醬油行業(yè)是我國調(diào)味品行業(yè)中收入規(guī)模非常大的子行業(yè)，其行業(yè)規(guī)模及產(chǎn)銷量均位居調(diào)味品行業(yè)前排，具有小品類、大市場(chǎng)的特點(diǎn)，行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。近年來我國醬油行業(yè)產(chǎn)銷量逐年增長，2019年，我國調(diào)味品企業(yè)醬油產(chǎn)量達(dá)到520萬噸，同比增長12.41%;銷售額達(dá)到280億元，同比增長13.22%。
 
　　隨著消費(fèi)者飲食消費(fèi)升級(jí)加速，我國醬油品類將逐漸朝健康化特色化延伸，一些品質(zhì)化、高端化的醬油產(chǎn)品將慢慢出現(xiàn)在消費(fèi)者的餐桌上。在全國減鹽行動(dòng)的大力展開下，調(diào)味品企業(yè)紛紛推出減鹽醬油，減鹽醬油成為銷售爆品。
 
　　醬油產(chǎn)銷逐年增長
 
　　從醬油產(chǎn)量方面來看，近年來，我國醬油產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增加的態(tài)勢(shì)。據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會(huì)調(diào)味品企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2019年統(tǒng)計(jì)中醬油產(chǎn)量為520萬噸，較2018年同比增長12.41%，占調(diào)味品行業(yè)總產(chǎn)量比重為36%。
 
　　根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年我國調(diào)味品企業(yè)中，醬油行業(yè)銷售收入呈逐年上升趨勢(shì)，2019年其銷售收入達(dá)到280億元，較2018年同比增長13.22%，占調(diào)味品行業(yè)總銷售收入比重為27%。
 
　　醬油品類朝健康化特色化延伸
 
　　近年來，隨著消費(fèi)者需求的變化以及制造工藝的進(jìn)步，我國醬油品類也在不斷變化。醬油由原來的普通醬油衍化出生抽和老抽，再慢慢發(fā)展到目前市面上的多品類醬油。隨著消費(fèi)者飲食消費(fèi)升級(jí)加速，我國醬油品類將逐漸朝健康化特色化延伸，一些品質(zhì)化、高端化的醬油產(chǎn)品將慢慢出現(xiàn)在消費(fèi)者的餐桌上。
 
　　減鹽醬油走俏市場(chǎng)
 
　　長期的高鹽攝入會(huì)增加高血壓、心血管疾病等多種疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，近年來我國大力開展控鹽行動(dòng)，居民的減鹽意識(shí)也在不斷增長。根據(jù)科信食品與營養(yǎng)信息交流中心《中國十大城市食品健康發(fā)展調(diào)研報(bào)告(2020)》調(diào)研顯示，目前消費(fèi)者對(duì)“三減”(減鹽、減油、減糖)的認(rèn)同度頗高，其中減鹽的需求最迫切但也最難減。
 
　　調(diào)味品醬油中的含鹽量也不可忽視，一般醬油含鹽量達(dá)到15-20%左右。在全國減鹽行動(dòng)的大力展開下，調(diào)味品企業(yè)紛紛推出減鹽醬油。以加加食品為例，其最早于2019年提出減鹽概念，目前加加減鹽系列產(chǎn)品包含特級(jí)減鹽生抽、特級(jí)減鹽味極鮮、特級(jí)減鹽金標(biāo)生抽和減鹽味極鮮四類，減鹽程度在30%左右，并推動(dòng)了加加食品近兩年業(yè)績快速增長。
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