牛奶是僅次于"母乳"的營養(yǎng)性食品，不僅為機體提供了優(yōu)質的蛋白質，也是鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要供給來源，是健康膳食的基石。自2008年《中國居民膳食指南》提出"300克牛奶計劃"后，牛奶的供給就成為提升國人整體健康水平的重要一環(huán)。為此，中國乳制品工業(yè)協(xié)會于2000年向聯(lián)合國糧農組織建議，經征求其他國家的意見，聯(lián)合國糧農組織（FAO）倡導，將每年的6月1日定為"世界牛奶日"。

       不過，受制于奶源及經濟的影響，國內居民的奶類及其制品的人均消費量始終處于較低水平。根據我國2010～2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結果顯示，我國城鄉(xiāng)居民平均每標準人日奶類及其制品的攝入量為24.7g，大豆類及制品攝入量為10.9g，與2002年的數據相比沒有明顯增加?！吨袊r業(yè)展望報告(2021-2030)》發(fā)布的數據顯示，2020年國內奶制品總消費量和人均消費量增長明顯，全年奶制品消費量達到5354萬噸，同比增長8.4%，人均奶制品消費量達到38.11千克，比2019年增加2.8千克。

       隨著國家多舉措奶業(yè)振興計劃的實施以及經濟的快速發(fā)展，我國人均牛奶消費情況已經得到有效改善，但分布不均的情況依舊突出，人均消費量僅是世界平均水平的三分之一，提升空間依然很大，這也是國內乳行業(yè)發(fā)展的巨大內生動力。

       牛奶類產品有哪些

       中國居民膳食指南建議每天飲奶300g或相當量的奶制品，據此可以劃分為牛奶、羊奶、馬奶等鮮奶和以鮮奶為基礎物質加工而成的奶制品，比如酸奶、液態(tài)奶、奶粉、奶酪和煉乳等。需要注意的是，當下非?；馃岬暮轱嬃喜⒉粚儆谌橹破?，乳制品指的是用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規(guī)及標準規(guī)定所要求的條件，經加工制成的各種食品。而含乳飲料的乳含量相對較低，不屬于乳制品范疇，這是大眾需要規(guī)避的常見消費誤區(qū)之一。

       近日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《關于加強固體飲料質量安全監(jiān)管的公告 （征求意見稿）》意見的通知，要求固體飲料產品名稱不得與已經批準的特殊食品名稱相同或相近。產品名稱的鄰近部位應當使用本展示版面最大字號醒目標示反映食品真實屬性的專用名稱"固體飲料"，并在同一展示版面標示"本產品不能代替特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品、保健食品等特殊食品"作為警示信息，所占面積不應小于其所在面的20%，使用黑體字印刷。飲料的定位及廣泛性容易造成消費者選擇偏差，乳制品的偏差結果雖然不及固體飲料那般嚴峻，但也是消費者需要警惕的風險點之一。

       關于標準的大討論

       液態(tài)奶是消費者認知中的牛奶概念，國家標準規(guī)定，液態(tài)奶（牛奶）主要分為巴氏殺菌乳（100%生牛乳，蛋白質含量≥2.9%）、滅菌乳（100%生牛乳，可添加復原乳，蛋白質含量≥2.9%）、調制乳（生牛乳或復原乳≥ 80%，蛋白質含量≥2.3%）以及發(fā)酵乳（蛋白質含量≥2.9%，風味發(fā)酵乳中牛乳或乳粉需≥80%，蛋白質含量≥2.3%）。作為典型的蛋白型營養(yǎng)食品，生牛乳中蛋白質的含量是最為重要的指標，其反映出一個地區(qū)的整體乳品質量情況，也被認為是評判"乳源"好壞的關鍵。GB 19301規(guī)定，生乳中蛋白質的含量≥2.8g/100ml，而這個蛋白質含量標準是要低于歐美等國家的標準，從而被許多人拿來解釋"進口的牛奶更好"。

       而這顯然是一場陰謀論。國家標準規(guī)定的是最低限度，是根據當時的牛乳行業(yè)發(fā)展狀況通盤制定的底線標準，而實際情況要明顯優(yōu)于標準。2018年，農業(yè)農村部對3299批次生鮮乳樣品進行監(jiān)測，乳蛋白含量平均值為3.25g/100ml，其實際表現(xiàn)已經超過歐美等國家的標準。并且，新版的分級生乳標準正在緊鑼密鼓的制定中，國產牛乳將給消費者提供越來越好的健康產品。

       破除脂肪選擇焦慮

       脂肪攝入過多有害健康已經成為全民共識，低脂食品早已流行于各類食品中，牛奶也不例外。歐美國家對于黃油、奶酪的需求量較大，脫脂牛奶的產出自然較高，并且歐美地區(qū)人均牛奶的攝入量較高，飲用低脂牛奶對于減少熱量攝入很有幫助。但，這種牛奶在國內搖身一變卻成了"高檔"的乳制品。根據GB28050的規(guī)定，脫脂牛奶的脂肪含量通常在0.5%以下，低脂牛奶的脂肪含量在1.5%以下，而全脂牛奶通常在3.1%-4%之間。從表面上看，脫脂或低脂的牛奶會更健康，而實際上，牛奶脂肪的減少也意味著脂溶性物質的減少，包括維生素、磷脂、共軛亞油酸等有益成分。并且，脂類物質對于食物的風味貢獻非常顯著，脫脂牛奶的風味往往要淡于全脂牛奶。

       在健康效應上，全脂牛奶也與大眾的認知不同。美國休斯頓大學發(fā)表的一項研究表明，牛奶中的脂肪不僅不會增加老年人發(fā)生心血管疾病的風險，反而降低了風險系數，其中讓中風風險降低了42%。而結果與認知的差異，也可能在于牛奶脂肪中存在的多種營養(yǎng)成分。因此，只要不是對脂肪要求特別嚴苛的群體，比如高血脂、消化系統(tǒng)異常等，全脂牛奶將是更優(yōu)的選擇。

       關鍵詞：牛奶  乳制品   營養(yǎng)食品  消費

       作者簡介：劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術分析研究。