近日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》，作為科學(xué)的指導(dǎo)文件，可以為《中國(guó)居民膳食指南（2021）》提供重要的科學(xué)依據(jù)，使《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》的戰(zhàn)略實(shí)施更加堅(jiān)定有力。

       膳食指南是根據(jù)食物生產(chǎn)供應(yīng)及各國(guó)居民實(shí)際生活情況，將現(xiàn)有的膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的證據(jù)研究轉(zhuǎn)化為以食物為基礎(chǔ)的平衡膳食的指導(dǎo)性文件，旨在幫助人們做出科學(xué)的食物選擇，合理搭配膳食，以維持和促進(jìn)健康，預(yù)防和減少營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生。膳食指南也體現(xiàn)了一個(gè)國(guó)家或地區(qū)在未來(lái)5-10年的飲食消費(fèi)趨勢(shì)，是指引個(gè)體健康及消費(fèi)需求發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。

       《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》是在2016年出版的《食物與健康--科學(xué)證據(jù)共識(shí)》等系列研究的基礎(chǔ)上，分析我國(guó)居民膳食與營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)況及問題，匯集近5年，特別是2015年以來(lái)在全國(guó)有代表性人群中開展的膳食、營(yíng)養(yǎng)及健康相關(guān)研究，總結(jié)我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)的共性關(guān)鍵問題及健康挑戰(zhàn)。報(bào)告涉及的健康因素很多，從基礎(chǔ)的宏量元素變化，到生活方式的改變，再到與疾病的關(guān)聯(lián)，從多個(gè)維度闡述合理膳食的重要性。但考慮到我國(guó)剛剛完成了艱巨的脫貧攻堅(jiān)任務(wù)，從飲食角度考慮，分析宏量元素的攝入改變更能體現(xiàn)在消費(fèi)端的變化趨勢(shì)。

       城鄉(xiāng)居民宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比的改變有三個(gè)趨勢(shì)：

       一是碳水化合物比例下降，其在消費(fèi)端的表現(xiàn)為主食攝入的降低；

       二是脂肪占比顯著上升，其直觀的體現(xiàn)是我國(guó)居民肥胖、超重比例人群持續(xù)上升；

       三是蛋白質(zhì)的總量變化不大，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例顯著上升，動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)從1992年的18.9%增加到2015年的35.2%。

       植物性消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)

       植物性飲食包括全谷物、蔬菜、水果、大豆、堅(jiān)果等的攝入量與肥胖、心血管疾病等慢性病發(fā)生率有密切相關(guān)性，其中每增加90g/d全谷物食品，結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)及體重增長(zhǎng)風(fēng)險(xiǎn)均下降17%；每增加80g/d蔬菜，心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)下降13%；每增加80g/d水果，心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)下降13%；每周食用≥一份豆腐的人群，其冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)可以下降12%，使未使用激素的絕經(jīng)女性的冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低49%；每日0-52g范圍內(nèi)的堅(jiān)果食用，最高攝入組的全因死亡風(fēng)險(xiǎn)下降20%。并且保證植物種類的多樣性攝入對(duì)健康的益處呈加成作用，匯總數(shù)據(jù)顯示，每天每增加80g 水果和77g蔬菜，可降低4%的心血管死亡率。

       植物性的健康效應(yīng)早已達(dá)成共識(shí)，而在商品市場(chǎng)的變革也在持續(xù)發(fā)酵，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始關(guān)注植物成分。市場(chǎng)分析公司InnovaMarketInsights的數(shù)據(jù)顯示，自2013-2017年，以植物為主的新型食品和飲料產(chǎn)品的全球復(fù)合年增長(zhǎng)率已達(dá)62%，到2022年全球素食食品銷售額將增長(zhǎng)至42億美元，而以添加植物成分作為賣點(diǎn)已成為21世紀(jì)的普遍選擇，植物的黃金期已悄然來(lái)到。

