都說一方水土養(yǎng)一方人，沒想到動物也能“入鄉(xiāng)隨俗”。據(jù)介紹，一重慶女孩養(yǎng)的羊駝口味很重，經(jīng)常偷吃辣椒粉，以及芥末、洋蔥、大蒜，吃得還津津有味。近年來，伴隨著川菜、湘菜和麻辣火鍋在各地的流行，吃辣椒的人越來越多。現(xiàn)如今，辣椒及辣椒粉等加工產(chǎn)品作為重要的佐餐用料和調(diào)味品已經(jīng)搬上眾人的餐桌，成為不少人日常餐食中不可或缺的調(diào)味料。
 
　　辣椒是個“舶來品”，原產(chǎn)于中拉丁美洲熱帶地區(qū)。之后傳入中國，在中國主要分布在四川、貴州、湖南、云南、陜西等地。辣椒產(chǎn)品具有調(diào)味、殺菌、驅(qū)寒等功能，在日常菜品中加入辣椒，對于溫胃驅(qū)寒，促消化有很好的效果。伴隨著川菜、湘菜和火鍋餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，市場對辣椒產(chǎn)品需求增加，推動了辣椒規(guī)模擴增。
 
　　近些年，中國辣椒種植面積和產(chǎn)量持續(xù)增長，辣椒加工產(chǎn)品需求量快速攀升，辣椒初級加工企業(yè)、深加工企業(yè)不斷增多，使得辣椒深加工產(chǎn)品種類也日趨豐富，有辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、辣椒罐頭等，目前，不少辣椒深加工產(chǎn)品已出口至國外，帶動辣椒產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的同時，也提高附加價值，增加農(nóng)戶收入。
 
　　據(jù)了解，我國干辣椒主要以加工成辣椒粉、辣椒醬、火鍋底料等初級、深加工產(chǎn)品為主，作為居民日常烹飪的調(diào)味品、休閑食品輔料以及餐飲行業(yè)的調(diào)味料。就辣椒粉來看，主要是干辣椒、辣椒籽及部分辣椒桿經(jīng)過粉碎、殺菌而成的混合物。其中，辣椒粉碎是保證辣椒粉口感細膩、無雜質(zhì)的重要一環(huán)。
 
　　以前辣椒粉制作多依靠人力通過石磨或碾磨器手工粉碎，碾磨時間長，勞動強度大，產(chǎn)能不高，并且還會在碾磨過程中受到外部污染和異物的誤入，辣椒粉口感不佳，有雜質(zhì)，品質(zhì)不穩(wěn)定。隨著市場消費升級，人們對辣椒粉等產(chǎn)品口感、品質(zhì)、安全要求在提高，顯而易見傳統(tǒng)人工粉碎、碾磨方式已經(jīng)難以滿足市場對辣椒粉口感和高品質(zhì)要求。
 
　　如今，得益于食品粉碎設(shè)備行業(yè)的深入發(fā)展和工藝、技術(shù)的進步，辣椒粉碾磨、粉碎實現(xiàn)了自動化、機械化，自動化水平得到大提升，大大減輕勞動強度，提高辣椒粉產(chǎn)能。不僅如此，由于辣椒粉在粉碎機壓軋、剪切、沖擊打擊以及粗碎、細碎的作用下，粉末更細膩，并且粉碎過程中無人工參與，辣椒粉更干凈、衛(wèi)生、無雜質(zhì)，品質(zhì)穩(wěn)定有保證。
 
　　辣椒不僅是廣大人民群眾日常飲食中重要的調(diào)味品，也成了部分地區(qū)農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，成了種植戶增收致富的“搖錢樹”，在促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展和農(nóng)民增收中發(fā)揮著重要作用。在川菜、湘菜和火鍋餐飲行業(yè)快速發(fā)展的大環(huán)境下，加上不少居民日常烹飪對辣椒調(diào)味品的需求，辣椒面等辣椒產(chǎn)品仍有巨大的消費潛力。辣椒加工企業(yè)不斷提高辣椒面加工品質(zhì)的同時，還要提高辣椒精深加工能力和研發(fā)創(chuàng)新能力，不能緊跟市場需求開發(fā)辣椒新產(chǎn)品、延長產(chǎn)業(yè)鏈，給市場帶來多樣化的辣椒味蕾體驗。
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