疫情過后消費者對免疫的重視，以及長期以來對腸道健康的關(guān)注，使β-葡聚糖這一具有極 佳免疫增強作用的膳食纖維成分正在受到食品和膳食補充劑行業(yè)的重視。根據(jù)SPINS數(shù)據(jù)，β-葡聚糖是2020年美國市場增長率最快的功能性原料，年增長率達到了507%。據(jù)專家預(yù)測，β-葡聚糖市場將在未來幾年超過Ω-3，成為重要的功能性原料之一。

       β-葡聚糖與免疫

       β-葡聚糖是一種天然膳食纖維，存在于谷物、真菌、酵母、細菌和藻類等多種物質(zhì)中。谷物可產(chǎn)生β（1,3/1,4）-葡聚糖，藻類可產(chǎn)生β（1,3）-葡聚糖，真菌和酵母可產(chǎn)生β（1,3/1,6）-葡聚糖。根據(jù)結(jié)構(gòu)的差異，不同來源的β-葡聚糖在功能側(cè)重點和水溶性上存在很大的差異，可根據(jù)不同的需要應(yīng)用于各類產(chǎn)品中。
       
       免疫調(diào)節(jié)是β-葡聚糖最重要的功能。大量實驗表明，β-葡聚糖可促進人體內(nèi)IgM抗體的產(chǎn)生，以提高免疫能力。此外，β-葡聚糖在調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、維護腸道菌群、皮膚保濕、傷口修復(fù)等功能，可廣泛用于醫(yī)藥、食品飲料、保健食品、化妝品、動物飼料等行業(yè)。

       我國于2006年批準以β-1,3-葡聚糖為主要成分的可得然膠作為食品添加劑，2010年和2014年分別批準酵母β-葡聚糖和燕麥β-葡聚糖為新食品原料。上月，衛(wèi)健委官網(wǎng)發(fā)布2021年第5號文件，將生物發(fā)酵制成的β-1,3/α-1,3-葡聚糖也列入了新食品原料。

       全球β-葡聚糖市場情況

       除提升人體免疫功能外，β-葡聚糖還可以提高食品的纖維含量，減少糖和脂肪的使用并保持原有的質(zhì)地和口感，符合健康飲食的需求。隨著人們健康意識的增強和對功能性成分的關(guān)注，對β-葡聚糖的需求在未來幾年中將持續(xù)增加。

       根據(jù)Markets and Markets數(shù)據(jù)，2017-2022年間全球β-葡聚糖復(fù)合增長率將達到7.5%，預(yù)計2022年市場規(guī)模將達到4.765億美元。從來源看，谷物（燕麥、大麥）來源的β-葡聚糖將繼續(xù)占領(lǐng)葡聚糖市場的主要份額，酵母則為第二大β-葡聚糖來源市場。Transparency Market Research的一份調(diào)查報告預(yù)計，到2021年，全球酵母提取物和β-葡聚糖市場的收入將達到10.5億美元。此外，裸藻以及生物發(fā)酵來源的β-葡聚糖憑借更強的免疫增強性和在法規(guī)上的逐漸完善，也有望在市場贏得重要的席位。

       不同來源的β-葡聚糖特點及應(yīng)用

       1、谷物來源β-葡聚糖

       主要功能：降血糖血脂，維持腸道健康

       谷物來源的β-葡聚糖主要提取自燕麥。燕麥β-葡聚糖是存在于燕麥胚乳和糊粉層細胞壁的一種非淀粉多糖，屬于水溶性膳食纖維。其具有的黏性可阻礙淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的消化和吸收，所以對血糖血脂具有調(diào)節(jié)作用，可降低罹患心血管疾病的風險。

       燕麥β-葡聚糖還可以增加腸道中乳酸桿菌的數(shù)量，有調(diào)節(jié)腸道菌群作用，可作為益生元使用，其增強飽腹感的作用使它還具有減肥的功能，這些特性使它非常適合添加到谷物棒、奶昔等代餐食品中。此外，燕麥β-葡聚糖也具有一定的調(diào)節(jié)免疫力功能，可與人體免疫系統(tǒng)的巨噬細胞結(jié)合，增強巨噬細胞的活性及吞噬能力。

       帝斯曼Oatwell®天然麥麩粉，經(jīng)試驗證實具有顯著降低膽固醇、控制血糖和維護腸道健康等功能。

       伊東精麥所生產(chǎn)的大麥β-葡聚糖，是市場上少有的以大麥為來源的β-葡聚糖專利產(chǎn)品。

       2、酵母、真菌來源

       主要功能：增強免疫

       酵母葡聚糖存在于酵母細胞壁中，不溶于水。真菌來源的β-葡聚糖也具有和酵母β-葡聚糖相類似的結(jié)構(gòu)和功效，但研究顯示真菌來源的β-葡聚糖沒有酵母來源的β-葡聚糖那么高效。

