最近聽說食品加工用途的膠原蛋白肽，比較火！食品加工用途的膠原蛋白肽，是什么呢？為了解開其神秘面紗，筆者決定查一查其底細。

一、食品加工用途的膠原蛋白肽是什么？

食品加工用途的膠原蛋白肽是以富含膠原蛋白的新鮮動物組織(包括皮、骨、筋、腿、鱗等)為原料，經(jīng)過提取、水解、精制生產(chǎn)的，相對分子質(zhì)量低于10000的產(chǎn)品1。食品工業(yè)用動物源性肽粉是指以動物組織為原料，經(jīng)原料預處理、蛋白酶水解、分離、干燥、包裝等工藝制成的白色粉末狀制品2。總之，食品工業(yè)用動物源性肽是以動物組織為原料，經(jīng)過一系列工藝步驟制成的產(chǎn)品，是一種食品原料，供食品加工、生產(chǎn)企業(yè)使用。

二、食品加工用途的膠原蛋白肽的原料有什么要求？

食品加工用途的膠原蛋白肽可以使用的原料：屠宰場、肉聯(lián)廠、罐頭廠、菜市場等提供的經(jīng)檢疫合格的新鮮牛、豬、羊和魚等動物的皮、骨、節(jié)、鍵和鱗等；制革疑制工藝前，剪切下的帶毛邊皮或剖下的內(nèi)層皮：骨粒加工廠加工的清潔骨粒和自然風干的骨料；可食水生動物魚鰾、可食棘皮動物、水母等?？傊称芳庸び猛镜哪z原蛋白肽可以使用的原料是適合人類消費的動物組織。

食品加工用途的膠原蛋白肽禁止使用的原料：制革廠制后的任何廢料：無檢驗檢疫合格證明的牛、豬、羊或魚等動物的片，骨、筋、壁和鱗等?？傊?，食品加工用途的膠原蛋白肽禁止使用不適合人類消費的動物組織。

三、食品加工用途的膠原蛋白肽質(zhì)量要求有哪些？

為了讓大家更好的了解膠原蛋白，這里將膠原蛋白的質(zhì)量要求簡單介紹一下。對于普通消費者來說，感官要求最為重要。不過市場上直接對消費者的膠原蛋白，都是添加了一定的成分，主要是為了調(diào)節(jié)口味，更適合大家消費。

（一）感官要求

色澤為白色或淡黃色；滋味、氣味為具有產(chǎn)品應有的滋味和氣味，無異味；狀態(tài)為粉末狀或顆粒狀，無結(jié)塊，無正常視力可見的外來異物。

（二）理化指標

相對分子質(zhì)量小于10000的膠原蛋白肽所占比例≥90.0%；羥脯氨酸（以干基計g/100g）≥3.0%；總氮（以干基計g/100g）≥3.0%;灰分（g/100g）≤7.0%；水分（g/100g）≤7.0%。

（三）污染物限量

鉛（以Pb計）（mg/kg）1.0; 鎘（以Cd計）（mg/kg）0.1; 總砷（以As計）（mg/kg）1.0;鉻（以Cr計）（mg/kg）2.0; 總汞（以Hg計）（mg/kg）0.1。

（四）微生物限量

菌落總數(shù)/（CFU/g）n(5),c(2),m(104),M(105); 大腸菌群/（CFU/g）n(5),c(2),m(10),M(102)

對于食品加工用途的膠原蛋白肽，應按照預包裝食品進行取樣，并且按照“獨立包裝大于1000g的固態(tài)食品，應用無菌采樣器從同一包裝的不同部位分別采取適量樣品，放入同一個無菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品”要求進行取樣。

四、膠原蛋白肽的功效有哪些？

膠原蛋白功效備受大眾追捧，具體的有以下幾個方面：

1、潤澤發(fā)質(zhì)

膠原蛋白對頭發(fā)的好處是能夠潤澤發(fā)質(zhì)，頭發(fā)的主要組成部分是蛋白質(zhì)，如果缺乏蛋白質(zhì)，頭發(fā)的營養(yǎng)就不足，容易干燥分叉，足夠的蛋白質(zhì)能夠維持頭發(fā)的營養(yǎng)，讓頭發(fā)柔軟有光澤。

2、養(yǎng)顏護膚

膠原蛋白對于皮膚的好處就是能夠有效的護膚、美容，因為膠原蛋白具有滋潤肌膚的作用，能夠有效的維持肌膚的彈性，保其潤澤和光彈，修復受損傷的肌膚，有效的緊膚祛皺，保持潤膚。

