比例及制作工藝的差別使其口感、液態(tài)有些許不同。但即便如此，“生椰乳”的出現(xiàn)，成功引起了茶飲市場的新一輪創(chuàng)新，也為椰子產(chǎn)業(yè)鏈開辟一條新路徑。

植物基飲料會成為未來新趨勢嗎？

1. 消費(fèi)者的健康意識升級，飲食更精準(zhǔn)細(xì)致

   由于動物類制品的高攝入，消費(fèi)者出現(xiàn)肥胖、三高、心腦血管疾病年輕化等問題。因此，減糖、減脂、高膳食纖維、彈性素食成為熱門食品趨勢。

   用戶開始關(guān)注食品標(biāo)簽，關(guān)于營養(yǎng)成分含量，選擇更健康的產(chǎn)品、更天然的配方，避免人工添加，植物奶是不錯的選擇。而且植物奶中含有特有功能成分，如膳食纖維、植物甾醇，也有利于塑身及身體調(diào)節(jié)。

2. 素食成為一種生活方式，而不再單純是素食主義者的選擇

   素食主義者之前只是一個小群體，市場規(guī)模受限制。但隨著健康意識的提升，越來越多的非素食主義者開始接觸、嘗試素食類產(chǎn)品，實(shí)行彈性素食主義，將素食作為一種健康生活的選擇，擴(kuò)大了素食消費(fèi)的體量，也刺激了植物基產(chǎn)品的增長。

3. 對環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注

   “倉廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展對環(huán)境破壞的加重，越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注食物對環(huán)境的影響。與動物奶比，植物奶產(chǎn)品具有更佳的環(huán)境友好性，減少因?yàn)槭澄镦溨袆游锃h(huán)節(jié)導(dǎo)致的能量損失，也減少因動物環(huán)節(jié)導(dǎo)致的環(huán)境污染破壞。

   綜上，植物基飲料產(chǎn)品的消費(fèi)群體健康意識更高、社會責(zé)任心更強(qiáng)，他們需要優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)滿足身體需求，也需要更持續(xù)的營養(yǎng)供給。