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  • 資訊 > 編輯推薦 > 營(yíng)養(yǎng)界中的“超級(jí)抗氧化劑”:α-硫辛酸

    2021-05-24 來(lái)源:食品加工包裝在線 作者:Martin Yu
    α-硫辛酸(1ipoic acid,ALA)是一種淡黃色晶體,通常不以游離形式存在,主要以閉環(huán)二硫化物(LA)和開(kāi)鏈還原(DHLA)兩種結(jié)構(gòu)混合物的形式存在,兩種形式通過(guò)氧化-還原循環(huán)相互轉(zhuǎn)換,且能同時(shí)溶于水和脂肪,并能通透血腦屏障,因此常被稱為“超級(jí)抗氧化劑”。

           α-硫辛酸(1ipoic acid,ALA)是一種淡黃色晶體,通常不以游離形式存在,主要以閉環(huán)二硫化物(LA)和開(kāi)鏈還原(DHLA)兩種結(jié)構(gòu)混合物的形式存在,兩種形式通過(guò)氧化-還原循環(huán)相互轉(zhuǎn)換,且能同時(shí)溶于水和脂肪,并能通透血腦屏障,因此常被稱為“超級(jí)抗氧化劑”。

           α-硫辛酸在自然界中廣泛存在,主要存在于動(dòng)植物組織中,以肝和酵母細(xì)胞中含量尤為豐富,植物中的含量很低,如含量最多的菠菜中,30g的菠菜也僅含有0.005mg的硫辛酸。α-硫辛酸是人體生長(zhǎng)必需的基本養(yǎng)分,隨著年齡增長(zhǎng)機(jī)體自由基水平會(huì)顯著增高,α-硫辛酸的生成逐漸減少,抗氧化防御體系不斷下降,引起自由基損傷,最終導(dǎo)致衰老甚至死亡。

           α-硫辛酸的發(fā)現(xiàn)歷程

           α-硫辛酸廣泛存在于線粒體中,主要負(fù)責(zé)細(xì)胞能量代謝,是一種二硫化合物,在丙酮酸脫氫酶和α-酮戊二酸脫氫酶的反應(yīng)中可以作為一種輔酶來(lái)促進(jìn)反應(yīng)。在1937年,人們首次發(fā)現(xiàn)α-硫辛酸,到1951年,人們從豬肝中分離得到α-硫辛酸,最初研究者們只是研究α-硫辛酸作為輔酶所發(fā)揮的重要作用,20世紀(jì)60年代開(kāi)始,比如糖尿病神經(jīng)病變的臨床治療中,就開(kāi)始使用α-硫辛酸進(jìn)行治療,效果顯著得到了大家的肯定。特別是1990年以來(lái),研究人員逐步發(fā)現(xiàn)α-硫辛酸還具有強(qiáng)大的螯合重金屬的能力、抗氧化能力以及再生其他抗氧化劑的能力。自上世紀(jì)90年代中期以來(lái),α-硫辛酸因?yàn)樵谘泳徦ダ虾头乐嗡ダ舷嚓P(guān)性疾病中的重要作用,吸引了人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注。

           α-硫辛酸的生物活性

           清除自由基:α-硫辛酸具有雙硫五元環(huán)的結(jié)構(gòu),具有顯著親電性和與自由基反應(yīng)能力。它可清除體內(nèi)常見(jiàn)羥基自由基(-OH)、一氧化氮自由基(NO·)和過(guò)氧化亞硝基(ONOO·)等自由基和過(guò)氧化氫(H2O2)、次氯酸(HClO)等易于產(chǎn)生自由基的物質(zhì)。其還原產(chǎn)物二氫α-硫辛酸還可以清除體內(nèi)常見(jiàn)的過(guò)氧化物自由基(ROO)和超氧自由基(O·)。α-硫辛酸在細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)換為還原型二氫 α-硫辛酸,二者均為強(qiáng)抗氧化劑、可以同時(shí)清除反應(yīng)性氧簇(ROS)和反應(yīng)性氮簇(NO、NO·)兩大類的自由基,即α-硫辛酸對(duì)所有自由基均有清除作用。

           參與機(jī)體代謝:α-硫辛酸作為?;妮d體,存在于丙酮酸脫氫酶和α-酮戊二酸脫氫酶中,參與三羧酸循環(huán)。能夠在α-酮酸氧化和脫羧過(guò)程中通過(guò)扮演偶聯(lián)酰基轉(zhuǎn)和電子轉(zhuǎn)移的作用促進(jìn)丙酮酸的分解,進(jìn)而提高機(jī)體對(duì)葡萄糖的利用率。

