近年，我國肉制品加工產(chǎn)業(yè)鏈不斷拓展，肉制品產(chǎn)銷保持強(qiáng)勁發(fā)展，肉制品產(chǎn)量占肉類產(chǎn)量比例穩(wěn)定上升。而在云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、人工智能等數(shù)字科技深入發(fā)展與應(yīng)用的大背景下，肉制品加工產(chǎn)業(yè)鏈也開始將數(shù)字技術(shù)應(yīng)用在養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通等上中下游的各個環(huán)節(jié)，指引行業(yè)轉(zhuǎn)型升級新方向。
 
　　近些年，隨著消費(fèi)升級和消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)的改變，加上時常受到豬肉價格波動的影響，消費(fèi)者轉(zhuǎn)而尋求替代品，包括香腸、火腿、培根、肉干、肉脯等在內(nèi)的肉制品因其食用方便、快捷，風(fēng)味多樣等特點(diǎn)，市場需求增長很快。肉制品種類也日趨豐富，在國內(nèi)僅名、特、優(yōu)肉制品就有500多種，而且新產(chǎn)品還在不斷涌現(xiàn)。
 
　　從市場規(guī)模來看，2019年國內(nèi)肉制品行業(yè)市場規(guī)模19003億元左右，2020年肉制品行業(yè)市場規(guī)模大約2萬億元。就全球范圍來說，我國肉制品消費(fèi)量占比仍遠(yuǎn)低于其他發(fā)達(dá)國家肉制品消費(fèi)量，其中發(fā)達(dá)國家的肉制品消費(fèi)比例已經(jīng)超過了70%，而國內(nèi)肉制品消費(fèi)比例13%左右。就此來看，國內(nèi)肉制品消費(fèi)還有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>
 
　　伴隨著肉制品等食品安全的問題愈來愈受重視，居民對肉制品消費(fèi)質(zhì)量偏好不斷增強(qiáng)。這也催促著加工企業(yè)聚焦產(chǎn)品品質(zhì)升級，而依賴品牌、規(guī)模、資金以及穩(wěn)定的供應(yīng)鏈等優(yōu)勢的肉制品加工企業(yè)更具市場競爭力，品質(zhì)升級、盈利能力和市值提升空間大。例如在肉制品加工產(chǎn)業(yè)鏈上，上游肉類加工原料供應(yīng)不足，品質(zhì)難以保證，勢必會影響中游加工企業(yè)品質(zhì)出貨量和銷量。
 
　　為了順應(yīng)市場對高品質(zhì)肉制品的需求，也為了避免上游畜禽養(yǎng)殖等肉制品加工產(chǎn)業(yè)鏈條因受到肉類市場需求變化而產(chǎn)生的加工原料供應(yīng)不足和品質(zhì)不穩(wěn)定等問題，加工行業(yè)開始轉(zhuǎn)變思維，牢牢抓住物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新興技術(shù)在各行業(yè)不斷深入應(yīng)用的當(dāng)下，快速推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略，將數(shù)字技術(shù)應(yīng)用在養(yǎng)殖、加工、流通等上、中、下游產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)。
 
　　在上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，多年來由于長期面臨管理粗放、成本偏高、產(chǎn)能不高、對環(huán)保不夠重視、養(yǎng)殖過程數(shù)據(jù)采集難、品質(zhì)不穩(wěn)定等問題，數(shù)字化養(yǎng)殖正成為行業(yè)新風(fēng)口。生豬養(yǎng)殖頭部企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)頭部平臺已布局智能化養(yǎng)殖，肉制品加工企業(yè)也緊跟其上。例如通過自主研發(fā)的“豬e管”物聯(lián)網(wǎng)平臺，配套自動供料、自動喂養(yǎng)等智慧養(yǎng)殖信息系統(tǒng)，形成更科學(xué)、更高效的養(yǎng)殖管理模式，確保原料肉的高品質(zhì)。
 
　　對于中游加工環(huán)節(jié)，某肉制品加工企業(yè)籌建“智能工廠”，自動化肉制品加工生產(chǎn)線與裝箱機(jī)器人、碼垛機(jī)器人、纏繞機(jī)器人無縫配合，大大提高了肉制品生產(chǎn)效率，并且減少人工過多干預(yù)，肉制品安全性和品質(zhì)得到保證。而在下游流通環(huán)節(jié)，利用冷鏈物流數(shù)控平臺，能實(shí)現(xiàn)全程溫度監(jiān)控，確保產(chǎn)品運(yùn)輸中的質(zhì)量控制。
 
　　在各行各業(yè)都在主動擁抱數(shù)字化、智能化的大背景下，肉制品加工產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字轉(zhuǎn)型或?qū)⑹歉哔|(zhì)量發(fā)展的大勢所趨，指引食品工業(yè)變革新方向。就此，對于肉制品加工產(chǎn)業(yè)鏈上、中、下游各環(huán)節(jié)來說，要緊跟數(shù)字化轉(zhuǎn)型大趨勢，加速建設(shè)智能化、數(shù)字化平臺，指引養(yǎng)殖、加工、物流模式轉(zhuǎn)型升級，增強(qiáng)市場競爭力，創(chuàng)造更多增量價值。
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