2020年，美國植物基食品協(xié)會(huì)發(fā)布的一份市場(chǎng)報(bào)告顯示，2019年美國植物基食品零售額增長(zhǎng)了11%，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到50億美元。而同期，美國整體食品市場(chǎng)的增速僅為2.2%。BIS研究機(jī)構(gòu)的一份報(bào)告估計(jì)，從2019年到2024年，植物基市場(chǎng)將以13.82％復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2024年將達(dá)到4804.3億美元。植物基以天然、健康的屬性及更符合人類發(fā)展觀念的飲食供給方式，讓更多消費(fèi)者愿意主動(dòng)選擇植物基食品，即便當(dāng)下很多消費(fèi)者還不確定植物基到底是個(gè)什么概念。

       Innova發(fā)起的消費(fèi)者認(rèn)知調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全球32%的消費(fèi)者認(rèn)為植物基飲食是降低肉制品和乳制品攝入；24%消費(fèi)者認(rèn)為是只食用不含肉和水產(chǎn)品的素食；17%認(rèn)為是只食用不含任何動(dòng)物制品的素食；21%消費(fèi)者理解是大部分情況下食用不含肉和水產(chǎn)品的素食；17%認(rèn)為是大部分情況下食用不含任何動(dòng)物制品的素食。值得一提的是，無論是哪種認(rèn)知水平的消費(fèi)者，大家都不排斥植物基食品，反而將其作為自己邁入健康食品行列的第一選擇。

       菜籽蛋白突飛猛進(jìn)

       植物基是個(gè)龐大的原料市場(chǎng)，可以是全原料，也可以是某種成分，開放式的選擇衍生出的市場(chǎng)必定非常龐大。從整個(gè)市場(chǎng)行業(yè)來看，植物奶產(chǎn)品是植物基應(yīng)用最為成熟，也是占比最高的行業(yè)，其占整個(gè)植物基市場(chǎng)的40%左右。實(shí)際上，植物蛋白的應(yīng)用已經(jīng)深入食品行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，除了已經(jīng)根深蒂固的大豆蛋白外，豌豆蛋白、燕麥蛋白、杏仁蛋白等都在向植物蛋白市場(chǎng)挺進(jìn)，蛋白市場(chǎng)可謂熱鬧非凡，但能夠挑戰(zhàn)大豆蛋白地位的產(chǎn)品尚處于空窗期，要么生產(chǎn)和加工成本較高、要么營養(yǎng)價(jià)值不出眾，多個(gè)價(jià)值維度都在為植物蛋白定"門檻"。而近年來，菜籽蛋白這種小眾的產(chǎn)品逐漸活躍在植物蛋白領(lǐng)域，并且消費(fèi)者的接受度也越來越高。

       2012年6月25日，HelmAG公司向愛爾蘭主管當(dāng)局提出申請(qǐng)，將油菜籽蛋白作為一種新型食品成分投放市場(chǎng)，2013年2月14日，歐盟委員會(huì)咨詢歐洲食品安全局(EFSA)，要求其根據(jù)法規(guī)(EC)No258/97對(duì)菜籽蛋白作為食品成分進(jìn)行額外評(píng)估。

       同年，歐洲食品安全局出具了評(píng)估意見，認(rèn)為菜籽蛋白質(zhì)作為一種蛋白質(zhì)添加到食品中是安全的，但不能排除油菜籽過敏的風(fēng)險(xiǎn)，油菜籽很可能會(huì)引發(fā)對(duì)芥末過敏的人的過敏反應(yīng)。2014年7月1日，歐盟委員會(huì)根據(jù)歐洲議會(huì)和理事會(huì)法規(guī)(EC)No258/97，批準(zhǔn)菜籽蛋白作為一種新型食品成分投放市場(chǎng)，其在歐盟地區(qū)的應(yīng)用已經(jīng)非常成熟。菜籽蛋白的法規(guī)認(rèn)可仍在持續(xù)進(jìn)行中，2019年澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局發(fā)布75-19號(hào)通告，接受菜籽蛋白作為新型食品申請(qǐng)，2020年便通過批準(zhǔn)，可見菜籽蛋白在合規(guī)方面比較容易。

       菜籽蛋白作為一種蛋白質(zhì)，具有比大豆蛋白還出色的表現(xiàn)。

       首先，菜籽蛋白的蛋白質(zhì)質(zhì)量?jī)?yōu)于大豆蛋白，這在植物來源的蛋白質(zhì)中并不常見。菜籽蛋白中80%是儲(chǔ)藏蛋白，其余的是膜蛋白以及少量酶類蛋白，其氨基酸組成非常全面，與WHO和WFO的推薦值十分接近。尤特別是含有其他植物蛋白容易缺乏的蛋氨酸和賴氨酸，作為蛋白質(zhì)營養(yǎng)源非常出眾，可作為肉類蛋白理想的替代品；

       其次，菜籽蛋白的加工特性更優(yōu)異，由于菜籽蛋白獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)，其不像大豆蛋白那樣在等電點(diǎn)范圍變化較快，而是變化比較平緩，在等電點(diǎn)時(shí)僅能沉淀40%～50%，有利于復(fù)雜組分食品的加工。同時(shí)，其在吸水性、吸油性、起泡性、乳化性等方面都有較好的功能體現(xiàn)。

       天然來源緩解菜籽蛋白"焦慮"

       菜籽蛋白高營養(yǎng)的背后離不開精加工的輔助，由于菜籽存在多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，即便是現(xiàn)在的雙低菜籽系列，也并不能完全排除抗?fàn)I養(yǎng)因子。如果要強(qiáng)調(diào)其營養(yǎng)屬性，必然要經(jīng)過多步驟的加工處理。另外，菜籽蛋白同樣具有誘發(fā)過敏的風(fēng)險(xiǎn)。歐盟批準(zhǔn)其作為新型食品應(yīng)用的前提條件，便是必須進(jìn)行過敏聲稱，這可能與其同屬植物芥菜被列入歐盟過敏源清單有關(guān)，畢竟蕓苔屬植物間因?yàn)殡s交的關(guān)系而過于"親密"。

       作為典型的小眾蛋白，僅靠其營養(yǎng)性難以在競(jìng)爭(zhēng)激烈的蛋白市場(chǎng)爭(zhēng)得一席之地，相關(guān)產(chǎn)品也難以"有所作為"，將菜籽的全營養(yǎng)價(jià)值最大化則更容易被消費(fèi)者所接受。

       2018年12月，歐盟委員會(huì)收到蕪菁（BrassicarapaL.）和歐洲油菜（BrassicanapusL.）作為新型食品的申請(qǐng)，2020年6月30日，根據(jù)法規(guī)(EU)2015/2283第11條的要求，歐盟食品安全局（EFSA）就蕪菁和歐洲油菜作為新型食品的安全性發(fā)表科學(xué)意見，認(rèn)為菜籽粉作為一種新型食品是安全的。

       2021年2月3日，歐盟發(fā)布條例(EU)2021/120，正式批準(zhǔn)來自蕪菁和歐洲油菜的菜籽粉作為新型食品投放歐盟市場(chǎng)。

菜籽粉不僅包含了其核心營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)，同時(shí)也保留了膳食纖維、不飽和脂肪酸、植物甾醇等活性成分，符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于多元化健康成分的追求，并且留下了"天然"的標(biāo)簽。作為一種營養(yǎng)原料，菜籽粉或許比菜籽蛋白更易被市場(chǎng)認(rèn)可。

       關(guān)鍵詞：菜籽蛋白、菜籽粉、營養(yǎng)原料

       文/ZMY

       作者簡(jiǎn)介：ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。