GRAS認(rèn)證的益壽糖

       異麥芽酮糖醇(Isomalt)，國際上通常通常贊其為益壽糖，因其具有低甜度，低熱量值，低GI，預(yù)防齲齒的功能，被認(rèn)為是一種理想的蔗糖替代品，并作為新興的可食用糖醇。另外一方面，它又具有一定的特定功能性，近幾年來受到國際社會的普遍認(rèn)可。通過實驗充分驗證了其特有的理化性質(zhì)、特殊的生理功能和食用安全性，因此美國FDA授予異麥芽酮糖醇食品安全的最高等級"GRAS(公認(rèn)安全)"，且對其不控制每日的攝入量。

       異麥芽酮糖醇不但可以幫助預(yù)防或治療高血糖，并對維護(hù)健康有諸多的積極作用。為促進(jìn)它的全球應(yīng)用，異麥芽酮糖醇已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)列入WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會的《食品添加劑性質(zhì)與純度規(guī)范》，而且，飲食營養(yǎng)專家支持其用于促進(jìn)飲食享受、**營養(yǎng)和健康的研究。同時，異麥芽酮糖醇已經(jīng)被食品法典委員會作為法典(咨詢)規(guī)格采用，并由WHO和WHO/FAO聯(lián)合委員會根據(jù)其生物學(xué)評價提供國際認(rèn)證。

       功能性無糖甜味劑

       異麥芽酮糖醇作為一種新興的功能性無糖甜昧劑，源于20世紀(jì)90年代后期的歐洲。它具備功能性糖醇的共同特性，如其優(yōu)良的代謝特性，在人體內(nèi)吸收速度相對蔗糖緩慢，不會引起血糖量激增，且胰島素不參與其在體內(nèi)的代謝途徑，致齲齒性低，甜度較蔗糖低，能量值偏低等。

相對于其他糖醇，其獨特的優(yōu)勢還體現(xiàn)在：

       1）到目前為止，是唯一一種全部由蔗糖衍生得到的二糖醇。

       2）甜味純正、自然，性質(zhì)穩(wěn)定，溶解度與吸濕性都較低，能按1:l比例完全替代蔗糖和淀粉糖，可廣泛應(yīng)用到無糖食品與藥品糖衣的生產(chǎn)中。

       3）高耐受性，很多甜味劑，如山梨醇、木糖醇、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖，如食用過多會造成腹脹、腸鳴、腹瀉等不適現(xiàn)象，因而FAO/WHO都規(guī)定其最大使用量，但人體對異麥芽酮糖醇的耐受量卻驚奇的大，每日攝入50g不會造成腸胃不適，因此經(jīng)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會審查通過，對異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規(guī)定。

       4）非致齲齒性，口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用，不產(chǎn)生酸和葡聚糖，不會造成蛀牙，特別適合兒童食用。

       5）高穩(wěn)定性，異麥芽酮糖醇為多元糖醇，沒有還原性，非常穩(wěn)定，在較強的酸、堿條件下也不水解，在很高溫度下也不產(chǎn)生色素，與蔗糖相比，其穩(wěn)定性在數(shù)值上大10倍以上，也不會和食品中其他成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數(shù)微生物利用，因此，使用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更長的貨架期。

       異麥芽酮糖醇的健康特性

       低消化特性：異麥芽酮糖醇在胃、小腸被緩慢且不完全地水解為葡萄糖、甘露醇、山梨糖醇。甘露醇和山梨糖醇在小腸中僅有部分被吸收，而葡萄糖能夠快速吸收。研究表明，90%的異麥芽酮糖醇在被食入后會到達(dá)結(jié)腸，并與腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生氣體，因此具備了低消化的特性。

       低GI特性：研究表明，異麥芽酮糖醇的GI值在2-12之間，食用后血糖應(yīng)答平緩，升高幅度大大低于葡萄糖。異麥芽酮糖醇的胰島素指數(shù)測定結(jié)果僅為葡萄萄糖的6%，說明食用后不會引起胰島素的顯著升高。

       抗肥胖：異麥芽酮糖醇在胃腸中消化吸收緩慢，使血糖和胰島素波動相對平緩，維持在適度水平，避免了血糖過低的狀況，可延長飽腹感的時間。同時，異麥芽酮糖醇的能量值為8kJ/g，是大多數(shù)碳水化合物的一半，異麥芽酮糖醇的這種低能量值、以及低血糖的特性有利于預(yù)防和控制體重。

       改善腸道健康：異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，雖然異麥芽酮糖醇不能被人體和絕大多數(shù)微生物的酶系所利用，但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用，促進(jìn)雙歧桿菌的生長繁殖，維持腸道的微生態(tài)平衡，有利于人體的健康。

       抗齲齒：異麥芽酮糖醇作為天然甜味劑比蔗糖具有極為重要的抗齲齒性。研究表明不同血清型的變形鏈球菌能夠促使蔗糖、葡萄糖、麥芽糖等很快產(chǎn)酸，但不能使異麥芽酮糖醇產(chǎn)酸。更為有趣的是，異麥芽酮糖醇不僅不為口腔內(nèi)細(xì)菌所發(fā)酵產(chǎn)生引起齲齒的不溶性葡聚糖，而且將異麥芽酮糖醇添加到蔗糖中，還能顯著地阻礙不溶性葡聚糖的產(chǎn)生。異麥芽酮糖醇這種阻礙變形鏈球菌從蔗糖中合成不溶性葡聚糖的功能，從而使其具有預(yù)防或不產(chǎn)生齲齒的特性。

       食品甜蜜背后的健康探索：異麥芽酮糖醇

       無糖食品中糖果、巧克力、烘焙食品以及其他不含糖食品生產(chǎn)制作過程中，食品配料的選擇，越來越更傾向于異麥芽酮糖醇，因其具有低溶解度、低甜度、低吸濕性、抗齲齒性等優(yōu)良特性。

       如以異麥芽酮糖醇為糖果原料，生產(chǎn)的無糖糖果中加入清咽潤喉型的中藥，異麥芽酮糖醇不僅可以最大限度地保留與緩釋糖果中的中藥成分，而且口感獨特，甜度低，更適合肥胖人群和糖尿病患者食用。且異麥芽酮糖醇具有較高的耐受性，不會造成腹脹、腸鳴等身體不適癥狀。

       另外一方面，異麥芽酮糖醇在遮蔽腥味、苦味等異味上有著非常明顯的效果，因此對于人參產(chǎn)品、海產(chǎn)品、植物提取物等保健品的風(fēng)味調(diào)節(jié)上可以發(fā)揮重要作用。添加量約為4-8%可以非常有效的將不愉快風(fēng)味遮蔽。另外異麥芽酮糖醇本身低GI值的健康特性也非常符合在保健品中使用。

       所以異麥芽酮糖醇已逐漸取代蔗糖，發(fā)展成為一種新的糖替代品，深得人們的喜愛，得到食品企業(yè)的普遍認(rèn)可，促進(jìn)其在無糖食品工業(yè)中的發(fā)展。

       作者：Martin Yu

       Martin Yu，食品科技工作者、營養(yǎng)師，長期負(fù)責(zé)特殊食品研發(fā)工作，主要方向為：FSMP、益生菌、特膳食品。