           重金屬離子的螯合作用:α-硫辛酸能夠避免Cu2+、Fe2+、Hg2+過(guò)渡金屬離子及砷等在金屬元素在機(jī)體氧化過(guò)程中催化作用,進(jìn)而避免造成的阻止損傷。作用機(jī)理主要是α-硫辛酸及二氫α-硫辛酸能夠與金屬離子發(fā)生螯合,螯合后的金屬離子喪失原有的催化活性,能夠降低機(jī)體氧化作用呢,抑制自由基形成。

           α-硫辛酸的臨床應(yīng)用功能

           α-硫辛酸因其抗炎功能和很強(qiáng)的抗氧化功能,且極易被組織吸收、代謝和排泄,在臨床研究中被廣泛應(yīng)用。

           糖尿病改善:多項(xiàng)研究表明,α-硫辛酸可改善各類因素導(dǎo)致的血管內(nèi)皮的氧化損傷。內(nèi)皮祖細(xì)胞是血管內(nèi)皮的前體細(xì)胞。經(jīng)α-硫辛酸治療后初診2型糖尿病患者內(nèi)皮祖細(xì)胞數(shù)量顯著增加;超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過(guò)氧物酶活性增加,丙二醛、8-羥基脫氧鳥(niǎo)苷含量減低。

           神經(jīng)退行性疾病:α-硫辛酸在各類神經(jīng)退行性疾病的治療中療效顯著。阿爾茨海默病(AD)、帕金森?。≒D)、癲癇以及創(chuàng)傷性腦損傷TBI是常見(jiàn)的神經(jīng)退行性疾病。氧化應(yīng)激是這幾類疾病發(fā)生發(fā)展的重要原因。研究表明,α-硫辛酸可能通過(guò)抑制氧化應(yīng)激損傷從而保護(hù) Aβ蛋白對(duì)海馬神經(jīng)細(xì)胞的損害,提高AD模型大鼠的學(xué)習(xí)記憶能力。在PD模型中,α-硫辛酸可通過(guò)降低或抑制鐵沉積,保護(hù)神經(jīng)元達(dá)到治療帕金森病的目的,且治療劑量并未引起明顯副作用。

           腫瘤疾?。?/strong>腫瘤形成過(guò)程中產(chǎn)生大量氧自由基,引發(fā)體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng),抗氧化物濃度下降,不斷促發(fā)正常細(xì)胞惡性化、加速腫瘤細(xì)胞增生。目前常用的抗癌藥都是以DNA為靶點(diǎn),在發(fā)揮作用時(shí)多會(huì)發(fā)生氧化應(yīng)激,正常組織也會(huì)因?yàn)閺?qiáng)氧化應(yīng)激而受損。α-硫辛酸通過(guò)清除正常細(xì)胞內(nèi)的活性氧、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)、增殖、轉(zhuǎn)移來(lái)有效抑制癌癥患者病情惡化。

           心血管疾?。?/strong>動(dòng)脈粥樣硬化是一組稱為動(dòng)脈硬化的血管病中最常見(jiàn)、最重要的一種。其臨床表現(xiàn)主要以受累器官的病象為主。α-硫辛酸主要調(diào)節(jié)血脂水平,增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力,保護(hù)血管內(nèi)皮功能。曾有學(xué)者就硫辛酸在動(dòng)脈粥樣硬化中的應(yīng)用現(xiàn)狀做了詳細(xì)歸納,即:α-硫辛酸及其還原態(tài)二氫硫辛酸是高效抗氧化劑,可以清除自由基和活性氧,螯合金屬離子,再生谷胱甘肽、維生素C、維生素E等抗氧化劑,可減弱氧化應(yīng)激,保護(hù)內(nèi)皮細(xì)胞,對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化等多種心血管疾病具有較好的預(yù)防和治療作用。

           α-硫辛酸作為食品添加劑

           在一些國(guó)家硫辛酸已經(jīng)被列為食品添加劑行列,但目前為止,在我國(guó)α-硫辛酸仍未被列入添加劑行列(GB2760-2011,食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn))。據(jù)報(bào)道,將α-硫辛酸添加到雞油脂或豬油脂中,油脂過(guò)氧化值和酸價(jià)都有所降低。這表明α-硫辛酸在動(dòng)物油脂的貯藏過(guò)程中可發(fā)揮較強(qiáng)的抗氧化作用。

           關(guān)鍵詞:α-硫辛酸、抗氧化劑、ALA

           作者簡(jiǎn)介:Martin Yu,食品科技工作者、營(yíng)養(yǎng)師,長(zhǎng)期負(fù)責(zé)特殊食品研發(fā)工作,主要方向?yàn)椋篎SMP、益生菌、特膳食品。

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