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  • 資訊 > 編輯推薦 > 異構(gòu)化乳糖:一種優(yōu)質(zhì)的益生元

    2021-05-21 來源:食品加工包裝在線 作者:Alice L
    乳糖是一種由與一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成的雙糖,到達(dá)人體胃后分解成單糖,屬于碳水化合物范疇。從名稱上看,異構(gòu)化乳糖很容易被誤解成是不同分子結(jié)構(gòu)的乳糖異構(gòu)體,但實際上,異構(gòu)化乳糖屬于膳食纖維類。

           異構(gòu)化乳糖――其實不是糖

           乳糖是一種由與一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成的雙糖,到達(dá)人體胃后分解成單糖,屬于碳水化合物范疇。從名稱上看,異構(gòu)化乳糖很容易被誤解成是不同分子結(jié)構(gòu)的乳糖異構(gòu)體,但實際上,異構(gòu)化乳糖屬于膳食纖維類。因為異構(gòu)化乳糖在人體內(nèi)幾乎不能被利用,進入腸道后,只有極少數(shù)被腸粘膜吸收,大部分在小腸內(nèi)仍然沒有被分解,直到腸道內(nèi)被益生菌分解和利用,是典型的膳食纖維的性質(zhì)。圖1是乳糖和異構(gòu)化乳糖分子結(jié)構(gòu)。

           異構(gòu)化乳糖的功效性及在不同人群中的應(yīng)用

           1930年,美國科學(xué)家首次制備出異構(gòu)化乳糖。1957年,奧地利生物學(xué)家培特勒(Petuely)首次證實了異構(gòu)化乳糖是雙歧樸菌的生長因子。隨后1959年,異構(gòu)化乳糖就被應(yīng)用到治療慢性便秘的領(lǐng)域,此后便被廣泛地應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等多個領(lǐng)域。

           01、嬰幼兒群體

           部分嬰兒因各種情況不能進行母乳喂養(yǎng),需要食用配方粉。這類人群則易發(fā)生便秘的情況,造成不舒適和哭鬧。早在十九世紀(jì)60年代,異構(gòu)化乳糖就被日本森永公司添加到嬰幼兒的配方粉中。實際的統(tǒng)計學(xué)結(jié)果也顯示,異構(gòu)化乳糖或單獨,或作為益生元的復(fù)合成分之一,添加到嬰幼兒奶粉中,經(jīng)過一段時間的喂養(yǎng),身高與體重的增長具有統(tǒng)計學(xué)意義。觀察和研究這些嬰兒的糞便,其柔軟程度和大便次數(shù),微生物成分等更接近母乳喂養(yǎng)的嬰兒。另在一項早產(chǎn)兒服用異構(gòu)化乳糖的研究中顯示,其糞便培養(yǎng)乳酸桿菌呈陽性,表現(xiàn)為出現(xiàn)更早且菌群數(shù)量更多。此外,由于早產(chǎn)兒需要追趕生長,故攝入的配方粉能量與營養(yǎng)素的密度較一般的配方粉高,服用異構(gòu)化乳糖有利于減少對腸道內(nèi)喂養(yǎng)的不耐受,整體營養(yǎng)狀況較好,特別是鈣和總蛋白。

           02、中老年群體

           與嬰幼兒相似,中老年也是便秘的高發(fā)人群。服用異構(gòu)化乳糖強化的配方粉或其他營養(yǎng)品后,中老年人群的便秘可得到緩解。中老年群體由于年齡和自身代謝的特點,易發(fā)生骨質(zhì)疏松的問題。異構(gòu)化乳糖可以促進人體對鈣、鎂離子的吸收,預(yù)防骨質(zhì)疏松。此外,異構(gòu)化乳糖還有增強骨密度,降低血糖等作用,比較符合中老年的營養(yǎng)需求。

           03、一般人群

           肝性腦病是由于肝功能障礙引起的神經(jīng)精神系統(tǒng)疾病。臨床上的表現(xiàn)很多樣,比如困惑、壓力行為或意識變化和神經(jīng)信號波動。腸內(nèi)硫醇、氨和苯二酚等毒素的積累是造成肝性腦病的一個原因。服用異構(gòu)化乳糖可以限制結(jié)腸內(nèi)無機氨的生成與吸收,有效降低了血管中氨的濃度。

           異構(gòu)化乳糖的膳食纖維特性也適合一般人群。

           異構(gòu)化乳糖的應(yīng)用法規(guī),目前在我國已有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 1886.176《食品添加劑 異構(gòu)化乳糖液》,故可按照食品添加劑來使用。國內(nèi)生產(chǎn)異構(gòu)化乳糖的成本和純度近幾年來得到了極大的提高,期待其廣泛的應(yīng)用。

           關(guān)鍵詞:異構(gòu)化乳糖 膳食纖維  便秘  骨質(zhì)疏松  肝性腦病  

           作者簡介:Alice L,營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士,食品從業(yè)十余年,曾供職于國內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè),現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研發(fā)工作。

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