3、豐滿胸部

膠原蛋白對于胸部的好處是能夠豐滿、挺拔胸部，胸部的組織構(gòu)成大多是脂肪和結(jié)締組織，其中膠原蛋白是結(jié)締組織的主要成分，足量的膠原蛋白能夠有效的支撐胸部，體現(xiàn)出挺拔胸姿。

4、預防部分疾病

膠原蛋白對于內(nèi)臟的好處是能夠維持功能，預防一些疾病，機體五臟六腑都受膠原蛋白的影響，缺乏膠原蛋白就會嚴重的影響臟器的健康，甚至會引發(fā)一些疾病，如果充分的補充膠原蛋白可以補益內(nèi)臟器，協(xié)助內(nèi)臟器官營養(yǎng)補充和運動，有效地預防一些疾病。

5、預防骨質(zhì)疏松

膠原蛋白對于骨骼的好處是能夠預防骨質(zhì)疏松，骨骼中的有機物70%和80%都是膠原蛋白，因此骨骼生成的時候首先必須合成充足的膠原蛋白纖維來組成骨骼的框架，因此有人稱膠原蛋白是骨骼中的骨骼，膠原蛋白的流失或者是缺乏會引起骨質(zhì)疏松一類的疾病。

6、膠原蛋白有塑造肌肉的功能

膠原蛋白對于肌肉的好處是能夠幫助健美塑造肌肉，日常多補充一點膠原蛋白，能夠促進生長激素的分泌以及肌肉的生長，補充膠原蛋白能夠保持肌肉的力量。

7、膠原蛋白能夠維持血管的健康

膠原蛋白對于維持血管的健康有著比較重要的作用，多補充膠原蛋白可以保持血管彈性，從而能夠達到預防血管破裂、栓塞等不良癥狀出現(xiàn)的目的。

總結(jié)

食品加工用途的膠原蛋白肽是一種其他食品類食品原料4，而且是一種以動物組織為原料生產(chǎn)的食品原料。標準沒有明示，食品加工用途的膠原蛋白肽是一種蛋白質(zhì)含量非常高的產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)含量（質(zhì)量分數(shù)）應不低于90%。

食品工業(yè)用動物源性肽粉實施食品生產(chǎn)許可管理，即需要持證生產(chǎn)，并且生產(chǎn)許可產(chǎn)品名稱須注明其他食品（食品工業(yè)用動物源性肽粉）。

食品工業(yè)用動物源性肽生產(chǎn)企業(yè)必須有食品質(zhì)量安全管理制度、原輔料管理及采購驗收制度、技術標準和工藝文件及記錄管理制度、生產(chǎn)過程管理制度、產(chǎn)品防護管理制度、貯存和運輸管理制度、檢驗管理制度、不合格品管理制度、人員管理制度、食品安全自查管理制度、產(chǎn)品追溯和召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等管理制度。還必須有生產(chǎn)設備和檢驗設備，并且設備的布局合理。此外，人員必須滿足《其他食品（食品工業(yè)用動物源性肽粉）生產(chǎn)許可證審查細則》的要求才能獲得生產(chǎn)許可證進行生產(chǎn)。

食品加工用途的膠原蛋白肽必須滿足《食品加工用途的膠原蛋白肽質(zhì)量要求》才能出常銷售。此外，產(chǎn)品上市銷售，凈含量必須符合JJF1070的要求；標簽必須滿足GB 7718的要求。

特別重要的一點，其他食品（食品工業(yè)用動物源性肽粉）生產(chǎn)不允許分裝。即食品工業(yè)用動物源性肽只能在取得《食品生產(chǎn)許可證》企業(yè)進行生產(chǎn)，而不允許在其他地方，將購買的食品工業(yè)用動物源性肽進行分裝后銷售。

目前市場上的膠原蛋白肽產(chǎn)品的原料來源目前主要有三種，即來自牛羊等牲畜骨骼與皮膚的膠原蛋白；來自豬骨和豬皮的膠原蛋白；來自魚鱗、魚皮的膠原蛋白。

參考資料

1、GB 31645-2018 食品安全國家標準 膠原蛋白肽

2、其他食品（食品工業(yè)用動物源性肽粉）生產(chǎn)許可證審查細則（2016版試行）

3、GB 4789.1-2016食品安全國家標準 食品微生物學檢驗總則

4、食品生產(chǎn)許可分類目錄（2020年修訂）

5、水解膠原蛋白 QB 2732-2005

作者簡介：老陳，質(zhì)量管理專家，從事食品與制藥行業(yè)質(zhì)量管理和質(zhì)量控制相關工作近二十年，歷任QA主管、質(zhì)量部長、質(zhì)量經(jīng)理和生產(chǎn)廠長等職。在國內(nèi)著名的跨國明膠企業(yè)負責質(zhì)量和食品安全管理體系管理工作。