人類飲食的多樣化造就了適應(yīng)性極強(qiáng)的代謝系統(tǒng)，其對(duì)食物的利用程度遠(yuǎn)超人類既有的認(rèn)知，隨著人類認(rèn)識(shí)能力的不斷提升，有許多"無用"的食物逐漸得到了"平反"，膳食纖維就是其中之一。自從人們發(fā)現(xiàn)膳食纖維與健康的關(guān)聯(lián)之后，膳食纖維就成為國際上的熱門研究話題，其不僅僅更多的出現(xiàn)在人們的食譜之中，就連藥品研發(fā)的滲透也頗為深入。

        膳食纖維是一類復(fù)雜的混合物，2004年國際食品法典委員會(huì)對(duì)膳食纖維進(jìn)行了定義，特指在小腸內(nèi)不能消化吸收，聚合度不小于3的碳水化合物聚合物。按照此定義，可以歸為膳食纖維的成分有很多，類別也更為廣泛，涉獵植物、動(dòng)物、微生物等，但通常認(rèn)為的膳食纖維主要指植物性膳食纖維，囊括了多種可溶狀態(tài)的纖維素、半纖維素、果膠和木質(zhì)素等。這些曾經(jīng)被認(rèn)為沒有多大用處的物質(zhì)卻成為當(dāng)今社會(huì)的"寵兒"，被認(rèn)為具有降血糖、降血脂、治療便秘、抗腫瘤等多種功能。大健康時(shí)代的到來賦予了膳食纖維更廣闊的發(fā)展空間，保健食品、功能食品、特醫(yī)食品等產(chǎn)品競(jìng)相引入膳食纖維以提高自身的"優(yōu)越性"，就連平淡無奇的飲料也不能置身事外，膳食纖維正在成為健康食品的代名詞。

        慢性病的應(yīng)對(duì)利器

        慢性病是指不構(gòu)成傳染、具有長期積累形成疾病形態(tài)損害的疾病的總稱，它不是特指某種疾病，而是對(duì)一類起病隱匿，病程長且病情遷延不愈，缺乏確切的傳染性生物病因證據(jù)，病因復(fù)雜且有些尚未完全被確認(rèn)的疾病的概括。世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)顯示，心臟病、中風(fēng)、癌癥、慢性呼吸系統(tǒng)疾病和糖尿病等慢性病是迄今世界上最主要的死因，占所有死亡的63%。在2008年死于慢性病的3600萬人中，有29%的人不足 60歲并且半數(shù)為婦女。

        2018年，我國首部健康藍(lán)皮書《健康管理藍(lán)皮書：中國健康管理與健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》發(fā)布，藍(lán)皮書指出，我國慢性病發(fā)病人數(shù)在3億左右，其中65歲以下人群慢性病負(fù)擔(dān)占50%。我國城市和農(nóng)村因慢性病死亡占總死亡人數(shù)的比例分別高達(dá)85.3%和79.5%。2019年，英國權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》發(fā)表了1990-2017年中國疾病負(fù)擔(dān)報(bào)告。數(shù)據(jù)顯示，中風(fēng)、缺血性心臟病和肺癌等慢性疾病已成為國人過早死亡的主要原因。其中，2017年高血壓導(dǎo)致了250萬中國人死亡，而有高達(dá)96％的死亡病例都是由心血管疾病引起的。

        現(xiàn)代化的研究發(fā)現(xiàn)，一個(gè)國家的整體健康程度與膳食纖維的攝入水平呈正相關(guān)性，許多國家也將膳食纖維作為一種基礎(chǔ)營養(yǎng)成分對(duì)待。我國1991年頒布的食物成分表中就包含了膳食纖維，1993年國務(wù)院頒布的《90年代中國食品結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》更是強(qiáng)調(diào)了膳食纖維的重要性，認(rèn)為其是預(yù)防文明病出現(xiàn)的重要物質(zhì)。當(dāng)下的眾多科學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)了膳食纖維與降低慢性病間的關(guān)聯(lián)。

        直擊消費(fèi)者痛處

        "明天和意外，不知哪個(gè)先到來"這句話在疾病死亡率高發(fā)的當(dāng)下格外應(yīng)景，疾病對(duì)于人們生活品質(zhì)甚至是生命周期的影響異常顯著，而慢性病就是一個(gè)罪魁禍?zhǔn)?。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國 70% 的人處于亞健康狀態(tài)，15% 的人處于疾病狀態(tài)，其中慢性病死亡人數(shù)占總死亡人數(shù)的86.6%。中國社科院《人才發(fā)展報(bào)告》指出，七種職業(yè)有過勞死的危險(xiǎn)，如果不注意調(diào)整亞健康狀態(tài)，不久的將來這些人中的 2/3 將死于心腦血管疾病。

        隨著國民健康意識(shí)的不斷提升，人們?cè)絹碓蕉萌绾尉S持和改善自身體質(zhì)，飲食多樣化趨勢(shì)愈發(fā)明顯，由此帶來的直觀反映就是人均壽命的提升。國新辦發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，從2015年到2019年底，我國居民人均預(yù)期壽命從76.3歲提高到77.3歲。對(duì)預(yù)期壽命增長的需要既是人們的渴望，也是最大的痛點(diǎn)。

        2019年《Lancet》雜志發(fā)布的研究報(bào)告給出了應(yīng)對(duì)方案。新西蘭奧塔戈大學(xué)學(xué)者領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)，對(duì)過去近40年里的185項(xiàng)前瞻性研究和58項(xiàng)臨床試驗(yàn)進(jìn)行了系統(tǒng)評(píng)估和薈萃分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天攝入25克至29克或者更多的膳食纖維能顯著降低患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。2型糖尿病、中風(fēng)、冠心病等常見慢性病的發(fā)病率下降了16%至24%，總死亡率也降低15%至30%。

        混合型打破"功能"壁壘

        膳食纖維的健康益處已經(jīng)達(dá)成了科學(xué)共識(shí)，但由于膳食纖維的數(shù)量異常龐大，導(dǎo)致對(duì)于差異化的功能探索較為遲滯。通常認(rèn)為可溶性膳食纖維具有降血壓、降血糖等功能，而不溶性的膳食纖維常用于降脂減肥。但實(shí)際上，膳食纖維的功能區(qū)分并不那么清晰，比如燕麥麩被證實(shí)具有多種功能，而其他谷類麩并沒有多樣化的功能?？梢?，多樣化的膳食纖維組合有助于破除功能壁壘，提升應(yīng)用空間和功能體現(xiàn)。

        在競(jìng)爭激烈的功能食品市場(chǎng)，"人無我有，人有我優(yōu)"是亙古不變的發(fā)展真理?；旌闲蜕攀忱w維可以"集眾家所長"，充分體現(xiàn)膳食纖維的功能性，同時(shí)還能緩解消費(fèi)者的選擇困難癥，在營養(yǎng)的加減法上，加法也更容易使產(chǎn)品得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

        關(guān)鍵詞：膳食纖維   慢性病   功能原料

        作者簡介：慕慕，食品科學(xué)碩士研究生，長期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。