       當酵母β-葡聚糖進入人體后，其螺旋結(jié)構(gòu)決定其不會在胃腸道內(nèi)被水解成葡萄糖等單糖，而是與特異性受體相結(jié)合，通過胞吞作用（或胞飲作用），最終穿過腸上皮而進入淋巴系統(tǒng)，并從淋巴系統(tǒng)進入血液系統(tǒng)而發(fā)揮作用。酵母β-葡聚糖能夠與巨噬細胞產(chǎn)生特異性結(jié)合，激發(fā)和活化免疫因子，從而能夠更好地排除異己細胞，防止外來病毒的侵襲，繼而達到提到免疫的效果。此外，酵母β-葡聚糖可提高食物的保水性、穩(wěn)定性、乳化性，可部分替代脂肪用于冰淇淋、肉制品和乳制品中。

       Kerry公司旗下的酵母葡聚糖成分Wellmune，已廣泛應(yīng)用于各類膳食補充劑和食品飲料中，用于增強免疫力。

       3、藻類來源
       
       主要功能：增強免疫

       來自藻類的β-葡聚糖和酵母β-葡聚糖具有共同的1,3健鏈接的結(jié)構(gòu),也可以作為免疫調(diào)節(jié)劑。近年來越來越多的研究者開始關(guān)注裸藻來源β-葡聚糖及其健康功能。參照《國家衛(wèi)計委關(guān)于批準裸藻等8中新食品原料的公告（公告2013年 第10號）》，裸藻β-葡聚糖可應(yīng)用于除嬰幼兒食品外的食品飲料中。

       裸藻β-葡聚糖具有很多獨特的優(yōu)勢。首先在含量方面，經(jīng)過發(fā)酵培養(yǎng)的裸藻中β(1,3)葡聚糖的含量能達到30%-70%，而酵母來源的β(1,3)葡聚糖僅占酵母細胞總量的不到15%。其次，酵母菌來源的β-葡聚糖與酵母細胞壁結(jié)合在一起，使得提取變得困難，需要使用化學溶劑或酶，提取到的β-葡聚糖具有1,3和1,6兩種結(jié)構(gòu)。而裸藻中β-葡聚糖只有線性1,3結(jié)構(gòu)，在裸藻中聚集成顆粒，易于分離純化獲得高含量β(1,3)葡聚糖的裸藻產(chǎn)品，符合消費者對于天然和低加工原料的需求。

       建明BetaVia™ Complete裸藻粉，含有大于50%的β-1,3-葡聚糖及豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。

       4、生物發(fā)酵來源

       主要功能：更強的免疫調(diào)節(jié)和吸收率，高水溶性

       近日成為新食品原料的β-1,3/α-1,3-葡聚糖是由7個β-1,3-D-葡萄糖和2個α-1,3-葡萄糖相互連接而成的9個D-葡萄糖為重復(fù)單元構(gòu)成的直鏈多糖，是一種β-1,3鍵占比達75%以上的水溶性β-葡聚糖。

       β-1,3/α-1,3-葡聚糖以蔗糖為主要原料，經(jīng)普沙根瘤菌（Rhizobiumpusense）發(fā)酵、醇沉、過濾、分離、干燥、粉碎等工藝制成。與傳統(tǒng)β-葡聚糖相比，β-1,3/α-1,3-葡聚糖水溶性更好，且無色無味穩(wěn)定性強，具有更好的加工性，非常適合添加到各類食品飲料中，并且它具有更高的活性和免疫增強性。應(yīng)用實驗中顯示其具有保濕、延緩衰老、增加皮膚彈性、增強機體免疫力、輔助降血糖、降血脂等多方面的功能，是一種非常強大的功能性原料。

       β-葡聚糖在食品飲料中的最新應(yīng)用

       The Naked 公司推出的So.beer無酒精啤酒，含有ImmunoBoost™組合成分，由SuperLiquid™和酵母β葡聚糖組成。SuperLiquid™是植物提取的多酚、維生素和礦物質(zhì)的混合物，酵母β葡聚糖成分能降低膽固醇，調(diào)節(jié)血糖和免疫系統(tǒng)。

       Rebbl在其適應(yīng)原系列飲品中添加了面包酵母來源的β-葡聚糖，以更好地支持免疫健康。

       IQBAR Brain+蛋白質(zhì)營養(yǎng)棒每根包含6種健腦成分：猴頭菇多糖（富含“β-葡聚糖”和神經(jīng)細胞促生因子NGFs）；MCT油（可緩慢燃燒脂肪，并為大腦供能）；Omega-3(可用于大腦細胞的構(gòu)建)；類黃酮(用于抵抗自由基)；維生素E（抗氧化），膽堿（用于神經(jīng)遞質(zhì)支持）。

       雀巢纖怡早餐谷物，含有完整的燕麥谷物，富含燕麥β-葡聚糖和維生素B。