       蛋白資源百舸爭(zhēng)流

       全民體質(zhì)的提升離不開蛋白質(zhì)攝入水平的提高，蛋白質(zhì)資源在健康戰(zhàn)略中占據(jù)著舉足輕重的地位，特別是動(dòng)物蛋白的增加意義非凡。然而，動(dòng)物紅肉卻與健康在一定程度上存在著負(fù)相關(guān)性。再加上隨著食品工業(yè)的興起，肉類的過度加工給肉類蛋白蒙上了一層陰影。在膳食因素與心血管代謝疾病死亡的歸因中，當(dāng)大部分因素都在消減之時(shí)，紅肉與加工肉制品卻表現(xiàn)出了"逆勢(shì)上揚(yáng)"的態(tài)勢(shì)。

       基于健康的負(fù)效應(yīng)，植物蛋白得以在這種"沖突"中脫穎而出，大豆、花生、豌豆等植物蛋白已經(jīng)在蛋白市場(chǎng)"風(fēng)生水起"。蛋白的基礎(chǔ)性作用也使其能夠滲透到食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域，諸如保健食品、運(yùn)動(dòng)食品、營(yíng)養(yǎng)食品、特醫(yī)食品等。而隨著功能時(shí)代的到來(lái)，功能性蛋白資源更加火熱，包括改性蛋白、水解蛋白等在內(nèi)的功能性蛋白質(zhì)更受市場(chǎng)青睞。數(shù)據(jù)公司MarketsandMarkets發(fā)布的報(bào)告顯示，2019年全球植物蛋白市場(chǎng)預(yù)計(jì)價(jià)值185億美元，預(yù)計(jì)從2019年開始以14.0%的復(fù)合年增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)，到2025年達(dá)到406億美元。植物蛋白市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將持續(xù)白熱化。

       不飽和脂肪酸熱度不減

       超重肥胖是心血管疾病、糖尿病、高血壓，甚至是癌癥等疾病的重要危險(xiǎn)因素。我國(guó)的肥胖率及心血管疾病等慢性病的發(fā)生率仍呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，這種改變一度被歸因于脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪酸的攝入。對(duì)健康效應(yīng)突出的不飽和脂肪酸受到越來(lái)越多關(guān)注，特別是具有腦健康功能的ω-3脂肪酸受到市場(chǎng)追捧。有數(shù)據(jù)指出，2019年全球ω-3多不飽和脂肪酸市場(chǎng)總值達(dá)到了896億元，預(yù)計(jì)2026年可以增長(zhǎng)到1317億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率(CAGR)為5.6%。由此可見，不飽和脂肪酸已經(jīng)成為脂肪酸領(lǐng)域當(dāng)之無(wú)愧的首選。

       特殊食品前景可期

       中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告特別提到了對(duì)孕婦、嬰幼兒、老年人營(yíng)養(yǎng)問題的關(guān)注，比如6月齡嬰兒母乳喂養(yǎng)率低及嬰幼兒食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不佳、孕婦貧血及超重情況突出、老年人營(yíng)養(yǎng)欠缺等問題。這些問題的解決除了自身的關(guān)注外，特殊膳食的輔助作用不可忽視。同時(shí)也要注意國(guó)內(nèi)外品質(zhì)的統(tǒng)一性，不僅有利于滿足消費(fèi)者的需要，更有利于國(guó)內(nèi)產(chǎn)品走出去。

       前不久，《建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)體系行動(dòng)方案》就提出在嬰幼兒配方食品等領(lǐng)域制定修訂一批國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及其檢測(cè)方法，加大國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用力度，實(shí)施內(nèi)外銷產(chǎn)品同線同標(biāo)同質(zhì)工程，在消費(fèi)品領(lǐng)域積極推行高端品質(zhì)認(rèn)證。在以"預(yù)防"為中心的健康管理模式下，特殊食品依靠科學(xué)的配比將更能滿足消費(fèi)者的獨(dú)特需求，也能為健康中國(guó)戰(zhàn)略的實(shí)施打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，更有望形成新一輪的健康"風(fēng)口"。

       關(guān)鍵詞：膳食指南、營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)食品

       作者：劉劉球

       劉劉球，從事營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。