根據(jù)2020年天貓數(shù)據(jù)，預(yù)制菜（半成品菜）銷量同比增長(zhǎng)111%，自熱火鍋等新式方便速食在天貓上的銷售增長(zhǎng)超過(guò) 50%，預(yù)制菜（半成品）需求呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。

     水產(chǎn)海鮮產(chǎn)品的調(diào)理化起步較晚，發(fā)展相對(duì)比較緩慢，近兩年來(lái)，水產(chǎn)調(diào)理食材已經(jīng)得到水產(chǎn)廠商的普遍認(rèn)同，水產(chǎn)深加工產(chǎn)品在種類和形態(tài)上不斷翻新，水產(chǎn)調(diào)理化進(jìn)程正在快速推進(jìn)。京東、信良記、安井食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、蘇州味知香、大連漁港等企業(yè)都有很好的表現(xiàn)。

   水產(chǎn)預(yù)制菜的發(fā)展，有的是加工企業(yè)或者餐飲企業(yè)利用自己的資源專門(mén)運(yùn)作，有的是二者的深度聯(lián)合研發(fā)。

   水產(chǎn)預(yù)制菜的直接消費(fèi)群體就是普通家庭，主要有兩大類菜品，一是本地特色的菜品，這需要熟悉本地消費(fèi)習(xí)慣，針對(duì)性地研發(fā)本地特色的水產(chǎn)預(yù)制菜；二是南北通吃的菜品，比如說(shuō)酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)、小龍蝦等，就是很多水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)的重點(diǎn)品類。

   可以預(yù)見(jiàn)，預(yù)制菜市場(chǎng)的快速發(fā)展，勢(shì)必將極大的促進(jìn)中國(guó)水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，甚至可能推動(dòng)水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)形態(tài)發(fā)生重大改變，因?yàn)轭A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，能有效解決傳統(tǒng)水產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)。

   從行業(yè)發(fā)展進(jìn)程來(lái)看，我國(guó)水產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平整體要落后于禽類和牲畜類養(yǎng)殖。水產(chǎn)行業(yè)以散戶養(yǎng)殖為主，占比超過(guò)60%，在部分地區(qū)這個(gè)數(shù)值還更高。普通的小規(guī)模養(yǎng)殖戶對(duì)市場(chǎng)信息解讀能力有限，容易草率決策、盲目跟風(fēng)；再加上水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)更容易受到極端天氣、病害等風(fēng)險(xiǎn)，使得全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)和效益都缺乏保障，產(chǎn)業(yè)鏈兩端的“無(wú)依無(wú)靠”致使了惡性循環(huán)的發(fā)生。

   水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，將驅(qū)使企業(yè)形成了一套從選材、研發(fā)、制作、運(yùn)輸?shù)戒N售全流程的發(fā)展策略，這首先就需要加工企業(yè)打造穩(wěn)定的原材料供應(yīng)體系。水產(chǎn)供應(yīng)體系也會(huì)由傳統(tǒng)的是“養(yǎng)殖端→中間商→消費(fèi)端”演變?yōu)椤梆B(yǎng)殖端→預(yù)制菜加工商→消費(fèi)端”，穩(wěn)定的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的同時(shí)，也有助于減少市場(chǎng)的波動(dòng)。

   市場(chǎng)消費(fèi)是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的根本動(dòng)力，在快節(jié)奏的生活節(jié)奏中，水產(chǎn)預(yù)制菜有天生的優(yōu)勢(shì)。預(yù)制菜產(chǎn)品很好地解決了水產(chǎn)菜肴烹飪難、耗時(shí)耗力的痛點(diǎn)，這也有助于更多的家庭和個(gè)人消費(fèi)者接受水產(chǎn)品。

   在中低端餐飲行業(yè)，由于勞動(dòng)力人口比例的下降，人工成本的上升，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也促使餐飲企業(yè)更多的使用預(yù)制菜來(lái)降本增效。同時(shí)用預(yù)制菜可以替代自己的研發(fā)，這也是很多預(yù)制菜企業(yè)頻繁推出新品的原因。

   從供給端來(lái)看，普通餐飲由于前端門(mén)店需求不足，自建中央廚房成本風(fēng)險(xiǎn)較大。企業(yè)為了追求規(guī)模效應(yīng)最大化，預(yù)制菜企業(yè)大多只能專注于最擅長(zhǎng)的2-3個(gè)品類，品類發(fā)展受限；

   從需求端來(lái)看，多數(shù)終端需要多品類“一站式服務(wù)”，尤其是很多預(yù)制菜對(duì)新鮮度要求高，需要頻繁的大規(guī)模冷藏配送。尤其是餐飲企業(yè)小型終端多，需求以多品類、高頻次、小批量和及時(shí)性為特征。這些需求一般的中央廚房和食品工廠（預(yù)制菜企業(yè)）很難滿足。

   大型企業(yè)產(chǎn)品品類最豐富，研發(fā)和生產(chǎn)能力也最強(qiáng)勁，供應(yīng)鏈能力最強(qiáng)大，推廣力度和銷售團(tuán)隊(duì)也比較專業(yè)，將是當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)的主力軍。

   如何在未來(lái)的預(yù)制菜市場(chǎng)上占有份額，是當(dāng)前水產(chǎn)養(yǎng)殖端面臨的一個(gè)問(wèn)題。從加工技術(shù)和市場(chǎng)接受的角度來(lái)看，易處理、食用方便的食材更容易受到加工企業(yè)和當(dāng)代消費(fèi)者接受。中國(guó)飲食追求味道諧調(diào)和中，但不同地方的人的口味卻千差萬(wàn)別，所以更貼近區(qū)域市場(chǎng)的水產(chǎn)品種，也是需要考慮的一個(gè)要素。

   另外，擁有全程可溯源、可監(jiān)控、可量化評(píng)價(jià)的數(shù)據(jù)信息指標(biāo)，做到活鮮水產(chǎn)的鮮活、綠色安全、品質(zhì)品味等指標(biāo)達(dá)到一流標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)可靠水產(chǎn)品的供應(yīng)方更容易受到企業(yè)的認(rèn)可。